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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Hülsenfrüchte Rösten und Ofenbraten Schmoren Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Hauptgericht vorgesehen

Fagioli e scarole aus Kampanien

Herzhafte Gemüsesuppe aus Kampanien

Geschmorte ScarolaScarola ist eine italienische Bezeichnung für breitblättrige Endivien mit mild-bitterem Geschmack. und cremige CannelliniGroße, weiße italienische Bohnenvarietät mit glatter Textur und mild-nussigem Geschmack. mit Knoblauch, Peperoncino und geröstetem Brot – ein sämiges kampanisches Gemüse-Hülsenfrucht-Gericht für vier Portionen.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Fagioli e scarole aus Kampanien
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die teilweise pürierten Cannellini binden die Schmorflüssigkeit und geben dem Gericht eine sämige Konsistenz.
  • Scarolas leicht herbe Note bildet einen aromatischen Kontrast zu den milden Bohnen.
  • Knoblauch, Peperoncino und natives Olivenöl extra schaffen eine klare, mediterrane Würzbasis.
  • Geröstetes Brot ergänzt das weiche Gemüse-Bohnen-Gericht mit knusprigem Biss.

In Kampanien treffen zart geschmorte Scarola und cremige Cannellini auf Knoblauch, Peperoncino und gutes Olivenöl. Mit geröstetem rustikalem Brot wird daraus eine warme, vollständige Mahlzeit.

Sämig und cremig von den teilweise pürierten Cannellini, mit weich geschmorter, leicht herber Scarola, warmem Knoblaucharoma und einer milden bis pikanten Peperoncino-Schärfe. Das geröstete Brot bringt außen Knusprigkeit und innen etwas Weichheit.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Scarola und Bohnen vorbereiten

    Die Scarola gründlich waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Die Cannellini-Bohnen abgießen und kurz abspülen.

    • Scarola kann durch glatte Endivie ersetzt werden; diese fällt beim Schmoren stärker zusammen.

  2. Knoblauch und Peperoncino aromatisieren

    40 ml Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Knoblauchzehen und Peperoncino bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten aromatisieren, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell.

    • Niedrige Hitze verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.

  3. Scarola schmoren

    Die noch leicht feuchte Scarola in den Topf geben, salzen und mit dem heißen Wasser angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Falls der Topfboden trocken wird, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Scarola ist weich geschmort und deutlich zusammengefallen.

    • Die leichte Feuchtigkeit der gewaschenen Scarola hilft beim Beginn des Schmorens.

    Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels auf heißen Dampf achten.

  4. Bohnencreme herstellen

    Etwa ein Drittel der Cannellini mit 100 ml der Schmorflüssigkeit fein zerdrücken oder kurz pürieren. Die Bohnencreme und die übrigen ganzen Bohnen unter die Scarola rühren.

    Daran erkennst du es: Die Bohnencreme ist glatt genug, um die Schmorflüssigkeit zu binden.

    • Nur einen Teil der Bohnen pürieren, damit das Gericht zugleich cremig und stückig bleibt.

  5. Bohnen und Scarola vereinen

    Alles ohne Deckel bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sämig ist. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Die Knoblauchzehen entfernen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht sämig, ohne dass das Gericht trocken wirkt.

    • Die Knoblauchzehen vor dem Servieren entfernen.

  6. Brot rösten

    Während das Bohnen-Scarola-Gericht zieht, das Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 5 bis 8 Minuten rösten. Es soll außen knusprig und innen noch etwas weich sein.

    180 °C

    Daran erkennst du es: Das Brot ist außen knusprig und innen noch etwas weich.

    • Diesen Schritt während des Ziehenlassens ausführen, damit das Brot frisch geröstet serviert wird.

    Wichtig: Das Backblech und das Brot können sehr heiß sein.

  7. Anrichten und servieren

    Fagioli e scarole heiß in tiefen Tellern verteilen. Mit dem gerösteten Brot, dem restlichen Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer servieren.

