Provola gut abtropfen lassen
Gut abgetropfte Provola schmilzt cremig, ohne die Reismasse unnötig zu verwässern. Je nach gewünschtem Aroma kann milde oder geräucherte Provola verwendet werden.
Goldene Melanzanenhülle, weicher Reiskern
Herzhafter Reistimballo aus Kampanien
Herzhafter vegetarischer Reistimballo mit würziger Tomatensauce, goldbraun gebratenen Melanzanen, al dente gegartem Rundkornreis und schmelzender ProvolaProvola ist ein italienischer Käse mit gesponnener Teigstruktur, der vor allem in Süd- und Inselitalien verbreitet ist..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der al dente gegarte Rundkornreis bleibt nach dem Backen formstabil und wird zugleich angenehm weich.
- Gebratene Melanzanen liefern eine goldene, aromatische Hülle und verbinden sich mit der Tomatensauce.
- Provola und Parmigiano sorgen für Schmelz, Würze und eine leicht gebräunte Oberfläche.
- Die Ruhezeit erleichtert das vorsichtige Stürzen und lässt die Schichten des Timballo zusammenhalten.
Dieser herzhafte Reistimballo verbindet würzige Tomatensauce, weich gebackene Melanzanen und schmelzende Provola in einer goldenen Ofenform. Die Reismasse wird al dente vorbereitet, zwischen den Gemüseschichten eingefüllt und anschließend im Ofen stabil gebacken. Die Melanzanen bilden dabei eine geschlossene Hülle, während Reis, Tomatensauce und Käse den weichen Kern prägen.
Außen goldbraun und weich, innen saftig und kompakt: Der Timballo duftet nach gebratenen Melanzanen, Basilikum und Tomate. Der Reis bleibt leicht körnig, die Provola zieht weich zwischen den Schichten, während Parmigiano und Paniermehl für eine würzige, zarte Kruste sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tomatensauce kochen
Die Zwiebel fein würfeln. 20 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze weich dünsten. Passierte Tomaten, etwas Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Sauce offen sanft einkochen lassen. Zum Schluss 6 Basilikumblätter einrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt, aber noch streichfähig.
- Die Sauce offen einkochen lassen, damit sie nicht zu flüssig in den Timballo gelangt.
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Melanzanen vorbereiten
Die Melanzanen waschen, die Enden entfernen und längs in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind trockengetupft und biegsam genug zum Auslegen der Form.
- Die Scheiben nur leicht salzen, da auch Reiswasser, Sauce und Käse Würze beitragen.
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Melanzanen braten
Das restliche Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Melanzanenscheiben auf beiden Seiten weich und goldbraun braten, bei Bedarf in mehreren Durchgängen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa ein Drittel der schönsten Scheiben für die spätere Hülle beiseitelegen, die übrigen in kleinere Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind weich, goldbraun und biegsam.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Scheiben braten statt im eigenen Saft zu dünsten.
Wichtig: Beim portionsweisen Braten auf heißes Öl achten.
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Reis al dente garen
Das Wasser mit etwa 15 g Salz aufkochen. Den Reis darin nach Packungsangabe, jedoch 2 Minuten kürzer, garen. Er soll noch deutlich Biss haben. Den Reis abgießen und gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Reiskörner sind gegart, behalten aber einen deutlichen festen Kern.
- Der Reis gart später im Ofen weiter und sollte deshalb nicht vollständig weich gekocht werden.
Wichtig: Kochendes Wasser vorsichtig abgießen.
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Reisfüllung ansetzen
Den Reis mit etwa 350 g Tomatensauce und 50 g Parmigiano vermengen. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Provola in kleine Würfel schneiden. Die restliche Tomatensauce beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Reismasse ist warm, aber nicht mehr heiß, wenn sie in die Form gefüllt wird.
- Die Reismasse vor dem Einschichten kurz abkühlen lassen, damit die Provola nicht sofort vollständig schmilzt.
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Form auslegen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit etwas Olivenöl ausstreichen und mit dem Paniermehl ausstreuen. Boden und Rand mit den ganzen Melanzanenscheiben auslegen und die Scheiben leicht überlappen lassen. Sie dürfen über den Rand hinausragen, damit der Timballo später geschlossen werden kann.
190 °CDaran erkennst du es: Boden und Rand sind vollständig mit überlappenden Melanzanenscheiben bedeckt.
