Crostini aus der Lombardei
Knusprig geröstete Crostini mit cremiger Gorgonzola-Caprino-Joghurt-Creme, fruchtiger Mostarda di Cremona und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Knusprig geröstetes Filoncino trägt eine kühle bis lauwarme Käsecreme aus Gorgonzola, Caprino und vollfettem Joghurt. Die kleinen Würfel der Mostarda di Cremona ergänzen den kräftigen Käse mit fruchtiger Süße und feiner Senf-Schärfe. So entsteht ein unkompliziertes lombardisches Antipasto für vier Personen.
Die Crostini sind an den Rändern knusprig und innen noch leicht zart. Die Käsecreme schmeckt voll, würzig und cremig; Mostarda bringt fruchtige Süße mit feiner Senf-Schärfe, während Schnittlauch einen frischen, grünen Akzent setzt.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Filoncino in 12 gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm schneiden und auf ein Backblech legen.
Die Brotscheiben 5–7 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten und nach etwa 3 Minuten wenden. Die Ränder sollen knusprig, aber nicht zu dunkel sein.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig, die Scheiben aber noch nicht zu dunkel.
Die gerösteten Brotscheiben 3–5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
Daran erkennst du es: Das Brot ist noch lauwarm, aber nicht mehr heiß.
Die Früchte der Mostarda abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Für jedes Crostino etwa zwei Würfel beiseitelegen.
Gorgonzola, Caprino und Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Käsecreme ist gleichmäßig und ohne größere Klumpen verrührt.
Die Käsecreme gleichmäßig auf den 12 lauwarmen Brotscheiben verteilen. Jedes Crostino mit Mostardawürfeln und einigen Schnittlauchhalmen garnieren.
Die Crostini sofort servieren, solange das Brot noch knusprig und die Käsecreme kühl bis lauwarm ist.
Daran erkennst du es: Das Brot ist noch knusprig und die Käsecreme kühl bis lauwarm.
Gut zu wissen
Mostarda di Cremona ist meist im italienischen Feinkosthandel, in größeren Supermärkten oder bei spezialisierten Online- und Käsegeschäften erhältlich. Eine andere fruchtige Senffrucht kann verwendet werden; dadurch kann der Belag etwas süßer oder schärfer ausfallen.
Je nach verwendeter Frucht kann der Belag süßer oder schärfer schmecken.
Die Mostarda di Cremona im gleichen Arbeitsschritt durch eine andere fruchtige Senffrucht ersetzen, abtropfen lassen und würfeln.
Die Scheiben nach etwa 3 Minuten wenden und den Röstgrad an den knusprigen, noch nicht zu dunklen Rändern prüfen.
Sehr dunkle Scheiben besser aussortieren, da die Bitterkeit den Belag überdecken kann.
Alle drei Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige cremige Masse entsteht.
Die Creme weiter mit dem Holzlöffel verrühren, bevor sie auf das Brot gestrichen wird.
Brot erst nach dem kurzen Abkühlen belegen und sofort servieren.
Nicht möglich, sobald die Scheiben vollständig durchweicht sind.
Die Mostarda di Cremona kann durch eine andere fruchtige Senffrucht ersetzt werden.
Käsecreme und vorbereitete Mostardawürfel getrennt vorbereiten. Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, abkühlen lassen und belegen.
Unbelegte geröstete Brotscheiben trocken aufbewahren. Übrig gebliebene Käsecreme und belegte Crostini getrennt beziehungsweise abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; die Crostini verlieren dabei an Knusprigkeit.
Milchhaltige Käsecreme und belegte Crostini nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Einfrieren wird wegen des gerösteten Brots und der cremigen Käsemasse nicht empfohlen; die Textur kann deutlich leiden.
Häufig gefragt
Eine andere fruchtige Senffrucht eignet sich als Ersatz. Je nach Frucht kann der Belag etwas süßer oder schärfer schmecken.
So bleibt es knusprig, während die Käsecreme nicht durch zu starke Hitze weich oder warm wird.
Die Käsecreme und die gewürfelte Mostarda können getrennt vorbereitet werden. Das Brot sollte erst kurz vor dem Servieren geröstet und belegt werden.
Das Rezept ergibt 12 Crostini, also 3 Crostini pro Person bei 4 Personen.
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