Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Scarola

Scarola bezeichnet im kulinarischen Italienisch vor allem breitblättrige, ganzblättrige Formen der Endivie. Das Blattgemüse schmeckt mild bis leicht bitter und wird roh als Salat oder gegart in regionalen Gerichten verwendet. Der Begriff kann regional auch andere Pflanzenbezeichnungen meinen.

Bedeutung und Verwendung

In Rezepten steht Scarola meist für eine Endivienform mit breiten, nicht stark gekrausten Blättern. Sie kann als Salat verwendet oder gedünstet, geschmort und als Füllung eingesetzt werden. Der Geschmack ist typischerweise leicht bitter, wobei Anbau, Sorte und Zubereitung die Intensität beeinflussen. Außerhalb des kulinarischen Zusammenhangs verwendet Treccani Scarola beziehungsweise Scariola auch als Bezeichnung für die wilde Lattichart Lactuca serriola beziehungsweise Lactuca scariola.

Herkunft

Treccani führt Scarola auf das spätlateinische Wort scarìola zurück, das mit dem Ausdruck für essbar beziehungsweise Nahrung zusammenhängt.

Varianten und Abgrenzung

Im Küchengebrauch bezeichnet Scarola meist breitblättrige Endivie und nicht allgemein jede Endivienform.
Scarola liscia und Scarola riccia können regionale Bezeichnungen für glatte beziehungsweise krause Endivienformen sein.
Die botanische Verwendung des Wortes für wilden Lattich ist vom Gemüsegebrauch zu unterscheiden.