- Die schönsten und möglichst großen Scheiben für Boden und Rand verwenden.
Wichtig: Die Form muss ofenfest und dicht genug für die Reismasse sein.
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Timballo schichten
Die Hälfte des Reises in die Form geben und vorsichtig andrücken. Darauf die Hälfte der Provola, die klein geschnittenen Melanzanen und einige Löffel Tomatensauce verteilen. Den restlichen Reis einfüllen, erneut andrücken und mit der übrigen Provola sowie der restlichen Sauce bedecken. Die überstehenden Melanzanenscheiben nach innen klappen. Mit dem restlichen Parmigiano bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Melanzanenhülle vollständig nach innen geschlossen.
- Den Reis nur sanft andrücken, damit der Timballo zusammenhält, aber nicht kompakt und schwer wird.
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Backen und ruhen lassen
Den Timballo 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Provola geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und warm servieren.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt, die Provola geschmolzen und der Timballo lässt sich nach der Ruhezeit vorsichtig lösen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; sie stabilisiert die Schichten und erleichtert das Stürzen.
Wichtig: Die Form und der Timballo sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit vor dem Stürzen: Die 15-minütige Ruhezeit hilft, die Reisschichten und die geschmolzene Provola zu stabilisieren. Erst danach den Rand lösen und den Timballo vorsichtig stürzen.
- Arbeiten sinnvoll überlappen: Während die Tomatensauce einkocht, können die Melanzanen vorbereitet werden. So bleibt die aktive Zubereitungszeit bei ungefähr 55 Minuten, ohne einen minutengenauen Ablaufplan zu benötigen.
- Reis nicht weich kochen: Der Reis sollte beim Abgießen noch deutlich Biss haben, weil er im geschichteten Timballo im Ofen weitergart.
Zutatenwissen
Scheiben für die Hülle auswählen
Für die Hülle eignen sich die längsten und schönsten Scheiben. Die übrigen Scheiben werden kleingeschnitten und als Füllung verwendet.
Salzmenge verteilen
Die im Rezept genannte Gesamtmenge Salz wird auf Kochwasser, Tomatensauce und das leichte Salzen der Melanzanen verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Gut abgetropfter Mozzarella
Der Geschmack wird milder und die Füllung kann etwas mehr Feuchtigkeit abgeben.
Mozzarella gut abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und wie die Provola zwischen den Reisschichten verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Timballo wird weich und lässt sich schlecht stürzen.
Die Sauce offen einkochen lassen und die Provola gut abtropfen lassen.
Den Timballo länger ruhen lassen und beim nächsten Versuch die Sauce stärker einkochen.
Der Reiskern wird breiig.
Den Reis nach Packungsangabe, jedoch 2 Minuten kürzer, garen und auf deutlichen Biss achten.
Bei einer bereits weichen Masse die Tomatensauce sparsamer verwenden und den Timballo vollständig abkühlen lassen, bevor er gelöst wird.
Die Melanzanenhülle reißt beim Stürzen.
Große, biegsame Scheiben verwenden, sie überlappen lassen und die volle Ruhezeit einhalten.
Den Timballo in der Form portionieren, falls die Hülle nicht stabil genug zum Stürzen ist.
Varianten
Mit geräucherter Provola
Eine geräucherte Provola verleiht dem vegetarischen Timballo ein kräftigeres, rauchiges Käsearoma.
Mit milder Provola
Milde Provola hält den Geschmack ausgewogen und lässt Tomate, Basilikum und Melanzanen stärker hervortreten.
Servieren und kombinieren
- Warm in Tortenstücken servieren: Den Timballo nach der Ruhezeit vorsichtig stürzen, in Stücke schneiden und warm servieren. So bleiben die Schichten sichtbar und die Provola weich.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Rezept enthält keine belegte Einfrier- und Auftauanleitung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Provola und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich milde oder geräucherte Provola verwenden?
Ja. Milde Provola hält den Geschmack ausgewogen, geräucherte Provola bringt ein kräftigeres Aroma. In beiden Fällen sollte der Käse gut abgetropft und gewürfelt werden.
Kann Provola durch Mozzarella ersetzt werden?
Ja, gut abgetropfter Mozzarella eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird milder und die Füllung kann etwas mehr Feuchtigkeit abgeben.
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Das Rezept ist für eine Springform oder einen runden Backring mit 24 cm Durchmesser ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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