Gefülltes Brot aus Kampanien
Knuspriges Pane cafone wird ausgehöhlt und mit kleinen Rinder-Polpette in würziger Tomatensauce gefüllt. Pecorino Romano, Petersilie und Basilikum geben der kampanischen Brotspezialität zusätzliches Aroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Cuzzetiello con polpette ist eine herzhafte Spezialität aus Kampanien, besonders aus der neapolitanischen Alltagsküche. Dafür wird ein knuspriges Ende des Pane cafone ausgehöhlt, geröstet und mit saftigen Fleischbällchen in sämiger Tomatensauce gefüllt. Die kräftige Brotkruste hält die Füllung zusammen und macht aus einfachen Zutaten eine sättigende Mahlzeit.
Außen ist das Brot knusprig und rustikal, innen wird die Krume durch die Sauce weich und aromatisch. Die Polpette sind saftig und würzig, die Tomatensauce sämig mit einer leichten Kräuternote von Basilikum und Petersilie.
Schritt für Schritt
Das altbackene Weißbrot in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Danach gut ausdrücken.
Rinderhackfleisch, ausgedrücktes Brot, Ei, Pecorino Romano, Knoblauch, Petersilie, 3 g Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
Wichtig: Rohe Hackfleischmasse nicht probieren und nach der Verarbeitung Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Aus der Masse 12 gleich große Polpette von jeweils etwa 35 g formen. Die Hälfte des Olivenöls in einem breiten Topf erhitzen und die Polpette rundum 7–8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Polpette sind rundum gebräunt.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten behandeln.
Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich dünsten. Passierte Tomaten, Wasser, Basilikumblätter und 2 g Salz einrühren. Die Polpette zurück in die Sauce legen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten sanft schmoren lassen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und die Polpette haben die vollständige Schmorzeit durchlaufen.
Während die Sauce köchelt, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus jedem Brotende vorsichtig einen Teil der weichen Krume lösen, dabei Boden und Seiten etwa 1,5 cm dick stehen lassen. Die ausgehöhlten Brotenden mit der Öffnung nach oben 6 Minuten auf einem Rost rösten.
Daran erkennst du es: Die Brotkruste ist knusprig und die Brotenden behalten ihre Form.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Rosts und der Brotenden Ofenhandschuhe verwenden.
Jeweils sechs Polpette in ein warmes Brotende setzen und die Tomatensauce gleichmäßig darüber verteilen. Die gefüllten Brote 2 Minuten ruhen lassen, damit etwas Sauce in die Kruste ziehen kann.
Daran erkennst du es: Etwas Sauce ist in die Kruste eingezogen, ohne dass das Brot seine Form verliert.
Die Cuzzetielli con polpette sofort warm servieren und direkt aus der knusprigen Brotkruste essen.
Gut zu wissen
Das kräftige rustikale Brot mit dicker Kruste ist in italienischen oder gut sortierten Bäckereien sowie in italienischen Supermärkten erhältlich. Ein kräftiges Bauernbrot eignet sich als Ersatz, schmeckt meist aber etwas säuerlicher und kompakter.
Der gereifte Schafskäse ist in italienischen Lebensmittelgeschäften, an gut sortierten Käsetheken und in vielen Supermärkten erhältlich. Parmesan ist eine mildere Alternative mit weniger ausgeprägter Schärfe.
Das Brot schmeckt meist etwas säuerlicher und kompakter, behält bei stabiler Kruste aber die nötige Form.
Pane cafone im gleichen Umfang durch stabile Endstücke eines kräftigen Bauernbrots ersetzen und ebenso aushöhlen sowie rösten.
Die Polpette werden milder und weniger ausgeprägt salzig-würzig.
Pecorino Romano im gleichen Gewicht durch fein geriebenen Parmesan ersetzen.
Boden und Seiten etwa 1,5 cm dick stehen lassen und die weiche Krume vorsichtig lösen.
Die 12 Polpette möglichst gleich groß formen und rundum 7–8 Minuten anbraten.
Die Brotenden erst nach dem Rösten füllen und nach der kurzen Ruhezeit sofort servieren.
Häufig gefragt
Ein Cuzzetiello ist ein ausgehöhltes, kräftiges Brotende, das warm mit einer herzhaften Füllung serviert wird. In dieser Version wird es mit Polpette und Tomatensauce gefüllt.
Ja. Ein kräftiges Bauernbrot mit stabiler Kruste eignet sich als Ersatz. Es schmeckt meist etwas säuerlicher und kompakter als Pane cafone.
Die Brotenden werden erst nach dem Aushöhlen und sechsminütigen Rösten gefüllt. Danach ruhen die gefüllten Brote zwei Minuten, damit etwas Sauce in die Kruste ziehen kann.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …