Cicoria einkaufen
Cicoria ist am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Gemüseläden oder auf Märkten erhältlich.
Bruschette con fave e cicoria
Apulische Bruschette
Geröstete Bruschette mit samtiger Creme aus getrockneten Favabohnen und kurz gegarter, leicht herber Cicoria. Ein eigenständiger, sättigender Antipasto mit kräftigem Brot, Olivenöl, Knoblauch und einer kleinen Schärfe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
95 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 20 Min.
Menge
8 Bruschette für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Favabohnenbasis bildet einen milden, sättigenden Kontrast zur leicht bitteren Cicoria.
- Kräftiges, goldbraun geröstetes Weizenbrot gibt der weichen Creme und dem Gemüse ausreichend Struktur.
- Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken verbinden die beiden Beläge aromatisch, ohne ihre Eigenständigkeit zu überdecken.
Diese apulisch inspirierte Bruschetta verbindet eine cremige Fava-Creme mit der herben Frische von Cicoria. Die Bohnen brauchen durch das Einweichen und Kochen etwas Vorlauf, danach bleibt die Zubereitung unkompliziert: Brot rösten, Creme aufstreichen, Cicoria daraufgeben und sofort servieren.
Außen knuspriges, in der Mitte noch leicht saftiges Brot trägt eine samtige, mild-nussige Fava-Creme. Die Cicoria bringt zarte, leicht bittere Gemüsearomen, während Knoblauch, Olivenöl und Chiliflocken für Würze und Wärme sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Favabohnen in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
-
Favabohnen weich kochen
Die Bohnen mit frischem Wasser knapp bedecken und 60–75 Minuten leise kochen, bis sie sehr weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
70 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen lassen sich leicht zerdrücken und haben keinen festen Kern mehr.
- Während die Bohnen garen, können Cicoria und Brot vorbereitet werden.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig nachgießen.
-
Fava-Creme zubereiten
150 ml Kochwasser abnehmen. Die Bohnen abgießen und mit 30 ml Olivenöl, 4 g Salz und zunächst 100 ml Kochwasser cremig pürieren. Nach Bedarf weiteres Kochwasser einarbeiten, bis eine streichfähige, nicht flüssige Creme entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt, streichfähig und nicht flüssig.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Creme nicht zu dünn wird.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Bohnen vorsichtig arbeiten und Dampf entweichen lassen.
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Cicoria blanchieren
Die Cicoria gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in leicht gesalzenem Wasser 5–7 Minuten blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken und grob hacken.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind weich, aber noch nicht zerfallen.
- Die Cicoria nach dem Abgießen gründlich ausdrücken, damit das Brot später knusprig bleibt.
Wichtig: Beim Abgießen des heißen Blanchierwassers vorsichtig arbeiten.
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Cicoria würzen und braten
10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Eine fein gehackte Knoblauchzehe und die Chiliflocken kurz darin erwärmen. Die Cicoria hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren braten. Mit den restlichen 4 g Salz abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Cicoria ist heiß, aromatisch und leicht zusammengefallen, aber nicht trocken.
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Brot rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Blech legen und 8–10 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sollen außen knusprig und in der Mitte noch leicht saftig sein. Die heiße Oberfläche mit der zweiten Knoblauchzehe abreiben.
9 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind außen goldbraun und knusprig, in der Mitte aber noch leicht saftig.
- Die Brotscheiben nach der Hälfte der Röstzeit wenden.
Wichtig: Das Blech und die Brotscheiben sind sehr heiß.
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Bruschette belegen und servieren
Jede Brotscheibe mit Fava-Creme bestreichen, mit Cicoria belegen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Bruschette sofort servieren.
- Die Bruschette unmittelbar nach dem Belegen servieren, damit das Brot knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorlauf einplanen: Die getrockneten Favabohnen benötigen 8–12 Stunden Einweichzeit. Am einfachsten werden sie am Vorabend angesetzt.
- Konsistenz der Fava-Creme: Das Kochwasser portionsweise einarbeiten. Die fertige Creme soll streichfähig und samtig sein, aber nicht von den Brotscheiben laufen.
- Direkt servieren: Die Bruschette nach dem Belegen sofort servieren, damit die gerösteten Brotscheiben ihre knusprige Struktur behalten.
Zutatenwissen
Geschälte Favabohnen
Geschälte getrocknete Favabohnen findest du in mediterranen Lebensmittelgeschäften, Bioläden oder gut sortierten Supermärkten.
Kräftiges Brot verwenden
Dicke Scheiben kräftiges Weizenbrot bleiben nach dem Rösten außen knusprig und tragen die weiche Creme zuverlässig.
Sinnvolle Alternativen
Junge Löwenzahnblätter
Der Belag wird etwas bitterer und weniger zart als mit Cicoria.
Die jungen Löwenzahnblätter wie die Cicoria waschen, grobe Stiele entfernen, blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fava-Creme läuft vom Brot.
Das Kochwasser portionsweise zugeben und die Creme nach jeder Zugabe prüfen.
Weitere gekochte Favabohnen unterpürieren, bis die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht ist.
Der Cicoria-Belag macht das Brot weich.
Die Cicoria nach dem Abgießen gut ausdrücken, bevor sie gehackt und gebraten wird.
Die Cicoria noch kurz in der Pfanne weiterbraten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Die Brotscheiben werden trocken oder zu dunkel.
Nach der Hälfte der Röstzeit wenden und auf die goldbraune, knusprige Oberfläche achten.
Sehr dunkle Stellen entfernen und die Bruschette mit etwas mehr Fava-Creme belegen.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto servieren: Die Bruschette als eigenständigen, sättigenden Antipasto sofort nach dem Belegen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Das Rezept verwendet ausdrücklich kräftiges Weizenbrot.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Favabohnen einweichen?
Die geschälten getrockneten Favabohnen werden 8–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich abgespült.
Wo bekomme ich Cicoria?
Cicoria findest du am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Gemüseläden oder auf Märkten.
Kann ich Cicoria ersetzen?
Als Alternative eignen sich junge Löwenzahnblätter. Der Belag wird dadurch etwas bitterer und weniger zart.
Wie wird die Fava-Creme streichfähig?
Das Kochwasser der Bohnen portionsweise unter die pürierten Favabohnen arbeiten. Die Creme soll glatt und streichfähig, aber nicht flüssig sein.
Aus unserer Küche
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