Ricotta gut abtropfen lassen
Gut abgetropfter Ricotta hält die Semolinocreme kompakt und verhindert eine unnötig feuchte Füllung.
Semolinocreme-Torte mit dunkler Ganache
Toskanische Mürbeteigtorte
Eine toskanisch inspirierte Torte mit mürbem Zitronenboden, weich gebackener Semolinocreme, Ricotta und einer glänzenden Ganache aus dunkler Schokolade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Boden gibt der weichen Semolinocreme Stabilität und einen feinen Kontrast.
- Milch und Semolino ergeben eine cremige, gebundene Füllung, die durch Ricotta leicht und vollmundig zugleich wird.
- Die dunkle Ganache ergänzt die süße Füllung mit einer angenehm herben Schokoladennote.
- Das Kühlen festigt die Ganache und erleichtert das saubere Anschneiden.
Diese Torte verbindet einen buttrig-mürben Boden mit einer zarten Semolinocreme, Ricotta und einer dunklen Schokoladenhaube. Die cremige Füllung bleibt angenehm weich, während die Ganache für einen herb-glänzenden Abschluss sorgt. Gut gekühlt und in schmalen Stücken serviert, wirkt jede Schicht besonders klar.
Buttrig-mürber Boden, weich gebackene und leicht körnig-cremige Füllung, frische Ricottanote und eine glatte, intensive Ganache mit dunklem Schokoladenaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Mehl, Puderzucker, Butter, Salz und Zitronenschale rasch zu feinen Streuseln verkneten. Die Eigelbe hinzufügen und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 60 Minuten kalt stellen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden, ohne lange bearbeitet worden zu sein.
- Kurzes Kneten hält den Boden zart.
- Eine flache Teigscheibe kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel.
-
Form vorbereiten und Boden auslegen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 3–4 mm dick ausrollen, die Form damit auskleiden und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Rand ist etwa 3 cm hoch.
- Den Teig nur mit wenig zusätzlichem Mehl ausrollen.
- Das Einstechen verhindert, dass sich der Boden beim Backen stark wölbt.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und der Form vorsichtig arbeiten.
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Semolinocreme kochen
Die Milch in einem Topf erhitzen. Den Weizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten rühren, bis die Masse deutlich eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und läuft nur noch langsam vom Schneebesen.
- Beim Einrieseln ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Creme darf warm, aber nicht mehr sehr heiß sein, bevor Zucker und Ricotta dazukommen.
Wichtig: Die heiße Creme vorsichtig umrühren und den Topf sicher vom Herd nehmen.
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Füllung mischen
Zucker und Ricotta unter die noch warme Semolinocreme rühren, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht. Die Creme auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und glatt auf dem Boden verteilt.
- Ricotta gründlich unterrühren, damit keine weißen Taschen in der Füllung bleiben.
- Die Oberfläche vor dem Backen möglichst glatt streichen.
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Torte backen
Die Torte 40–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung in der Mitte gerade fest wird. Die Torte anschließend vollständig in der Form abkühlen lassen.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Mitte der Füllung gerade fest, aber nicht trocken.
- Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht nachgeben.
- Für die Ganache muss die Torte vollständig abgekühlt sein.
Wichtig: Die heiße Form erst anfassen, wenn sie sicher gehandhabt werden kann.
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Ganache zubereiten
Die Schokolade fein hacken. Die Sahne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend langsam zu einer glatten, glänzenden Creme verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Ganache ist glatt, glänzend und frei von sichtbaren Schokoladenstückchen.
- Die Sahne nicht sprudelnd kochen lassen.
- Langsames Rühren ergibt eine gleichmäßige, glänzende Ganache.
Wichtig: Heiße Sahne vorsichtig über die gehackte Schokolade gießen.
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Ganache auftragen und kühlen
Die Ganache auf der abgekühlten Torte verteilen. Die Torte mindestens 60 Minuten kalt stellen, damit die Schokoladenschicht fest wird. Vor dem Anschneiden kurz temperieren lassen und in Stücke schneiden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Ganache ist fest genug zum Schneiden, bleibt aber cremig.
- Die Ganache mit einer Palette oder der Rückseite eines Löffels glatt verstreichen.
- Vor dem Schneiden kurz temperieren lassen, damit die Ganache nicht brüchig wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mürbeteig kurz bearbeiten: Der Teig sollte nur so lange geknetet werden, bis er zusammenhält. Langes Kneten kann den Boden fester machen.
- Vor der Ganache vollständig abkühlen: Die Torte muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Ganache aufgetragen wird, damit die Schokoladenschicht gleichmäßig bleibt.
- Sauber anschneiden: Die gekühlte Torte kurz temperieren lassen und mit einem scharfen Messer in schmale Stücke schneiden.
Zutatenwissen
Kakaoanteil der Schokolade
Dunkle Schokolade mit etwa 60–70 % Kakao sorgt für eine ausgewogene Ganache zwischen Süße und herber Schokoladennote.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mürbeteig wird hart oder lässt sich nach dem Kühlen schlecht ausrollen.
Butter kalt verwenden und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig kurz erneut kühlen und anschließend vorsichtig ausrollen.
Die Semolinocreme enthält Klümpchen.
Den Grieß langsam einrieseln lassen und während des gesamten Eindickens rühren.
Die warme Creme kräftig glattrühren, bevor Zucker und Ricotta eingerührt werden.
Die Ganache wird ungleichmäßig oder verliert ihren Glanz.
Die Sahne nur bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und anschließend langsam rühren.
Die Ganache kurz abkühlen lassen und behutsam weiter verrühren.
Die Ganache verschmiert beim Anschneiden.
Die Torte mindestens 60 Minuten kühlen und vor dem Schneiden kurz temperieren lassen.
Die Torte erneut kühlen, bis die Schokoladenschicht fest ist.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Torte gut gekühlt in schmalen Stücken servieren und vor dem Anschneiden kurz temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Weizengrieß sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Milch, Ricotta und Schlagsahne sind enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb ist im Mürbeteig enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Formgröße wird benötigt?
Die Torte wird in einer Springform mit 22 cm Durchmesser gebacken.
Wann ist die Semolinofüllung fertig gebacken?
Der Rand soll goldbraun sein, während die Mitte der Füllung gerade fest wird und noch leicht nachgeben darf.
Wann kann die Torte angeschnitten werden?
Nach dem Auftragen der Ganache sollte die Torte mindestens 60 Minuten gekühlt werden. Vor dem Anschneiden kurz temperieren lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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