Provola gezielt auswählen
Provola schmilzt gleichmäßig und bringt mehr Würze als eine neutrale Mozzarella. Erhältlich ist sie in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten.
Lasagne mit Linsenragù
Italienweit · Ofenküche
Herzhafte, fleischlose Lasagne mit langsam eingekochtem Linsenragù, cremiger Béchamel, Provola und Grana Padano.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Linsenragù liefert eine herzhafte, sättigende Füllung und hält die Lasagne durch seine feuchte Konsistenz saftig.
- Die cremige Béchamel verbindet Ragù und Lasagneblätter zu klaren, weichen Schichten.
- Provola schmilzt gleichmäßig, während Grana Padano für Würze und eine goldgelbe Kruste sorgt.
Diese Lasagne bringt eine herzhafte Variante der italienischen Ofenküche auf den Tisch. Das Ragù aus Linsen, Tomate, Zwiebel, Möhre und Sellerie bleibt saftig und streichfähig, während eine milde Béchamel die Schichten verbindet. Provola und Grana Padano sorgen beim Backen für eine goldgelbe Oberfläche. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich die Lasagne sauber in Quadrate schneiden.
Weiche, saftige Schichten treffen auf eine cremige Béchamel und zart schmelzende Provola. Die Oberfläche wird goldgelb und würzig, während Linsen, Tomate und Salbei dem Ragù eine herzhafte, leicht erdige Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ragù und Béchamel zubereiten
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Zutaten vorbereiten
Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch vorbereiten.
-
Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
-
Ragù ansetzen
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Linsen, passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Salbei hinzufügen und alles aufkochen.
Daran erkennst du es: Die Sauce kocht einmal sichtbar auf.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig umrühren, da die dicke Sauce spritzen kann.
-
Linsenragù köcheln
Das Ragù ohne Deckel 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die Linsen sollen weich sein, die Sauce aber noch feucht und streichfähig bleiben. Das Lorbeerblatt entfernen und mit dem vorgesehenen Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, und das Ragù bleibt feucht und streichfähig.
- Regelmäßiges Umrühren verhindert, dass die Linsen am Topfboden ansetzen.
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Béchamel kochen
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig und überzieht den Löffel gleichmäßig.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Schichten, backen und ruhen lassen
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Form und Käse vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Provola in dünne Scheiben schneiden und den Grana Padano fein reiben.
180 °CWichtig: Beim Vorheizen und später beim Herausnehmen auf die heiße Form achten.
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Lasagne schichten
Eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden verteilen. Darauf Lasagneblätter legen und mit Béchamel, Linsenragù, etwas Provola und Grana Padano bedecken. Die Schichtung wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Lasagneblättern, Béchamel, Linsenragù und Grana Padano abschließen.
Daran erkennst du es: Die oberste Schicht ist mit Béchamel, Ragù und Grana Padano bedeckt.
- Die Saucen bis an die Ränder verteilen, damit die Lasagneblätter gleichmäßig garen.
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Lasagne backen
Die Form zunächst locker mit Alufolie abdecken und die Lasagne 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb, und die Sauce blubbert an den Rändern leicht.
- Die Folie locker auflegen, damit sie die Oberfläche nicht berührt.
Wichtig: Form und Folie sind sehr heiß; zum Abnehmen der Folie Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und portionieren
Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in sechs Quadrate schneiden und servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten halten beim Anschneiden zusammen.
- Die Ruhezeit macht die Schichten stabiler und erleichtert saubere Portionen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ragù nicht zu trocken einkochen: Das Linsenragù soll weich, feucht und streichfähig bleiben. Eine zu stark reduzierte Sauce lässt sich schwer verteilen und macht die Lasagne trocken.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Schichten setzen und die Lasagne beim Portionieren nicht auseinanderläuft.
- Vorbereitung während der Saucenzeit: Während das Ragù köchelt, kann die Béchamel zubereitet sowie Käse und Form vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Linsensorte
Grüne oder braune Linsen behalten im Ragù ausreichend Struktur und werden bei der angegebenen Kochzeit weich, ohne vollständig zu zerfallen.
Grana Padano für die Oberfläche
Fein geriebener Grana Padano verteilt sich gleichmäßig und unterstützt eine würzige, goldgelbe Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
milder Scamorza
Scamorza ist etwas trockener, bleibt aber schnittfest und schmilzt gut.
Die Provola im gleichen Gewicht durch milden Scamorza ersetzen und den Käse ebenfalls dünn schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Ragù ist zu trocken und lässt sich schlecht verstreichen.
Das Ragù regelmäßig umrühren und beenden, sobald die Linsen weich, die Sauce aber noch feucht und streichfähig ist.
Etwas Gemüsebrühe unterrühren und das Ragù kurz erwärmen, bis es wieder streichfähig ist.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten und dabei stetig rühren.
Die Béchamel durch ein Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Lasagne durchgewärmt ist.
Die Lasagne zunächst 20 Minuten locker abgedeckt backen und erst für die letzten 10 Minuten offen weiterbacken.
Die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken und die Lasagne fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Als ruhende Quadrate servieren: Die Lasagne nach der Ruhezeit in sechs Quadrate schneiden und direkt aus der Auflaufform servieren. So bleiben die Schichten sichtbar und stabil.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Sellerie: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Schichten setzen. Dadurch hält die Lasagne beim Schneiden besser zusammen und lässt sich sauber portionieren.
Woran erkenne ich, dass das Linsenragù fertig ist?
Die Linsen sollen weich sein, während die Sauce noch feucht und streichfähig bleibt. Sie darf nicht trocken oder pastenartig einkochen.
Kann ich Provola ersetzen?
Ja. Milder Scamorza eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Er ist etwas trockener, bleibt aber schnittfest und schmilzt gut.
Warum wird die Lasagne zuerst abgedeckt gebacken?
Die Alufolie schützt die Oberfläche während der ersten 20 Minuten vor zu starker Bräunung. In den letzten 10 Minuten wird sie entfernt, damit die Oberfläche goldgelb backt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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