Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

’Nduja

’Nduja ist eine weiche, streichfähige Salami aus Kalabrien, die aus Schweinefleisch, Schweinefett und scharfem Chili hergestellt wird.

Bedeutung und Verwendung

Die Wurst besitzt eine weiche bis pastöse Konsistenz und eine deutlich pikante, würzige Aromatik. Sie wird traditionell in einer Hülle gereift, ist aber auch im Glas erhältlich. In der Küche wird ’Nduja auf Brot gestrichen oder zum Würzen von Pasta, Pizza, Saucen, Hülsenfrüchten und anderen herzhaften Gerichten verwendet. Schon kleine Mengen können einem Gericht eine kräftige Schärfe und eine fleischig-würzige Grundlage geben.

Herkunft

’Nduja ist eine kalabrische Spezialität, die besonders mit Spilinga und dem Gebiet des Monte Poro in Verbindung gebracht wird.

Varianten und Abgrenzung

Schreibweisen mit geradem Apostroph, typografischem Apostroph oder ohne Apostroph bezeichnen meist dieselbe Spezialität.
’Nduja ist streichfähig und deutlich weicher als viele fest gereifte italienische Salamis.