Speck Alto Adige einkaufen
Speck Alto Adige ist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder an der Frischetheke zu finden.
Weitere Merkmale
Petto di pollo ripieno im Speckmantel
Gefülltes Ofengericht aus Südtirol
Gefüllte Hähnchenbrust mit cremiger ParmesanNicht gereifter Käse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und ohne oder nur mit dünner Rinde.-Senf-Füllung, umwickelt mit Speck Alto Adige und im Ofen goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Füllung aus Frischkäse und Parmesan sorgt für ein saftiges, würziges Inneres.
- Der Speck schützt die Hähnchenbrust beim Backen und bringt eine kräftige, leicht rauchige Würze.
- Senf, Schnittlauch, Pfeffer und Rosmarin setzen aromatische Kontraste zur milden Füllung.
Petto di pollo ripieno e avvolto in Speck Alto Adige verbindet saftige Hähnchenbrust mit einer cremigen Füllung aus Frischkäse, Parmesan, Dijon-Senf und Schnittlauch. Der Speck hält die Füllung im Fleisch und wird im Ofen goldbraun. Serviert wird die Hähnchenbrust heiß und in dicken Scheiben.
Außen goldbraun und würzig, innen saftig und cremig mit feiner Parmesan-Note. Der Speck bringt eine leicht rauchige Salzigkeit, während Senf, Pfeffer, Schnittlauch und Rosmarin für herzhafte Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine passende Auflaufform bereitstellen.
200 °C -
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets an der Längsseite vorsichtig einschneiden, sodass jeweils eine tiefe Tasche entsteht. Nicht vollständig durchschneiden. Die Filets von innen und außen mit dem Pfeffer würzen; zusätzliches Salz ist wegen des Specks nicht nötig.
- Die Tasche nicht bis zur gegenüberliegenden Seite durchschneiden.
- Der Speck bringt zusätzliche Würze, daher kein weiteres Salz verwenden.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Füllung anrühren
Frischkäse, Parmesan, Dijon-Senf und Schnittlauch in einer Schüssel zu einer glatten Füllung verrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse soll glatt und gleichmäßig vermischt sein.
-
Filets füllen
Die Füllung gleichmäßig auf die vier Fleischtaschen verteilen und die Öffnungen gut zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Öffnungen sollen möglichst geschlossen sein, damit die Füllung beim Backen im Fleisch bleibt.
- Die Füllung nicht bis an den Rand herausdrücken.
- Die Öffnungen vor dem Umwickeln gut zusammendrücken.
-
Mit Speck umwickeln
Für jedes Filet fünf Speckscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Je eine gefüllte Hähnchenbrust daraufsetzen und vollständig mit dem Speck umwickeln. Die Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen und die Rosmarinzweige darum verteilen.
Daran erkennst du es: Die Hähnchenbrust soll vollständig vom Speck umschlossen sein.
- Fünf leicht überlappende Scheiben pro Filet halten die Füllung zusammen.
- Die Nahtseite nach unten legen, damit sich der Speck im Ofen möglichst nicht löst.
-
Im Ofen backen
Die Hähnchenbrüste 25–30 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn das Fleisch im dicksten Teil vollständig durchgegart und nicht mehr glasig ist und die Speckhülle goldbraun aussieht. Bei besonders dicken Filets kann die Garzeit etwas länger ausfallen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist im dicksten Teil vollständig durchgegart und nicht mehr glasig; die Speckhülle ist goldbraun.
- Bei besonders dicken Filets die Garzeit verlängern und den dicksten Teil prüfen.
- Die angegebene Zeit ist eine Orientierung; entscheidend ist der Garzustand des Fleisches.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und nicht servieren, solange der dickste Teil noch glasig ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Rosmarinzweige entfernen, die Hähnchenbrüste in dicke Scheiben schneiden und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich die Hähnchenbrust sauber in dicke Scheiben schneiden.
- Die Ruhezeit hilft, die Füllung im Fleisch zu halten.
- Rosmarinzweige vor dem Aufschneiden entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kein zusätzliches Salz nötig: Der Speck bringt bereits Würze mit. Würze die Hähnchenbrüste deshalb nur mit schwarzem Pfeffer und gib kein zusätzliches Salz hinzu.
- Dicke der Filets beachten: Besonders dicke Hähnchenbrustfilets können länger als 30 Minuten benötigen. Maßgeblich ist, dass das Fleisch im dicksten Teil vollständig durchgegart und nicht mehr glasig ist.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Schneiden und hilft, die Füllung im Fleisch zu halten.
Zutatenwissen
Alternative zum Speck
Als Alternative eignet sich milder geräucherter Schinkenspeck. Das Ergebnis schmeckt dann weniger typisch südtirolisch und meist etwas milder.
Füllung glatt verrühren
Frischkäse und frisch geriebener Parmesan sollen mit Senf und Schnittlauch zu einer gleichmäßigen, glatten Füllung verrührt werden.
Sinnvolle Alternativen
milder geräucherter Schinkenspeck
Das Gericht schmeckt weniger typisch südtirolisch und meist etwas milder.
Die Speckscheiben in gleicher Funktion verwenden und jedes Filet vollständig umwickeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Backen aus.
Nur eine tiefe Tasche einschneiden, das Filet nicht durchtrennen und die Öffnung vor dem Umwickeln gut zusammendrücken.
Ausgetretene Füllung kann beim Servieren mit den Fleischscheiben angerichtet werden.
Das Fleisch ist im dicksten Teil noch glasig.
Den dicksten Teil prüfen und bei Bedarf länger backen.
Die Hähnchenbrüste zurück in den Ofen geben und weitergaren, bis der dickste Teil vollständig durchgegart ist.
Die Speckhülle bleibt blass.
Die Scheiben nur leicht überlappen lassen und die Hähnchenbrüste bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Die Form kurz weiterbacken und die Oberfläche dabei eng beobachten.
Servieren und kombinieren
- Heiß in dicken Scheiben servieren: Die ruhenden Hähnchenbrüste in dicke Scheiben schneiden und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Frischkäse und Parmesan sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat ausdrücklich angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig durchgaren: Die Hähnchenbrüste nur servieren, wenn das Fleisch im dicksten Teil vollständig durchgegart und nicht mehr glasig ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird kein zusätzliches Salz verwendet?
Der Speck bringt bereits Würze mit. Deshalb werden die Hähnchenbrüste im Rezept nur mit schwarzem Pfeffer gewürzt.
Kann ich Speck Alto Adige ersetzen?
Ja. Milder geräucherter Schinkenspeck eignet sich als Alternative. Das Ergebnis schmeckt dann weniger typisch südtirolisch und meist etwas milder.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig ist?
Das Fleisch soll im dicksten Teil vollständig durchgegart und nicht mehr glasig sein. Gleichzeitig soll die Speckhülle goldbraun aussehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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