Robiola d’Alba
Robiola d’Alba ist ein milder, cremiger piemontesischer Weichkäse. Er ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder online erhältlich.
Crespelle alla piemontese mit Paprika und Haselnüssen
Piemont: gefüllt und gratiniert
Dünne, dreieckig gefaltete Crespelle mit gerösteter Paprika, Robiola d’AlbaRobiola d’Alba ist ein frischer, weicher Kuhmilchkäse aus dem piemontesischen Raum um Alba. und Haselnüssen, die mit Sahne und Parmigiano im Ofen gratiniert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Crespelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Robiola verbindet die süßliche Paprika mit dem herzhaften Parmigiano.
- Geröstete Haselnüsse bringen nussiges Aroma und einen angenehmen Biss in Füllung und Gratin.
- Das kurze Gratinieren macht die gefalteten Crespelle heiß, saftig und goldgelb, ohne die dünnen Teigfladen auszutrocknen.
Crespelle alla piemontese verbinden hauchdünne, in der Pfanne ausgebackene Teigfladen mit einer cremigen, herzhaften Füllung. Geröstete Paprika, Robiola d’Alba und piemontesische HaselnüssePiemontesische Haselnüsse werden häufig als Nocciola Piemonte angeboten. sorgen für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus milder Käsecreme, süßlicher Paprika und nussigem Biss, bevor die Crespelle mit Rahm und Käse im Ofen gratiniert werden.
Die Crespelle sind weich und zart, mit einer cremigen Käsefüllung, süßlich-würziger Paprika und aromatisch gerösteten Haselnüssen. Die Oberfläche wird goldgelb und leicht knusprig, während Sahne und Käse für einen warmen, reichhaltigen Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Eier, Milch und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Die geschmolzene Butter unterrühren und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
20 Minuten- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
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Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, grob hacken und für die Füllung sowie zum Bestreuen aufteilen: 50 g für die Füllung und 20 g für das Gratin.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Haselnüsse duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Nüsse nach dem Rösten aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.
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Füllung zubereiten
Die Paprika gut abtropfen lassen und klein würfeln. Mit Robiola d’Alba, 50 g gehackten Haselnüssen und 40 g Parmigiano vermengen. Mit Muskatnuss, wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig cremig und die Paprika sind fein verteilt.
- Die Paprika vor dem Würfeln gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
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Crespelle ausbacken
Eine beschichtete Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser erhitzen und mit etwas Butter aus dem angegebenen Anteil ausstreichen. Pro Crespella eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 45–60 Sekunden backen, wenden und die zweite Seite 20–30 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 Crespelle ausbacken und stapeln. Während des Ausbackens kann die Füllung bereitgestellt werden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder lösen sich leicht und die Unterseite ist blass goldgelb.
- Nur wenig Butter verwenden, damit die Crespelle dünn bleiben und nicht fettig werden.
- Den Teig vor jeder Entnahme kurz durchrühren, weil sich Mehl am Boden absetzen kann.
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Füllen und falten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Crespella mit einem Achtel der Füllung bestreichen und zweimal zu einem Dreieck falten.
200 °C- Die Füllung nicht bis ganz an den Rand streichen, damit sie beim Falten nicht herausquillt.
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Auflaufform vorbereiten
Eine flache Auflaufform mit 15 g Butter ausstreichen. Die gefalteten Crespelle leicht überlappend hineinlegen. Die Sahne darüberträufeln, mit 30 g Parmigiano und den restlichen Haselnüssen bestreuen.
- Die Crespelle nur leicht überlappen lassen, damit Sahne und Käse möglichst gleichmäßig an die Oberfläche gelangen.
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Gratinieren und servieren
Die Crespelle 10–12 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Kurz ruhen lassen und heiß servieren.
12 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und die Sahne ist heiß und leicht gebunden.
- Die Crespelle nach dem Backen kurz stehen lassen, damit die Füllung beim Servieren etwas anzieht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünne Crespelle: Der Teig sollte sich durch Schwenken schnell und dünn in der etwa 20 cm großen Pfanne verteilen lassen. Ist er zu dick, können die Crespelle reißen oder beim Falten brechen.
