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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Alkohol als Zutat
Weitere Merkmale
Fleisch Gemüse Kräuter und Gewürze Weizen Braten in wenig Fett Rösten und Ofenbraten Schmoren

Coniglio alla romana: Kaninchen aus Latium

Schmorgericht aus Latium

Zart geschmortes Kaninchen mit Prosciutto, Majoran, Weißwein und Tomatensauce, serviert mit geröstetem Bauernbrot.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 1. Oktober 2026
Zum Rezept
Coniglio alla romana: Kaninchen aus Latium
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 70 Minuten
Gesamtzeit ca. 95 Minuten
Menge 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftige Aroma von Prosciutto und Knoblauch bildet eine herzhafte Grundlage für das milde Kaninchenfleisch.
  • Weißwein bringt Frische und Tiefe in die Tomatensauce.
  • Das langsame Schmoren macht das Kaninchen zart und verbindet Fleisch, Majoran und Sauce.
  • Geröstetes Bauernbrot ergänzt das Schmorgericht mit knuspriger Textur und nimmt die Sauce auf.

Coniglio alla romana bringt eine bodenständige Spezialität aus Latium auf den Teller. Kaninchenstücke werden mit Prosciutto, Knoblauch und Majoran angebraten, mit trockenem Weißwein abgelöscht und anschließend in Tomatensauce sanft geschmort. Geröstete Brotscheiben nehmen den aromatischen Sugo bis zum letzten Tropfen auf.

Das Kaninchen wird zart und saftig, während die Tomatensauce würzig, fruchtig und leicht eingedickt auf den Teller kommt. Prosciutto sorgt für herzhafte Tiefe, Majoran für eine warme Kräuternote und das geröstete Bauernbrot für knusprige Bissfestigkeit.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kaninchen vorbereiten

    Das Kaninchen mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Eine große, schwere Schmorpfanne bereitstellen.

    5 Minuten
    • Trockene Kaninchenstücke bräunen in der Pfanne gleichmäßiger.

  2. Prosciutto anbraten

    Das Olivenöl in der Schmorpfanne erhitzen. Den gewürfelten Prosciutto bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe annimmt und sein Aroma an das Öl abgibt.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Prosciutto ist leicht gebräunt, aber noch nicht dunkel.

  3. Kaninchen rundum bräunen

    Die Kaninchenstücke einlegen und rundum 8–10 Minuten anbraten. Mehrmals wenden, bis die Oberfläche goldbraun ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Seiten der Kaninchenstücke sind goldbraun gebräunt.

    • Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Stücke bräunen statt zu dünsten.

  4. Aromatische Grundlage vollenden

    Knoblauch und Majoran einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten. Den Weißwein angießen und 3–4 Minuten offen einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Alkoholgeruch ist deutlich zurückgegangen und der Wein leicht reduziert.

  5. Kaninchen in Tomatensauce schmoren

    Die zerdrückten Tomaten und das Wasser hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Pfanne abdecken und das Kaninchen 60–70 Minuten sanft schmoren lassen. Die Stücke nach etwa 30 Minuten wenden.

    65 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen.

    • Während des Schmorens sollte die Sauce nur sanft köcheln und nicht stark sprudeln.

  6. Sauce eindicken

    Den Deckel für die letzten 10 Minuten abnehmen, damit die Sauce leicht eindickt. Das Kaninchen auf seine Zartheit prüfen und die Sauce abschmecken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und haftet gut an den Kaninchenstücken.

    • Falls die Sauce noch sehr dünn ist, sie ohne Deckel etwas länger reduzieren lassen.

  7. Brot rösten

    Das Bauernbrot mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und in einer zweiten Pfanne oder in der Schmorpfanne nach dem Herausnehmen des Kaninchens von beiden Seiten goldbraun rösten.

    Daran erkennst du es: Die Brotscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.

    • Das Brot erst zum Schluss rösten, damit es beim Servieren knusprig bleibt.

  8. Anrichten und servieren

    Das Kaninchen mit der Tomatensauce anrichten und die gerösteten Brotscheiben dazu servieren. Das Brot eignet sich zum Auftunken der Sauce.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Sanft schmoren: Die Sauce sollte während der langen Garzeit nur sanft köcheln. Zu starke Hitze kann das Kaninchen austrocknen und die Sauce am Pfannenboden ansetzen lassen.
  • Brot erst kurz vor dem Servieren rösten: Das Bauernbrot wird erst nach dem Schmoren geröstet, damit es knusprig bleibt und die Sauce beim Servieren gut aufnehmen kann.

Zutatenwissen

Kaninchen portionieren

Acht gleichmäßige Stücke garen möglichst gleichmäßig und lassen sich später direkt aus der Sauce servieren.

Majoran sparsam mitgaren

Frischer Majoran bringt eine warme, würzige Kräuternote. Er wird nur kurz mit Knoblauch angebraten, damit sein Aroma erhalten bleibt.

Brot zum Auftunken

Rustikales Bauernbrot eignet sich besonders gut, um die eingedickte Tomatensauce aufzunehmen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Kaninchen wird trocken oder die Sauce setzt am Boden an.

Nach dem ersten Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und die Pfanne abdecken.

Etwas Wasser ergänzen, die Hitze reduzieren und das Kaninchen zugedeckt weitergaren, bis es zart ist.

Das Gericht schmeckt flach und die Kaninchenstücke bleiben blass.

Die Kaninchenstücke rundum in einer ausreichend heißen Pfanne anbraten und bei Bedarf in mehreren Partien arbeiten.

Die Stücke vor dem Schmoren kurz aus der Sauce nehmen und portionsweise nachbräunen.

Die Tomatensauce haftet nicht gut am Fleisch.

Den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen und die Sauce offen einkochen lassen.

Das Kaninchen warm halten und die Sauce einige Minuten länger offen reduzieren.

Servieren und kombinieren

  • Mit geröstetem Bauernbrot servieren: Die knusprigen Brotscheiben direkt neben dem Kaninchen anrichten und zum Auftunken der Tomatensauce verwenden.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: uncertain · Bauernbrot enthält häufig glutenhaltiges Getreide; die konkrete Zusammensetzung hängt vom verwendeten Brot ab.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass das Kaninchen fertig ist?

Das Kaninchen ist fertig, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt.

Kann ich das Brot in derselben Pfanne rösten?

Ja. Das Brot kann in einer zweiten Pfanne oder in der Schmorpfanne geröstet werden, nachdem das Kaninchen herausgenommen wurde.

Wie wird die Tomatensauce dicker?

Den Deckel für die letzten 10 Minuten abnehmen und die Sauce offen weitergaren lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Warum wird das Kaninchen in acht Stücke geteilt?

Gleichmäßig portionierte Stücke lassen sich rundum anbraten, schmoren gleichmäßiger und können direkt aus der Sauce serviert werden.

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