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Nudelgerichte Fisch
Weitere Merkmale
Weizen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Paccheri al ragù di pesce

Kalabrische Fischküche

Große Paccheri mit einem sämigen Ragù aus Schwertfisch, stückigen Tomaten, Kapern, schwarzen Oliven und Weißwein. Cipolla di Tropea, Knoblauch, Chili und Oregano geben dem kalabrisch inspirierten Fischgericht eine aromatische südliche Würze.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Paccheri al ragù di pesce aus Kalabrien
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die großen Paccheri halten die kräftige Sauce besonders gut und werden beim Schwenken glänzend überzogen.
  • Schwertfisch wird nur kurz angebraten und später im Ragù fertig gegart, damit er saftig bleibt.
  • Tomaten, trockener Weißwein, Kapern und schwarze Oliven verbinden Süße, Säure, Salzigkeit und herzhafte Tiefe.
  • Cipolla di Tropea, Knoblauch, Chili und Oregano geben dem Fischragù eine klare, mediterrane Aromatik.

Paccheri al ragù di pesce Große Paccheri nehmen das sämige Ragù aus Schwertfisch, Tomaten, Kapern und Oliven besonders gut auf. Die milde Süße der roten Zwiebel und etwas Peperoncino geben dem Fischragù seine südliche Würze. Das Gericht wird mit Petersilie vollendet und heiß serviert.

Sämige Tomatensauce umhüllt die großen Paccheri, während Schwertfisch, Kapern und Oliven für herzhafte, salzige Akzente sorgen. Die Zwiebel bringt milde Süße, Chili eine dezente Schärfe und Petersilie einen frischen Abschluss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten vorbereiten

    Das Schwertfischfilet trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Oliven halbieren und die Petersilie fein hacken.

    Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vorbereitet und der Fisch ist trocken.

  2. Zwiebel und Aromaten anschwitzen

    Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitdünsten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht gebräunt.

    • Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit Knoblauch und Chili nicht verbrennen.

  3. Schwertfisch kurz anbraten

    Die Schwertfischwürfel bei etwas höherer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten, bis die Oberfläche gerade undurchsichtig wird. Den Fisch mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen, damit er beim späteren Garen saftig bleibt.

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche des Fischs ist gerade undurchsichtig, das Innere noch saftig.

    • Den Fisch nicht vollständig durchgaren, bevor er zurück in das Ragù kommt.

  4. Tomatenragù kochen

    Den Weißwein in die Pfanne geben und 2 Minuten einkochen lassen. Tomaten und Oregano einrühren und das Ragù offen 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Ragù ist leicht eingekocht und verbindet sich zu einer sämigen Sauce.

    • Das Ragù offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.

  5. Ragù vollenden

    Kapern und Oliven unterrühren. Den Schwertfisch wieder in die Pfanne geben und das Ragù weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

    Daran erkennst du es: Der Fisch ist gerade durchgegart und das Ragù schmeckt ausgewogen salzig.

    • Kapern und Oliven bringen bereits Salz mit; deshalb erst am Ende vorsichtig nachsalzen.

  6. Paccheri kochen

    Während das Ragù kocht, 4 l Wasser aufkochen, die 35 g Salz einrühren und die Paccheri nach Packungsangabe 2 Minuten kürzer als angegeben garen. Vor dem Abgießen 250 ml Kochwasser auffangen.

    Daran erkennst du es: Die Paccheri sind knapp al dente und haben noch Biss.

    • Das Pastawasser rechtzeitig auffangen, bevor die Pasta abgegossen wird.

  7. Pasta mit dem Ragù verbinden

    Die Paccheri direkt zum Ragù geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten schwenken. Nach und nach 100 bis 150 ml Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce die Pasta glänzend umhüllt. Die Petersilie unterheben und sofort servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce haftet glänzend an den Paccheri, ohne wässrig zu wirken.

    • Kochwasser nach und nach zugeben, damit die Sauce cremig bleibt und nicht verdünnt wird.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Pasta parallel kochen: Die Paccheri können während des Köchelns des Ragùs im separaten Topf gegart werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 45 Minuten.
  • Fisch nicht übergaren: Der Schwertfisch wird zunächst nur kurz angebraten, herausgenommen und erst am Ende im Ragù fertig gegart.
  • Salz vorsichtig dosieren: Kapern und Oliven bringen bereits Salzigkeit mit. Deshalb erst nach dem gemeinsamen Köcheln abschmecken.

Zutatenwissen

Schwertfisch einkaufen

Frisches Schwertfischfilet ist am Fischmarkt oder an gut sortierten Fischtheken erhältlich; tiefgekühltes Filet ist ebenfalls möglich.

Cipolla di Tropea

Die süßliche rote Zwiebel aus Kalabrien ist in italienischen Feinkostläden, auf Wochenmärkten und gelegentlich im gut sortierten Supermarkt erhältlich.

Kapern abspülen

In Salz eingelegte Kapern vor der Verwendung abspülen, damit ihre Salzigkeit das Ragù nicht überdeckt.

Sinnvolle Alternativen

festes weißes Fischfilet, zum Beispiel Seelachs

Das Ragù wird milder und weniger charakteristisch als mit Schwertfisch.

Das Fischfilet wie den Schwertfisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, kurz anbraten, herausheben und am Ende im Ragù fertig garen.

milde rote Zwiebel

Die Sauce erhält etwas weniger Süße.

Die milde rote Zwiebel fein würfeln und genauso wie die cipolla di Tropea verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Schwertfisch wird trocken und fest.

Den Fisch nur kurz anbraten, herausheben und erst am Ende 3 bis 4 Minuten im Ragù fertig garen.

Etwas Kochwasser und Ragù unterheben und die Pasta sofort servieren; vollständig trockener Fisch lässt sich jedoch nur begrenzt ausgleichen.

Die Sauce haftet nicht an den Paccheri.

Das Ragù offen köcheln lassen und das Kochwasser beim Schwenken nur nach und nach hinzufügen.

Die Pasta noch kurz bei mittlerer Hitze schwenken, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Das Ragù schmeckt zu salzig.

Kapern abspülen und erst nach dem gemeinsamen Köcheln vorsichtig mit Salz abschmecken.

Mit ungesalzener Pasta und etwas Kochwasser ausbalancieren; weiteres Salz vermeiden.

Servieren und kombinieren

  • Heiß mit Petersilie servieren: Die fertigen Paccheri sofort mit der untergehobenen glatten Petersilie servieren, solange die Sauce glänzend die Pasta umhüllt.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Das Rezept enthält Schwertfischfilet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich den Schwertfisch ersetzen?

Ja. Festes weißes Fischfilet wie Seelachs eignet sich als Ersatz. Das Ragù wird dann milder und weniger charakteristisch.

Wo bekomme ich Schwertfischfilet?

Frisches Schwertfischfilet findest du am Fischmarkt oder an gut sortierten Fischtheken. Tiefgekühltes Filet ist ebenfalls möglich.

Was kann ich statt cipolla di Tropea verwenden?

Eine milde rote Zwiebel ist ein passender Ersatz, bringt aber etwas weniger Süße mit.

Aus unserer Küche

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