Mozzarella gut abtropfen lassen
Die Mozzarella di bufala vor dem Schneiden abtropfen lassen, damit die Pasta nicht unnötig verwässert.
Weitere Merkmale
Insalata di pasta alla napoletana
Pasta fredda aus Kampanien
Kalter oder zimmerwarmer Pastasalat aus Kampanien mit Penne, reifen Tomaten, Büffelmozzarella, Sardellen, Basilikum und nativem Olivenöl extra.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die al-dente gegarten Penne geben dem Salat eine angenehm bissfeste Grundlage.
- Reife Tomaten und Olivenöl sorgen für Saftigkeit, während Sardellen und Salz eine würzige Tiefe beitragen.
- Büffelmozzarella und Basilikum balancieren die kräftigen Aromen mit milder Cremigkeit und frischer Kräuternote.
Insalata di pasta alla napoletana ist eine unkomplizierte kalte Pasta-Variante aus Kampanien. Die Penne werden al dente gegart, abgekühlt und erst danach mit frischen Tomaten, Mozzarella di bufala, Sardellen, Basilikum und Olivenöl vermischt.
Bissfeste Penne treffen auf saftige Tomaten, cremige Büffelmozzarella und fein salzige Sardellen. Basilikum und Olivenöl geben dem Teller eine frische, mediterrane Note; serviert wird er kalt oder zimmerwarm.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Zutaten vorbereiten
Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Mozzarella di bufala abtropfen lassen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke teilen. Sardellenfilets fein hacken und die Basilikumblätter grob zerzupfen.
Pasta garen und abkühlen
-
Penne al dente garen
Das Wasser mit 25 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Penne nach Packungsangabe, meist 9–11 Minuten, al dente garen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Penne ist al dente und hat im Kern noch leichten Biss.
Wichtig: Beim Abgießen und Umgang mit dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Pasta abkühlen
Die Penne abgießen, auf einem großen Teller oder Backblech verteilen und mit 20 ml Olivenöl vermischen. Die Pasta 20 Minuten abkühlen lassen und dabei mehrmals vorsichtig wenden, damit sie nicht zusammenklebt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Penne ist abgekühlt und liegt locker auseinander.
- Die Pasta möglichst breit verteilen, damit sie gleichmäßig abkühlt.
Mischen und servieren
-
Zutaten vermengen
Die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel geben. Tomaten, Mozzarella, Sardellen und Basilikum hinzufügen. Das übrige Olivenöl, 1 g Salz und den Pfeffer darübergeben und alles behutsam vermengen.
- Vorsichtig mischen, damit die Mozzarella-Stücke ihre Form behalten.
-
Ziehen lassen und servieren
Die Pasta 10 Minuten ziehen lassen und anschließend kalt oder zimmerwarm als eigenständigen ersten Gang servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen sind nach der kurzen Ziehzeit miteinander verbunden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig abkühlen: Die Penne zum Abkühlen auf einem großen Teller oder Backblech verteilen und mehrmals vorsichtig wenden. So kleben die Nudeln weniger zusammen.
- Zwei Salzgaben: Die 25 g Salz gehören ausschließlich ins Kochwasser. Das separate 1 g Salz wird erst beim Vermengen der abgekühlten Pasta mit den Tomaten verwendet.
Zutatenwissen
Sardellen fein verteilen
Fein gehackte Sardellen verteilen sich gleichmäßiger im Salat und geben jeder Portion eine milde, salzige Würze.
Sinnvolle Alternativen
Fior di latte
Die Pasta wird milder und weniger buttrig; der Charakter des Gerichts verändert sich leicht.
Fior di latte statt Mozzarella di bufala verwenden und vor dem Schneiden gut abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Penne kleben nach dem Abkühlen zusammen.
Die Penne breit verteilen, mit 20 ml Olivenöl vermischen und während der 20-minütigen Abkühlzeit mehrmals wenden.
Die zusammengeklebten Stücke vorsichtig voneinander lösen und den Salat behutsam vermengen.
Die Pasta wirkt weich und verliert ihren Biss.
Die Penne nach Packungsangabe garen und bereits nach 9 Minuten den Biss prüfen.
Der Pastasalat wirkt wässrig.
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und die Tomaten erst mit der abgekühlten Pasta vermengen.
Die Pasta vorsichtig wenden und kurz ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßiger verteilt.
Varianten
Pasta fredda mit Fior di latte
Eine mildere Variante mit Fior di latte statt Mozzarella di bufala.
Servieren und kombinieren
- Als kalter erster Gang: Die Pasta kalt als eigenständigen ersten Gang servieren.
- Zimmerwarm servieren: Die Pasta nach der zehnminütigen Ziehzeit zimmerwarm servieren, wenn die Aromen besonders weich und rund wirken sollen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Penne werden üblicherweise aus Weizen hergestellt.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
- Milch: enthält · Mozzarella di bufala ist ein Käse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Insalata di pasta alla napoletana kalt oder warm serviert?
Die Pasta wird kalt oder zimmerwarm serviert. Nach dem Mischen sollte sie zunächst 10 Minuten ziehen.
Kann ich Mozzarella di bufala ersetzen?
Ja. Fior di latte eignet sich als Alternative, ist milder und weniger buttrig und verändert dadurch den Charakter der Pasta leicht.
Wie lange muss die Pasta abkühlen?
Die Penne kühlen etwa 20 Minuten auf einem großen Teller oder Backblech ab. Danach wird die gemischte Pasta weitere 10 Minuten ziehen gelassen.
Aus unserer Küche
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