    • Das Brot erst beim Servieren dazugeben, damit es seinen knusprigen Biss behält.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Brot parallel rösten: Das Brot während der letzten zehn Minuten im Ofen rösten. So bleibt der Ablauf bei etwa 40 Minuten Gesamtzeit und das Brot kommt warm und knusprig auf den Tisch.
  • Nur einen Teil der Bohnen pürieren: Die Kombination aus Bohnencreme und ganzen Cannellini sorgt für eine sämige, aber nicht vollständig glatte Konsistenz.
  • Knoblauch vor dem Servieren entfernen: Die aromatisierten Knoblauchzehen werden nach dem Ziehenlassen entfernt.

Zutatenwissen

Scarola auswählen oder ersetzen

Scarola ist eine glattblättrige Endivie. Als Ersatz eignet sich glatte Endivie; sie schmeckt etwas herber und fällt beim Schmoren stärker zusammen.

Cannellini vorbereiten

Die gegarten Bohnen vor der Verwendung abgießen und kurz abspülen. Ein Teil wird mit Schmorflüssigkeit püriert, der Rest bleibt ganz.

Schärfe anpassen

Für eine mildere Variante eine milde Peperoncino-Sorte wählen; für mehr Schärfe eine schärfere Sorte verwenden. Die getrocknete Chilischote kann durch 1 g Peperoncino ersetzt werden.

Sinnvolle Alternativen

Glatte Endivie

Die Endivie schmeckt etwas herber und fällt beim Schmoren stärker zusammen.

Die Scarola im gleichen Gewicht durch glatte Endivie ersetzen und wie beschrieben in Streifen schneiden und schmoren.

Peperoncino

Die Schärfe hängt stärker von Sorte und Verarbeitung des Peperoncino ab.

Die getrocknete Chilischote durch 1 g Peperoncino ersetzen und im Öl kurz mit dem Knoblauch aromatisieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Knoblauch schmeckt bitter oder ist dunkel geworden.

Knoblauch und Peperoncino nur bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten aromatisieren und den Knoblauch hell halten.

Bei stark bitterem Geschmack die Aromaten entfernen und mit frischem Öl und neuen Aromaten fortfahren.

Die Scarola setzt am Topfboden an.

Zugedeckt schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf esslöffelweise heißes Wasser ergänzen.

Den unangebrannten Teil in einen sauberen Topf umfüllen und mit wenig heißem Wasser weitergaren.

Die Bohnen-Scarola-Mischung bleibt zu flüssig.

Nur etwa ein Drittel der Bohnen mit 100 ml Schmorflüssigkeit pürieren und anschließend ohne Deckel ziehen lassen.

Weitere ganze Bohnen zerdrücken und das Gericht ohne Deckel etwas länger bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Das Brot verliert seine Knusprigkeit.

Das Brot separat rösten und erst unmittelbar beim Servieren dazugeben.

Neue Brotscheiben kurz nachrösten und frisch servieren.

Varianten

Mildes Peperoncino-Profil

Eine mildere Peperoncino-Sorte verwenden, damit Knoblauch und Scarola stärker im Vordergrund stehen.

Scharfes Peperoncino-Profil

Eine schärfere Chilischote oder einen schärferen Peperoncino verwenden, ohne die Grundmethode zu verändern.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch mit geröstetem Brot: Heiß in tiefen Tellern mit dem gerösteten rustikalen Brot, dem restlichen Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer servieren.
  • Als vollständige Mahlzeit: Die Kombination aus Scarola, Cannellini und Brot eignet sich als warme, sättigende Gemüse-Hülsenfrucht-Mahlzeit.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei glutenfreier Zubereitung die Zutatenliste des rustikalen Brots auf glutenhaltige Getreide prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Scarola ersetzen?

Ja. Glatte Endivie eignet sich als Ersatz. Sie schmeckt etwas herber und fällt beim Schmoren stärker zusammen.

Warum wird nur ein Teil der Bohnen püriert?

Die pürierten Bohnen binden die Schmorflüssigkeit und machen das Gericht sämig, während die übrigen ganzen Bohnen für Struktur sorgen.

Wann sollte ich das Brot rösten?

Das Brot während der letzten zehn Minuten im vorgeheizten Backofen rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten.

Aus unserer Küche

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