Zucchini vorsichtig aushöhlen
Eine etwa 1 cm starke Wand hält die Zucchini beim Schmoren stabil und verhindert, dass sie auseinanderfallen.
Weitere Merkmale
Zucchine ripiene alla bolognese
Gefülltes Gemüse aus Bologna
Ganze Zucchini werden ausgehöhlt, mit Hackfleisch, Mortadella, Parmigiano Reggiano und Semmelbröseln gefüllt und langsam in einer aromatischen Tomatensauce geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Einzel- und Hohlstücke
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das fein gehackte Zucchinifruchtfleisch verbindet Gemüse und Füllung und sorgt für ein saftiges Ergebnis.
- Mortadella und Parmigiano Reggiano geben der Hackfleischfüllung Würze und aromatische Tiefe.
- Das sanfte Schmoren in Tomatensauce macht die Zucchini weich und lässt die Sauce sämig werden.
Zucchine ripiene alla bolognese gehören zur herzhaften Hausküche der Emilia-Romagna. Die ausgehöhlten Zucchini nehmen eine würzige Füllung aus gemischtem Hackfleisch, Mortadella und Parmigiano Reggiano auf und garen anschließend langsam in einer kräftigen Tomatensauce.
Die Zucchini werden weich, behalten aber ihre gefüllte Form. Die Füllung ist saftig, würzig und leicht cremig, während die Tomatensauce samtig, aromatisch und von dezenter Süße ist.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zucchini aushöhlen
Die Zucchini waschen und an beiden Enden knapp abschneiden. Mit einem schmalen Ausstecher oder einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei an den Seiten etwa 1 cm Wand stehen lassen. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Zucchini sind ausgehöhlt, ohne dass die Außenwand beschädigt ist.
- Die Zucchini nicht zu dünnwandig aushöhlen, damit sie beim Schmoren stabil bleiben.
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Gemüsebasis zubereiten
Zwiebel, Möhre und Sellerie sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Das gehackte Zucchinifruchtfleisch einrühren und weitere 5 Minuten braten.
13 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und aromatisch, ohne stark gebräunt zu sein.
- Die Gemüsewürfel möglichst gleichmäßig und fein schneiden, damit sie in der Füllung nicht hervorstechen.
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Gemüse aufteilen und abkühlen
Etwa die Hälfte der Gemüse-Zucchini-Mischung in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Die andere Hälfte im Schmortopf lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die abgeteilte Mischung ist nur noch warm und lässt sich mit den übrigen Füllungszutaten vermengen.
- Das Abkühlen verhindert, dass das Ei beim Vermengen stockt.
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Füllung anrühren
Mortadella sehr fein hacken. Hackfleisch, Mortadella, Ei, Parmigiano Reggiano, Semmelbrösel und Milch zur abgekühlten Gemüsemasse geben. Mit 5 g Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und bindet leicht ab, bleibt aber weich.
- Die Füllung nur so lange vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Wichtig: Nach dem Vermengen von rohem Hackfleisch und Ei Hände, Arbeitsfläche und verwendete Geräte gründlich reinigen.
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Zucchini füllen
Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel in die ausgehöhlten Zucchini geben. Nicht zu fest stopfen, weil die Füllung beim Garen leicht aufgeht.
Daran erkennst du es: Die Zucchini sind gleichmäßig gefüllt, ohne dass die Füllung herausgedrückt wird.
- Die Füllung leicht unter den Rand setzen, damit sie beim Garen nicht überläuft.
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Sauce ansetzen
Den Weißwein zur Gemüsemasse im Schmortopf gießen und 2 Minuten einkochen lassen. Passierte Tomaten, Wasser und die übrigen 5 g Salz einrühren. Die gefüllten Zucchini nebeneinander in die Sauce legen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Wein ist leicht reduziert und die Sauce umschließt die Zucchini teilweise.
- Die Zucchini möglichst nebeneinander und nicht übereinander in den Topf legen.
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Zucchini schmoren und Sauce einkochen
Den Topf abdecken und die Zucchini bei niedriger bis mittlerer Hitze 35 bis 40 Minuten sanft schmoren lassen. Nach etwa 20 Minuten vorsichtig wenden oder mit Sauce übergießen. Anschließend den Deckel abnehmen und die Sauce weitere 5 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist und die Zucchini weich sowie die Füllung durchgegart ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini sind weich, die Füllung ist durchgegart und die Sauce sämig eingekocht.
