Castelluccio-Linsen
Die kleinen Linsen werden gekocht und behalten bei sorgfältiger Garzeit einen angenehmen Biss. Kleine grüne Linsen eignen sich als Alternative, schmecken jedoch etwas erdiger.
Weitere Merkmale
Farfalle al salmone mit Castelluccio-Linsen
Umbrische Rezeptvariante
Kalter, sättigender Pastasalat mit bissfesten Farfalle, gekochten Castelluccio-Linsen, Räucherlachs, Kirschtomaten, Gurke und Rucola. Zitroniges Olivenöl-Dressing verbindet die Zutaten, während der Räucherlachs erst kurz vor dem Servieren untergehoben wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Farfalle und Linsen machen den Salat sättigend und geben ihm zugleich einen angenehmen Biss.
- Kirschtomaten, Gurke und Rucola bringen Frische, Saftigkeit und eine leichte Schärfe.
- Das Zitronen-Olivenöl-Dressing verbindet die Zutaten, ohne den Räucherlachs zu überdecken.
- Der Räucherlachs wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben und bleibt dadurch zart und aromatisch.
Farfalle al salmone verbindet bissfeste Pasta, aromatische Linsen und frisches Gemüse zu einem unkomplizierten kalten Salat. Räucherlachs sorgt für eine würzige, leicht rauchige Note, während Zitronensaft, Petersilie und natives Olivenöl extra für Frische sorgen. Die Lenticchie di Castelluccio bringen einen vorsichtigen Umbrien-Bezug auf den Teller, ohne dass eine überlieferte Originalrezeptur behauptet wird.
Bissfeste Farfalle und zarte Linsen treffen auf saftige Tomaten, knackige Gurke und pfeffrigen Rucola. Dazu kommen die salzig-rauchige Würze des Räucherlachses, frische Zitrone und grünes Olivenöl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Linsen garen
Die Linsen gründlich verlesen und abspülen. Mit reichlich Wasser und dem Salz für das Linsenkochwasser in den Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen. Die Linsen sollen weich, aber noch bissfest sein. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, behalten aber noch Biss.
- Die Linsen nicht weichkochen, damit der Salat später seine Struktur behält.
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Gemüse und Lachs vorbereiten
Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Gurke längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke zupfen.
10 Minuten- Den Räucherlachs erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er zart bleibt.
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Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie in der kleinen Schüssel verrühren. Mit etwas Salz zum Abschmecken und schwarzem Pfeffer würzen.
5 Minuten- Das Dressing kurz vor dem Vermengen noch einmal umrühren.
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Farfalle kochen
Die Farfalle in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Farfalle sind bissfest und nicht weichgekocht.
- Die Pasta nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
-
Salat mischen und kühlen
Farfalle, Linsen, Tomaten, Gurke und Zwiebel in der großen Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen. Den Salat mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden. Während der Salat kühlt, kann das Dressing einziehen und die Zutaten verbinden sich gleichmäßig.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgekühlt und das Dressing gleichmäßig verteilt.
- Der Salat sollte mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
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Rucola und Räucherlachs unterheben
Rucola und die Stücke vom Räucherlachs erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben. Den Salat noch einmal abschmecken und kalt servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Rucola und Räucherlachs sind gleichmäßig verteilt, ohne zerdrückt zu sein.
- Rucola und Räucherlachs nur kurz und behutsam unterheben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf den Biss achten: Linsen und Farfalle sollten bissfest bleiben. So behält der kalte Salat auch nach der Kühlzeit eine angenehme Struktur.
- Räucherlachs spät ergänzen: Den Räucherlachs erst kurz vor dem Servieren unterheben. Dadurch bleibt er zart und sein rauchiges Aroma bleibt klar erkennbar.
- Kühlzeit einplanen: Die mindestens 30-minütige Kühl- und Ziehzeit gibt dem Dressing Gelegenheit, sich mit Pasta, Linsen und Gemüse zu verbinden.
Zutatenwissen
Räucherlachs erst am Ende
Der Räucherlachs wird nicht mitgekocht, sondern in mundgerechten Stücken kurz vor dem Servieren untergehoben.
Farfalle bissfest garen
Die Farfalle nach Packungsangabe bissfest kochen und anschließend kurz mit kaltem Wasser abkühlen.
Sinnvolle Alternativen
kleine grüne Linsen
Sie bleiben ebenfalls bissfest, schmecken jedoch etwas erdiger als Castelluccio-Linsen.
Die getrockneten kleinen grünen Linsen wie die Castelluccio-Linsen verlesen, abspülen und weich, aber bissfest garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen zerfallen oder wirken mehlig.
Die Linsen nach etwa 18 Minuten prüfen und abgießen, sobald sie weich sind, aber noch Biss haben.
Sehr weiche Linsen vorsichtig unterheben und den Salat nicht weiter rühren, damit sie nicht vollständig zerfallen.
Die Farfalle werden im Salat weich und klebrig.
Die Farfalle nach Packungsangabe bissfest garen, kurz abkühlen und gründlich abtropfen lassen.
Den Salat gut durchkühlen und vorsichtig mischen; vollständig verkochte Pasta lässt sich nicht wieder bissfest machen.
Der Räucherlachs verliert seine zarte Struktur und dominiert den Salat.
Den Räucherlachs erst direkt vor dem Servieren zusammen mit dem Rucola unterheben.
Zusätzlichen frischen Rucola unterheben und den Salat vorsichtig nachwürzen.
Varianten
Farfalle al salmone mit kleinen grünen Linsen
Kleine grüne Linsen ersetzen die Castelluccio-Linsen und geben dem kalten Pastasalat eine etwas erdigere Note bei weiterhin gutem Biss.
Servieren und kombinieren
- Kalt als Mittag- oder Abendessen servieren: Den Salat gut gekühlt als frisches, sättigendes Mittag- oder Abendessen servieren. Der Räucherlachs und die Linsen machen ihn gehaltvoll, während Gemüse und Rucola für Leichtigkeit sorgen.
- Als unkomplizierten Sommersalat genießen: Farfalle al salmone eignet sich als unkomplizierte kalte Mahlzeit für warme Tage. Vor dem Servieren den Salat noch einmal vorsichtig durchheben und abschmecken.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Räucherlachs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Castelluccio-Linsen ersetzen?
Ja. Kleine grüne Linsen eignen sich als Alternative. Sie bleiben ebenfalls bissfest, schmecken jedoch etwas erdiger.
Kann ich statt Räucherlachs frischen Lachs verwenden?
Dieses Rezept ist mit Räucherlachs ausgearbeitet. Frischer Lachs müsste separat gegart und vollständig abgekühlt werden, bevor er untergehoben wird.
Wie wird der Salat serviert?
Der Salat wird kalt serviert. Rucola und Räucherlachs kommen erst kurz vor dem Essen dazu.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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