Strunk stehen lassen
Ein kleines Stück Strunk hält die längs geschnittenen Fenchelspalten zusammen und erleichtert das Servieren.
Goldene Fenchelkruste aus dem Ofen
Italienischer Gemüse-Contorno
Zarte Fenchelspalten mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste aus Parmigiano Reggiano, Semmelbröseln und Thymian.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasser unterstützt ein gleichmäßiges Garen, sodass der Fenchel weich wird, ohne auszutrocknen.
- Parmesan und Semmelbrösel verbinden sich zu einer herzhaften, knusprigen Kruste.
- Thymian ergänzt die leicht süßlichen Anisnoten des Fenchels, während Olivenöl für Rundheit sorgt.
Finocchi gratinati ist eine aromatische Fenchelbeilage aus dem Ofen. Die Fenchelspalten garen mit etwas Wasser und Olivenöl zart, bevor sie unter dem Grill ihre kräftige, goldene Kruste erhalten.
Innen wird der Fenchel weich und saftig, an den Schnittflächen leicht karamellisiert. Die Oberfläche schmeckt würzig-nussig, duftet nach Thymian und knuspert goldbraun.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die flache Auflaufform mit wenig Olivenöl ausstreichen.
200 °C -
Fenchel vorbereiten
Fenchel waschen. Wurzelansatz und harte Außenblätter entfernen, das Fenchelgrün abschneiden. Die Knollen längs in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Ein kleines Stück Strunk jeweils stehen lassen, damit die Spalten zusammenhalten.
- Die Spalten nicht zu dünn schneiden, damit sie im Ofen saftig bleiben.
-
Fenchel würzen
Die Fenchelspalten in einer Lage in die Form legen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, das Wasser angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Spalten möglichst nebeneinander statt übereinander anordnen.
-
Krustenmischung mischen
Semmelbrösel, Parmesan und Thymian in einer Rührschüssel vermengen und gleichmäßig über dem Fenchel verteilen.
- Die Krustenmischung bis an die Ränder der Fenchelspalten verteilen.
-
Fenchel backen
Die Form auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen, bis der Fenchel weich ist.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Fenchel lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
-
Kruste gratinieren
Für eine kräftige Kruste anschließend 3–5 Minuten bei 230 °C unter der Grillfunktion gratinieren. Dabei bleiben und die Oberfläche im Blick behalten.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und knusprig, ohne zu verbrennen.
Wichtig: Die Oberfläche unter dem Grill nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form 5 Minuten ruhen lassen und die Fenchelspalten warm als Gemüsebeilage servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste ist stabil, der Fenchel lässt sich gut aus der Form heben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kruste im Blick behalten: Die Grillphase ist kurz und kann je nach Abstand zur Heizquelle schneller bräunen. Während dieser Zeit bei der Form bleiben.
- Eine Lage für gleichmäßiges Garen: Die Fenchelspalten sollten möglichst nebeneinander liegen, damit Wasser, Hitze und Krustenmischung gleichmäßig wirken können.
Zutatenwissen
Kräftige Kruste
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verbindet sich mit den Semmelbröseln zu einer herzhaften, goldbraunen Oberfläche.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fenchel wird ungleichmäßig weich.
Die Fenchelspalten möglichst in einer Lage verteilen.
Weiche Spalten herausnehmen und festere Stücke noch einige Minuten weiterbacken.
Die Kruste wird dunkel, bevor der Fenchel weich ist.
Die Oberfläche während des Grillens durchgehend beobachten.
Die Form aus dem Grill nehmen und den Fenchel bei 200 °C ohne weitere Grillphase fertig garen.
Die Fenchelspalten bleiben im Kern fest.
Etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden und den Gabeltest durchführen.
Die Form zurück in den Ofen geben und den Fenchel weiterbacken, bevor die Kruste erneut gratiniert wird.
Servieren und kombinieren
- Warm als Gemüsebeilage: Die gratinierten Fenchelspalten warm direkt aus der Auflaufform als Gemüsebeilage servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Fenchel eignet sich für dieses Rezept?
Am besten eignen sich frische, feste Fenchelknollen. Harte Außenblätter und der Wurzelansatz werden entfernt; ein kleines Stück Strunk bleibt zum Zusammenhalten der Spalten stehen.
Wann ist der Fenchel fertig gegart?
Der Fenchel ist fertig, wenn sich die Spalten leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Erst danach wird die Oberfläche kurz unter dem Grill gratiniert.
Wie wird die Kruste besonders knusprig?
Semmelbrösel, fein geriebener Parmigiano Reggiano und Thymian gleichmäßig verteilen und die Form am Ende kurz bei 230 °C unter der Grillfunktion gratinieren.
Wie wird Finocchi gratinati serviert?
Die Form nach dem Grillen 5 Minuten ruhen lassen und die Fenchelspalten warm als Gemüsebeilage servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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