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Nudelgerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Fleisch Gemüse Milchprodukte Weizen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Schmoren

Gramigna con salsiccia

Pasta secca · Emilia-Romagna

Herzhafte Gramigna mit würzigem Salsiccia-Ragù, wenig Tomate, trockenem Weißwein und Parmigiano Reggiano.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Gramigna con salsiccia aus der Emilia-Romagna
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die gekringelte Gramigna hält das kompakte Salsiccia-Ragù besonders gut fest.
  • Das fein gewürfelte Soffritto gibt dem Ragù aromatische Tiefe, ohne die Salsiccia zu überdecken.
  • Wenig passierte Tomate und trockener Weißwein sorgen für einen würzigen, ausgewogenen Sugo.
  • Etwas Kochwasser verbindet Pasta und Ragù, sodass die Sauce glänzend an den Nudeln haftet.

Gramigna con salsiccia ist ein herzhaftes Pastagericht aus der Emilia-Romagna, besonders aus dem Raum Bologna und Modena. Die kurze, gekringelte Gramigna nimmt das kräftige Ragù gut auf. Für diese rote Variante wird frische Salsiccia mit einem klassischen Soffritto, etwas Weißwein und wenig Tomate geschmort. So bleibt der Sugo würzig und kompakt und legt sich um die Pasta, statt sie zu überdecken.

Würziges, herzhaftes Ragù mit kräftiger Salsiccia, feiner Gemüsebasis und zurückhaltender Tomatennote. Die Gramigna bleibt bissfest, während Parmigiano Reggiano für salzige Würze und eine leicht nussige Tiefe sorgt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Salsiccia-Ragù zubereiten

  1. Soffritto und Salsiccia vorbereiten

    Zwiebel, Möhre und Staudensellerie sehr fein würfeln. Die Salsiccia aus dem Darm lösen und mit den Fingern zerkrümeln.

    • Sehr feine Würfel lassen das Gemüse später gleichmäßig im Ragù schmelzen.

  2. Gemüse dünsten

    Das Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer bis kleiner Hitze 6 bis 8 Minuten weich dünsten, ohne es stark zu bräunen.

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und bleibt hell, ohne starke Röstfarbe.

    • Die milde Hitze bewahrt die feine, süßliche Basis des Ragùs.

  3. Salsiccia anbraten

    Die Salsiccia zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten. Dabei mit dem Kochlöffel zerteilen, bis sie rundum Farbe angenommen hat.

    Daran erkennst du es: Die Salsiccia ist zerteilt und rundum leicht gebräunt.

    • Nicht zu große Stücke lassen die Sauce später gleichmäßiger an der Pasta haften.

  4. Mit Weißwein ablöschen

    Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.

    Daran erkennst du es: Der stechende Alkoholgeruch ist verschwunden und die Flüssigkeit hat sich etwas reduziert.

  5. Ragù schmoren

    Passierte Tomaten, Wasser und schwarzen Pfeffer einrühren. Das Ragù aufkochen und anschließend 25 Minuten offen bei kleiner Hitze sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und am Ende vorsichtig mit Salz abschmecken, da die Salsiccia bereits Würze mitbringt.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Ragù ist würzig, kompakt und leicht eingedickt.

    • Das Ragù offen schmoren lassen, damit es konzentriert bleibt.

Pasta kochen und vollenden

  1. Gramigna garen

    Während das Ragù schmort, 3 l Wasser zum Kochen bringen und mit 30 g Salz würzen. Die Gramigna nach Packungsangabe, meist 8 bis 10 Minuten, bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen.

    Daran erkennst du es: Die Gramigna ist bissfest und hat noch leichten Widerstand beim Kauen.

    • Die Pasta während der Ragù-Zeit kochen, damit beide Komponenten gleichzeitig fertig werden.

  2. Pasta mit dem Ragù verbinden

    Die Pasta abgießen und zum Ragù geben. Mit etwa 100 ml Kochwasser 1 bis 2 Minuten in der Pfanne schwenken, bis der Sugo an den Nudeln haftet. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sugo haftet glänzend an der Gramigna und wirkt nicht wässrig.

    • Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce gebunden bleibt.

  3. Anrichten

    Die Gramigna sofort auf tiefen Tellern verteilen und mit dem fein geriebenen Parmigiano Reggiano servieren.

    Daran erkennst du es: Die Pasta wird unmittelbar heiß und mit frisch geriebenem Käse serviert.

    • Direkt aus der Pfanne servieren, solange der Sugo noch glänzend an der Pasta haftet.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Parallel arbeiten: Die Pasta während der 25-minütigen Schmorzeit des Ragùs kochen. So treffen Sauce und Gramigna heiß aufeinander, ohne dass die Pasta lange warten muss.
  • Kochwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen. Die enthaltene Stärke hilft, Ragù und Pasta beim Schwenken miteinander zu verbinden.
  • Salz vorsichtig dosieren: Die Salsiccia bringt bereits Würze mit. Das Ragù deshalb erst am Ende vorsichtig abschmecken.

Zutatenwissen

Gramigna und passende Alternativen

Die kurze, gekringelte Gramigna nimmt das kompakte Ragù gut auf. Riccioli oder kurze Fusilli funktionieren ebenfalls; nur das Mundgefühl verändert sich.

Salsiccia aus dem Darm lösen

Die frische Salsiccia vor dem Anbraten aus dem Darm lösen und zerkrümeln, damit sie sich gleichmäßig im Ragù verteilt.

Parmigiano erst zum Schluss

Den fein geriebenen Parmigiano Reggiano direkt beim Servieren über die heiße Pasta geben.

Sinnvolle Alternativen

Riccioli oder kurze Fusilli

Die Sauce bleibt gleich; lediglich Form und Mundgefühl der Pasta verändern sich.

Gramigna im gleichen Mengenverhältnis durch Riccioli oder kurze Fusilli ersetzen und nach Packungsangabe bissfest kochen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gemüse wird dunkel und bitter.

Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer bis kleiner Hitze weich dünsten, ohne starke Bräunung.

Das Ragù schmeckt am Ende zu salzig.

Erst am Ende vorsichtig abschmecken und Salz nur nach Bedarf ergänzen.

Der Sugo haftet nicht gut an der Pasta.

Etwa 100 ml Kochwasser zugeben und die Pasta 1 bis 2 Minuten in der Pfanne schwenken.

Etwas zurückbehaltenes Kochwasser ergänzen und die Pasta kurz weiter in der Pfanne schwenken.

Servieren und kombinieren

  • Sofort mit Parmigiano servieren: Die Gramigna direkt aus der Pfanne auf tiefe Teller verteilen und mit fein geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Pasta kann ich statt Gramigna verwenden?

Riccioli oder kurze Fusilli funktionieren ebenfalls. Die Sauce bleibt gleich, nur das Mundgefühl verändert sich.

Kann ich die Pasta während des Schmorens des Ragùs kochen?

Ja. Während das Ragù 25 Minuten schmort, das Pastawasser erhitzen und die Gramigna nach Packungsangabe bissfest kochen.

Wann kommt der Parmigiano Reggiano dazu?

Die Pasta sofort nach dem Anrichten mit dem fein geriebenen Parmigiano Reggiano bestreuen.

Aus unserer Küche

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