- Paprika gut abtropfen lassen: Gut abgetropfte Paprika hält die Robiola-Füllung cremig und verhindert, dass sie durch überschüssige Flüssigkeit wässrig wird.
- Arbeiten parallelisieren: Während der Teig ruht, können die Haselnüsse geröstet und die Füllung vorbereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der Ruhephase überschaubar.
Zutatenwissen
Piemontesische Haselnüsse
Piemontesische Haselnüsse werden häufig als Nocciola Piemonte angeboten. Gewöhnliche Haselnüsse funktionieren ebenfalls, schmecken meist aber etwas weniger aromatisch.
Sinnvolle Alternativen
Frische, milde Robiola
Die Füllung bleibt cremig, schmeckt aber etwas weniger regional geprägt.
Robiola d’Alba im gleichen Gewicht durch eine frische, milde Robiola ersetzen und wie im Rezept mit Paprika, Haselnüssen und Parmigiano vermengen.
Gewöhnliche Haselnüsse
Das Gericht bleibt nussig, kann aber etwas weniger intensiv und aromatisch schmecken.
Die piemontesischen Haselnüsse in Füllung und Gratin im gleichen Gesamtgewicht durch gewöhnliche Haselnüsse ersetzen und ebenfalls rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen oder lässt sich nicht dünn verteilen.
Das Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig vor der Ruhezeit glatt rühren.
Den Teig durch ein feines Sieb gießen und anschließend die Ruhezeit einhalten.
Die Füllung ist zu weich oder läuft aus den Crespelle.
Die Paprika vor dem Würfeln gründlich abtropfen lassen.
Die Füllung kurz kühl stellen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmigiano stabilisieren.
Die Crespelle werden dick, brüchig oder lassen sich schlecht falten.
Nur eine kleine Kelle verwenden und den Teig sofort dünn verteilen.
Die dickeren Crespelle vorsichtig mit weniger Füllung bestreichen und besonders behutsam falten.
Die Haselnüsse schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne regelmäßig bewegen.
Nur nicht bitter schmeckende Nüsse verwenden und gegebenenfalls frische Nüsse rösten.
Varianten
Mildere Paprikafüllung
Für eine mildere und etwas süßere Füllung gelbe geröstete Paprika statt einer gemischten oder kräftigeren Paprikasorte verwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und leichte Bitternoten als Ausgleich zur cremigen, gratinierten Crespelle.
- Heiß aus dem Ofen: Die Crespelle direkt nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren, damit die Käsefüllung cremig bleibt und die Haselnüsse ihren gerösteten Biss behalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Teig und Füllung können getrennt vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Ausbacken den Teig wieder glatt rühren und die Füllung kurz temperieren lassen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Crespelle vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gefüllten und gratinierten Crespelle können nach dem Auftauen weich werden und an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Crespelle abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen und zum Schluss kurz offen nachwärmen, damit die Oberfläche wieder leicht goldgelb wird.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten im Crespelle-Teig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter, Robiola, Parmigiano und Sahne.
- Schalenfrüchte: enthält · Enthalten durch Haselnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Robiola d’Alba ersetzen?
Eine frische, milde Robiola eignet sich als Ersatz. Die Füllung bleibt cremig, schmeckt aber etwas weniger regional geprägt.
Kann ich gewöhnliche Haselnüsse verwenden?
Ja. Gewöhnliche Haselnüsse funktionieren ebenfalls, schmecken meist aber etwas weniger aromatisch. Sie sollten wie die piemontesischen Haselnüsse geröstet werden.
Wie verhindere ich, dass die Crespelle beim Falten reißen?
Die Crespelle dünn ausbacken, aber nicht zu stark bräunen. Außerdem die Füllung sparsam und gleichmäßig auftragen und die Teigfladen vorsichtig zweimal zu einem Dreieck falten.
Wie werden die Crespelle serviert?
Nach dem kurzen Ruhen heiß servieren, damit die Füllung cremig bleibt und die Oberfläche goldgelb sowie leicht knusprig ist.
Aus unserer Küche
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