Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Provola

Provola bezeichnet einen italienischen Käse aus gesponnenem Käseteig, der aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt werden kann. Er reift vergleichsweise schnell und wird meist in kugeliger oder länglicher Form angeboten. Je nach regionaler Ausprägung unterscheiden sich Milch, Form, Reifegrad und Geschmack.

Bedeutung und Verwendung

Provola gehört zur Gruppe der Pasta-filata-Käse, deren Käsemasse nach dem Säuern mit heißem Wasser verarbeitet und in eine formbare, faserige Struktur gebracht wird. Der Käse wird als eigenständiges Lebensmittel gegessen oder zum Überbacken und Schmelzen verwendet. Die allgemeine Bezeichnung umfasst verschiedene regionale Ausprägungen; einzelne Varianten können eigene geschützte Herkunfts- oder Produktspezifikationen besitzen.

Herkunft

Treccani führt Provola als süditalienisches Wort auf provare beziehungsweise provatura zurück. Diese Herleitung beschreibt die sprachliche Herkunft der Bezeichnung, nicht eine einheitliche Herstellungsweise aller Provola-Varianten.

Varianten und Abgrenzung

Provola ist nicht dasselbe wie Provolone: Provolone bezeichnet meist größere und stärker gereifte Käseformen.
Je nach Region kann Provola aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt und frisch, gereift oder geräuchert angeboten werden.
Einzelne regionale Provola-Käse können zusätzlich durch geschützte Herkunftsbezeichnungen geregelt sein.