Pizza etrusca, la ripiegata
Vier kleine toskanische Pizzen mit offenem Belag, gefalteten Teigrändern, Artischockencreme, Fior di latte, Walnüssen und Prosciutto Toscano.
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Brote aus der italienischen Küche: entdecke Teige, unterschiedliche Krusten und Ideen zum Selbermachen. Ein Begleiter zum Essen oder die Basis für einen Aufstrich.
Focaccia messinese
Herzhafter sizilianischer Blechfladen aus Messina mit weichem Hefeteig, Tuma, Scarola, Tomaten und Sardellen.
Crostini alla romana
Offene römische Crostini aus rustikalem Weizenbrot mit Fiordilatte und Sardellen, im Ofen überbacken und heiß als Antipasto serviert.
Pizza al mattone
Dünne, runde Pizza aus dem piemontesischen Turiner Umfeld mit direkt auf Stein oder Backstahl gebackenem Boden, Tomate, Fior-di-latte-Mozzarella und Oregano.
Mécoulin di Cogne
Weiches, reichhaltiges Festtagsbrot aus Cogne im Aostatal mit Milch, Eiern, Butter, Rosinen und Zitronenschale. Diese vereinfachte Hausversion wird mit Trockenhefe und einem einmalig geführten Teig zubereitet.
Pizza al padellino aus dem Piemont
Kleine Turiner Pizza aus doppelt geführtem Teig, die in geölten 20-cm-Metallformen gebacken wird. Tomate, Fior di latte, Oregano und Olivenöl ergeben einen schlichten Belag; der Boden wird goldbraun und knusprig, während der Rand weich und luftig bleibt.
Pizza in pala mit Toma Piemontese und Peperoni di Carmagnola
Längliche Pizza in pala mit lockerem, 72 Stunden kalt geführtem Teig, geschmolzener Toma Piemontese, gerösteten Peperoni di Carmagnola, Basilikum und knusprigen Toma-Chips.
Pizza Piemontese mit Salsiccia di Bra, Toma und Raschera
Eine runde Pizza mit langsam gereiftem Teig, passierten Tomaten, vorgegarter Salsiccia di Bra, Fior di latte, Toma piemontese und Raschera.
Crostolo del Montefeltro
Herzhafter, dünner Fladen aus den Marken mit Pfeffer, Natron und zwei Schichten aus Schweineschmalz. Durch Rollen, Wickeln und erneutes Ausrollen entsteht eine angenehm blättrige Struktur.
Arvoltolo salato
Knusprige, ungefüllte Fladen aus einem schlichten Weizenteig mit Wasser, Olivenöl und Salz, die in heißem Öl goldgelb frittiert werden.