Friarielli in padella
Eine einfache Gemüsebeilage aus Kampanien: Frische Friarielli werden mit Olivenöl, Knoblauch und getrocknetem Peperoncino zunächst zugedeckt geschmort und anschließend offen vollendet.
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Beilagen aus der italienischen Küche: servierfertige Begleiter, die andere Gerichte ergänzen. Entdecke Rezeptideen für Abwechslung und stimmige Kombinationen auf dem Teller.
Klassische gefüllte Zucchini aus Ligurien
Herzhafte ligurische Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Sardellen, Brot, Kapern, Pinienkernen, Parmigiano und Majoran, im Ofen goldbraun gebacken.
Fave a ribisari
Sardisches Contorno aus weich gekochten getrockneten Favabohnen mit würzigem Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Chili. Die zweistündige Ruhezeit verbindet die Aromen und erhält die rustikale, weiche Bohnenstruktur.
Patate a schiscionera
Sardische Kartoffelbeilage aus dem Campidano: Gleichmäßige Kartoffelwürfel werden mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Wasser zunächst angeröstet und anschließend zugedeckt weich gegart.
Verdure in agrodolce
Knackiges Gemüse aus Karotten, Roter Bete und Radieschen, das getrennt gegart und anschließend in einem süßsauren Sud aus Weißweinessig, Zucker und Gewürzen durchzieht.
Carciofi alla sassarese
Sardische Gemüsebeilage aus Artischocken und Kartoffeln, die mit Knoblauch, Petersilie und Peperoncino geschmort wird.
Fagiolini sottaceto in agrodolce
Süßsauer eingelegte grüne Bohnen aus Sardinien: kurz vorgekocht, im Essigsud gegart und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchgezogen.
Südtiroler Krautsalat mit Speck
Knackiger Weißkohl wird mit Kümmel und weißem Pfeffer gewürzt und mit einem warmen Guss aus gebratenem Südtiroler Speck, Olivenöl und Weißweinessig vermengt. Der Salat bleibt roh, wird lauwarm serviert und eignet sich als eigenständige Beilage.
Sformato di spinaci
Herzhafter Sformato aus der Emilia-Romagna mit fein geschnittenem Spinat, Béchamel, Ei und Parmigiano Reggiano. Die Masse wird im Wasserbad sanft gegart, sodass sie weich und zugleich schnittfest bleibt.
Giardiniera in agrodolce
Süßsauer eingelegtes Gemüse aus Bohnen, Möhren, Sellerie, Fenchel, Paprika, Blumenkohl und Zwiebeln. Die Gemüsearten werden getrennt im Essig-Zucker-Sud gegart, gemischt in Gläser gefüllt und mindestens 12 Stunden gekühlt durchgezogen.