- Während der Garzeit gelegentlich Sauce über die Zucchini schöpfen, damit die Oberfläche saftig bleibt.
Wichtig: Die Füllung vor dem Servieren vollständig durchgaren.
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Ruhen lassen und anrichten
Den Topf vom Herd nehmen und die Zucchini 5 Minuten ruhen lassen. Mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung hat sich gesetzt und die Sauce liegt sämig um die Zucchini.
- Etwas Sauce unter und über die Zucchini geben, damit jede Portion saftig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung nicht verdichten: Die Füllung nur locker in die Zucchini geben. Beim Garen dehnt sie sich leicht aus und bleibt so saftiger.
- Gemüsehälften getrennt verwenden: Eine Hälfte der Gemüsemasse bindet die Füllung, die andere bildet zusammen mit Tomaten und Wein die aromatische Sauce.
- Sämige Sauce abwarten: Die Sauce erst nach dem Schmoren ohne Deckel einkochen lassen. Sie soll die Zucchini umgeben, aber nicht wässrig bleiben.
Zutatenwissen
Mortadella fein schneiden
Sehr fein gehackte Mortadella verteilt sich gleichmäßig in der Füllung und gibt ihr Würze, ohne einzelne große Stücke zu bilden.
Käse fein reiben
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verbindet sich gleichmäßig mit Hackfleisch, Ei und Semmelbröseln.
Sinnvolle Alternativen
Fein gehackter gekochter Schinken
Die Füllung wird milder und weniger würzig.
Mortadella durch fein gehackten gekochten Schinken ersetzen und wie beschrieben unter die Füllung mischen.
Gereifter italienischer Hartkäse
Das Aroma bleibt würzig, kann aber je nach Käse etwas kräftiger oder milder ausfallen.
Den Hartkäse fein reiben und in derselben Menge verwenden.
Gemüsebrühe
Die Sauce wird etwas herzhafter und verliert die frische Wein-Note.
Die Gemüsebrühe anstelle des Weißweins angießen und ohne separate Weineinkochphase direkt mit den passierten Tomaten und dem Wasser einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zucchini reißen oder zerfallen beim Schmoren.
Rundum etwa 1 cm Wand stehen lassen und beim Ausstechen vorsichtig arbeiten.
Beschädigte Zucchini möglichst eng in den Topf setzen und mit Sauce bedecken, damit die Füllung zusammengehalten wird.
Die Füllung wird kompakt oder quillt aus den Zucchini.
Die Füllung locker einfüllen und nicht über den Rand hinaus aufhäufen.
Überquellende Füllung vorsichtig abnehmen und neben den Zucchini in der Sauce mitgaren.
Die Sauce bleibt wässrig.
Den Deckel am Ende abnehmen und die Sauce 5 bis 10 Minuten einkochen lassen.
Die Zucchini kurz herausheben und die Sauce allein weiter einkochen, anschließend wieder einsetzen.
Die Füllung ist in der Mitte noch roh.
Die Zucchini nebeneinander in die heiße Sauce legen und die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen.
Mit Deckel weiter sanft schmoren, bis die Füllung vollständig durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Mit reichlich Sauce servieren: Die gefüllten Zucchini auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas sämiger Tomatensauce umgeben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Brot hergestellt.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Milch ist als Zutat enthalten; Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollte beim Aushöhlen etwa 1 cm Zucchiniwand stehen bleiben?
Die Wand hält die Zucchini beim Schmoren stabil. Wird sie zu dünn, kann das Gemüse reißen oder auseinanderfallen.
Warum muss ein Teil der Gemüsemasse abkühlen?
Die abgekühlte Masse wird mit Ei und Hackfleisch vermengt. So bleibt die Füllung gleichmäßig und das Ei stockt nicht vorzeitig.
Warum darf die Füllung nicht fest in die Zucchini gedrückt werden?
Die Füllung geht beim Garen leicht auf. Locker eingefüllt bleibt sie saftig und quillt weniger aus den Zucchini.
Woran erkennt man, dass die gefüllten Zucchini gar sind?
Die Zucchini sind weich, die Füllung ist vollständig durchgegart und die Sauce ist sämig eingekocht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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