’Nduja dosieren
’Nduja ist eine weiche, pikante kalabrische Wurstpaste. Ihre Schärfe kann je nach Produkt deutlich variieren.
Weitere Merkmale
Gnocchi calabresi mit ’nduja und Provola
Gnocchi aus Kalabrien
Selbst gemachte kalabrische Kartoffelgnocchi mit frischen Tomaten, pikanter ’ndujaScharfe, streichfähige kalabrische Rohwurst aus Schweinefleisch und Chili. und cremig schmelzender ProvolaProvola ist ein italienischer Käse mit gesponnener Teigstruktur, der vor allem in Süd- und Inselitalien verbreitet ist..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln ergeben einen weichen, formbaren Gnocchiteig.
- Frische Tomaten bringen Säure und Saftigkeit in die pikante ’nduja-Sauce.
- Das aufgefangene Kochwasser verbindet Sauce und Gnocchi.
- Provola sorgt für eine cremige, leicht ziehende Schmelztextur.
Weiche Kartoffelgnocchi treffen auf eine kräftige Sauce aus frischen Tomaten und ’nduja. Provola schmilzt beim Untermischen gerade so weit, dass die Sauce cremig und herzhaft wird. Zutaten und Schärfegrad können je nach Haushalt und Ort variieren.
Weiche, zarte Gnocchi mit fruchtiger Tomatensäure, würziger Schärfe von ’nduja und cremig schmelzender Provola.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Gnocchi zubereiten
-
Kartoffeln garen und pressen
Kartoffeln gründlich waschen und mit dem kalten Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen sofort pellen und pressen, solange sie heiß sind.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Das Kartoffelpüree auf der Arbeitsfläche etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Mehl und 5 g Salz darübergeben und alles 1 bis 2 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten. Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und zusammenhängend, aber nicht überarbeitet.
- Das Kartoffelpüree vor dem Mehl kurz ausdampfen lassen, damit der Teig nicht unnötig weich wird.
-
Gnocchi formen
Den Teig in mehrere Portionen teilen und zu etwa 1,5 cm dicken Rollen formen. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück leicht über die bemehlten Zinken einer Gabel rollen, sodass Rillen entstehen. Die fertigen Gnocchi auf einem bemehlten Tuch bereitlegen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig groß und tragen sichtbare Rillen.
- Die Gnocchi nur leicht über die Gabel rollen, damit sie ihre Form behalten.
Tomaten-’nduja-Sauce kochen
-
Sauce ansetzen
Tomaten vierteln und Basilikumblätter abzupfen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und die Hälfte des Basilikums 1 Minute sanft erwärmen. Tomaten dazugeben und 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Knoblauch entfernen, ’nduja einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze 2 Minuten weiter erwärmen. Wenn du Zeit sparen möchtest, kann die Sauce während des Kartoffelgarens vorbereitet werden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und die ’nduja ist vollständig in der Sauce verteilt.
- Den Knoblauch vor dem Einrühren der ’nduja entfernen, damit die Sauce nicht zu kräftig wird.
Wichtig: Heißes Öl und spritzende Tomatensauce vorsichtig handhaben.
Gnocchi kochen und fertigstellen
-
Gnocchi garen
Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und 2 bis 3 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 30 Sekunden warten und sie mit einer Schaumkelle herausheben. 80 ml Kochwasser auffangen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und garen anschließend noch etwa 30 Sekunden weiter.
- Die Gnocchi portionsweise kochen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben der Gnocchi auf spritzendes kochendes Wasser achten.
-
Mit Sauce und Provola verbinden
Das aufgefangene Kochwasser in die Sauce rühren. Gnocchi vorsichtig unterheben und die Provolawürfel dazugeben. Alles bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Provola gerade zu schmelzen beginnt. Das restliche Basilikum darübergeben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Provola beginnt gerade zu schmelzen, ohne vollständig zu zerfallen.
- Die Gnocchi vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
-
Sofort servieren
Die Gnocchi sofort mit der Tomaten-’nduja-Sauce und der geschmolzenen Provola servieren.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi werden heiß und direkt nach dem Fertigstellen serviert.
- Sofort servieren, solange die Provola cremig und die Gnocchi weich sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz kneten: Zu langes Kneten kann den Kartoffelteig zäh machen. Mehl und Salz nur so lange einarbeiten, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht.
- Aufsteigen als Garzeichen: Die Gnocchi sind nicht allein beim Aufsteigen fertig; sie sollen anschließend noch etwa 30 Sekunden im Wasser bleiben.
- Provola nur knapp schmelzen: Die Provola bei niedriger Hitze nur so lange unterheben, bis sie gerade zu schmelzen beginnt. So bleibt die Textur cremig und nicht vollständig zerlaufen.
Zutatenwissen
Provola verwenden
Provola ist ein halbfester italienischer Pasta-filata-Käse. In kleinen Würfeln lässt er sich direkt in der heißen Sauce anschmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Gnocchiteig ist sehr weich und klebrig.
Das heiße Kartoffelpüree etwa 5 Minuten ausdampfen lassen und den Teig nur kurz verkneten.
Den Teig vorsichtig mit etwas zusätzlichem Mehl stabilisieren, ohne ihn lange zu kneten.
Die Gnocchi werden fest oder zäh.
Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält, und die Gnocchi nach dem Aufsteigen nur noch etwa 30 Sekunden garen.
Die nächste Portion kürzer garen und sofort mit Sauce vermengen.
Die Gnocchi zerfallen beim Kochen oder Unterheben.
Gleichmäßige Stücke formen, portionsweise kochen und in der Sauce vorsichtig unterheben.
Die restlichen Gnocchi in kleineren Portionen garen und mit der Schaumkelle herausheben.
Die Provola wird zäh statt cremig.
Die Provolawürfel nur 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze unterheben.
Etwas aufgefangenes Kochwasser unterrühren und die Pfanne sofort von der Hitze nehmen.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Gnocchi direkt nach dem Untermischen mit Tomaten-’nduja-Sauce und geschmolzener Provola servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textur von Kartoffelgnocchi und geschmolzener Provola kann durch Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl Type 00 ist als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Provola ist ein Milchkäse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Piccadilly-Tomaten durch Kirschtomaten ersetzen?
Ja. Das Rezept nennt ausdrücklich Piccadilly- oder Kirschtomaten.
Wie scharf werden die Gnocchi?
Die Schärfe kommt vor allem von der ’nduja und kann je nach Produkt variieren. Für eine mildere Variante sollte die ’nduja vorsichtig dosiert werden.
Wo finde ich ’nduja und Provola?
Am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder italienischen Supermärkten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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