Pecorino Siciliano
Gereifter Pecorino Siciliano bringt eine kräftige, salzige Schafmilchkäsenote in das Gericht. Er ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und in manchen größeren Supermärkten erhältlich.
Herbstliche Kürbisgnocchi mit Pecorino
Sizilien · Kürbisgnocchi
Weiche, eifreie Gnocchi aus ofengegartem Kürbis und mehligkochenden Kartoffeln, geschwenkt in aromatisierter Salbeibutter und mit gereiftem Pecorino Siciliano serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ofengegarter Kürbis bringt konzentrierte Süße und weniger Feuchtigkeit in den Teig.
- Mehligkochende Kartoffeln geben den Gnocchi eine lockere, zarte Struktur.
- Salbeibutter und gereifter Pecorino Siciliano ergänzen die milde Kürbisnote mit würzigen, herzhaften Aromen.
Gnocchi di zucca alla siciliana verbinden mild-süßlichen Kürbis und mehligkochende Kartoffeln zu einem weichen, eifreien Teig. Wenig Mehl hält die Masse zusammen, während Butter, frischer Salbei und gereifter Pecorino Siciliano für ein würziges Finish sorgen. Die Gnocchi passen als herbstlicher erster Gang besonders gut, wenn die Zutaten klar im Mittelpunkt stehen.
Die Gnocchi sind weich und zart, mit einer leicht elastischen Oberfläche. Dazu kommen die süßliche, erdige Kürbisnote, das warme Aroma von Salbei und die kräftig-salzige Würze des gereiften Pecorino Siciliano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kürbis garen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Das Kürbisfleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und backen, bis es weich ist. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Kürbisfleisch lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Der Kürbis wird im Ofen aromatischer und trockener als beim Kochen.
Wichtig: Beim Herausnehmen und Abkühlen des Backblechs auf die heiße Oberfläche achten.
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Kartoffeln kochen
Während der Kürbis im Ofen gart, die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in 1,5 l Wasser und 10 g Salz etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich ohne Widerstand mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln erst nach dem Kochen pellen, damit sie möglichst wenig Wasser aufnehmen.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen mit heißem Wasser und heißem Dampf vorsichtig arbeiten.
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Kürbis und Kartoffeln ausdampfen lassen
Kürbis und Kartoffeln getrennt durch die Kartoffelpresse drücken. Beide Massen auf der Arbeitsfläche verteilen und vollständig ausdampfen lassen, damit der Teig nicht unnötig feucht wird.
Daran erkennst du es: Die Massen fühlen sich nicht mehr heiß an und geben an der Oberfläche keine sichtbare Feuchtigkeit ab.
- Die beiden Massen getrennt ausdampfen lassen, bevor sie vermischt werden.
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Teig herstellen
Mehl, Muskatnuss und 6 g Salz zu Kürbis und Kartoffeln geben. Alles mit den Händen rasch zu einem weichen Teig verkneten. Nur so lange arbeiten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und geschlossen, ohne sichtbare Mehlnester.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Gnocchi zart bleiben.
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Gnocchi formen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in ungefähr 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke nach Wunsch über die Zinken einer Gabel rollen.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind gleichmäßig groß und behalten ihre Form.
- Gleichmäßig große Stücke garen später zur gleichen Zeit.
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Gnocchi garen
3 l Wasser mit 30 g Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 bis 2 Minuten garen und anschließend mit der Schaumkelle herausheben.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi steigen an die Oberfläche und sind danach durchgegart, aber noch weich.
- Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt und die Stücke nicht zusammenkleben.
Wichtig: Die Gnocchi vorsichtig in das kochende Wasser geben und beim Herausheben auf Spritzwasser achten.
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Salbeibutter aromatisieren
Während die Gnocchi garen, die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten aromatisieren. Die gegarten Gnocchi vorsichtig in der Salbeibutter schwenken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter duftet nach Salbei, ohne dass die Blätter dunkel oder bitter werden.
- Die Pfanne rechtzeitig bereitstellen, damit die gegarten Gnocchi direkt in die Salbeibutter kommen.
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Pecorino unterheben und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino Siciliano unterheben. Die Kürbisgnocchi sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Pecorino haftet leicht an den Gnocchi und bildet keine trockenen Klumpen.
- Die Pfanne vor dem Käse vom Herd nehmen, damit der Pecorino cremig an den Gnocchi haftet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz kneten: Kürbis- und Kartoffelmasse vollständig ausdampfen lassen und den Teig nur bis zum Verbinden kneten. Zu langes Kneten kann die Gnocchi kompakter machen.
- Portionsweise kochen: Die Gnocchi portionsweise in das kochende Salzwasser geben. So bleibt die Wassertemperatur stabiler und die Stücke kleben weniger leicht zusammen.
- Salbei mild aromatisieren: Die Salbeiblätter nur bei mittlerer Hitze in der Butter ziehen lassen. Werden sie dunkel, kann die Sauce bitter schmecken.
Zutatenwissen
Kürbis möglichst trocken garen
Das Ofengaren reduziert die Feuchtigkeit des Kürbisses und unterstützt dadurch einen weicheren, besser formbaren Gnocchiteig.
Mehl Type 405 oder 00
Beide angegebenen Weizenmehle eignen sich für den weichen Gnocchiteig. Das Mehl erst nach dem Ausdampfen von Kürbis und Kartoffeln einarbeiten.
Sinnvolle Alternativen
Pecorino Romano
Pecorino Romano schmeckt meist salziger und etwas kräftiger, passt aber ebenfalls zur milden Kürbisgnocchi-Masse.
Pecorino Romano in derselben Menge verwenden und die Gnocchi vor dem zusätzlichen Nachsalzen probieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr klebrig und lässt sich kaum rollen.
Kürbis und Kartoffeln getrennt ausdampfen lassen und erst danach mit dem Mehl vermischen.
Etwas von dem vorgesehenen Mehl einarbeiten, aber nur so viel, dass der Teig formbar wird.
Die Gnocchi werden fest oder zäh.
Nur bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind kneten und die angegebene Mehlmenge nicht unnötig überschreiten.
Die bereits geformten Gnocchi nur kurz garen und sofort in der Butter schwenken.
Die Gnocchi kleben im Topf oder aneinander.
Portionsweise garen und die Gnocchi vorsichtig in das kochende Wasser geben.
Die Stücke nach dem Herausheben direkt in die vorbereitete Salbeibutter geben und vorsichtig voneinander lösen.
Servieren und kombinieren
- Als herbstlicher erster Gang: Die Kürbisgnocchi direkt nach dem Unterheben des Pecorinos servieren, damit die Salbeibutter warm bleibt und der Käse leicht an den Gnocchi haftet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405 oder 00.
- Milch: enthält · Butter und Pecorino Siciliano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Type 405 oder Type 00 verwenden?
Ja. Beide angegebenen Weizenmehle eignen sich für den Gnocchiteig. Das Mehl erst nach dem Ausdampfen von Kürbis und Kartoffeln einarbeiten.
Womit kann ich Pecorino Siciliano ersetzen?
Pecorino Romano eignet sich als Ersatz. Er schmeckt meist salziger und etwas kräftiger, passt aber ebenfalls zur milden Kürbisgnocchi-Masse.
Warum enthält der Teig kein Ei?
Der Teig wird durch die trockene Kürbis- und Kartoffelmasse sowie das Mehl gebunden. Dadurch bleiben die Gnocchi weich und die Zutaten geschmacklich klar erkennbar.
Aus unserer Küche
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