Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
Menü
Pfannkuchenartige Gerichte Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Braten in wenig Fett

Ciaffagnoni

Crespelle aus der Maremma

Hauchdünne Crespelle aus Wasserteig, die warm mit fein geriebenem Pecorino Toscano bestreut, zu kleinen Dreiecken gefaltet und direkt serviert werden.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Toskanische Crespelle mit Biss und Schmelz
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge etwa 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der dünnflüssige Wasserteig lässt sich hauchdünn in der Pfanne verteilen und ergibt zarte Crespelle.
  • Das kurze Ausbacken bei mittlerer bis hoher Hitze sorgt für trockene Oberflächen und leicht goldbraune Ränder.
  • Der fein geriebene Pecorino Toscano schmilzt auf den warmen Crespelle leicht an und verbindet die gefalteten Schichten.
  • Das Falten zu kleinen Dreiecken macht die Ciaffagnoni handlich und bewahrt ihre zarte, leicht knusprige Textur.

Ciaffagnoni verbinden einen schlichten Teig aus Wasser, Ei, Weizenmehl und Salz mit dem würzigen Schmelz von Pecorino Toscano. In der Pfanne werden die Crespelle fast durchsichtig ausgebacken, anschließend warm gefaltet und übereinandergestapelt.

Zart und fast durchsichtig, mit leicht goldbraunen Rändern und einem warmen, würzigen Schafskäsearoma. Der Pecorino schmilzt leicht an, während die dünnen Ränder einen feinen Biss behalten.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten, Crespelle ausbacken und falten

  1. Teig anrühren

    Eier und Salz in der Rührschüssel verquirlen. Das lauwarme Wasser nach und nach einrühren. Das Weizenmehl durch das feine Sieb geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.

    • Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.

  2. Teig ruhen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig noch einmal kurz durchrühren.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist nach dem kurzen Durchrühren wieder gleichmäßig verteilt.

    • Die Ruhezeit hilft, den Teig gleichmäßig und dünn ausbacken zu können.

  3. Pfanne vorbereiten

    Die 24-cm-Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Mit wenig Schweineschmalz ausreiben, sodass die Fläche nur sehr dünn benetzt ist.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig heiß und nur dünn mit Schmalz benetzt.

    • Nicht zu viel Schmalz in die Pfanne geben, damit die Crespelle hauchdünn ausbacken.

    Wichtig: Die heiße Pfanne vorsichtig handhaben.

  4. Crespelle ausbacken

    Etwa 30 ml Teig in die Mitte der Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, bis der Boden hauchdünn bedeckt ist. Jede Crespella 45 bis 60 Sekunden backen, bis die Oberfläche fast trocken und der Rand leicht goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen. Den restlichen Teig auf dieselbe Weise ausbacken und die Pfanne vor jeder weiteren Crespella erneut sehr dünn mit Schweineschmalz ausreiben.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist fast trocken, der Rand leicht goldbraun und die zweite Seite kurz gebacken.

    • Die Pfanne unmittelbar nach dem Eingießen schwenken, damit der Teig den Boden vollständig und gleichmäßig bedeckt.
    • Während die Crespelle ausbacken, die fertigen Stücke auf dem Teller warm halten.

    Wichtig: Beim Wenden auf die heiße Pfanne und austretendes Fett achten.

  5. Fertige Crespelle warm halten

    Jede fertige Crespella auf den Teller legen und dort warm halten, während die nächste gebacken wird.

    • Die Crespelle locker übereinanderlegen, damit sie warm und geschmeidig bleiben.

  6. Mit Pecorino füllen und falten

    Jede noch warme Crespella mit etwa 15 g fein geriebenem Pecorino Toscano bestreuen. Zweimal zur Mitte falten, sodass ein kleines Dreieck entsteht, und die Ciaffagnoni übereinanderstapeln.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Pecorino liegt gleichmäßig verteilt auf den warmen Crespelle und beginnt leicht anzuschmelzen.

    • Den Käse verteilen, solange die Crespelle noch warm sind, damit er leicht anschmilzt.

  7. Sofort servieren

    Die Ciaffagnoni sofort servieren, solange der Pecorino auf den warmen Crespelle leicht anschmilzt.

    Daran erkennst du es: Die gefalteten Dreiecke sind warm und der Pecorino leicht angeschmolzen.

    • Warm gestapelt direkt aus der Küche servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Teig dünnflüssig halten: Der Teig soll so dünnflüssig sein, dass er sich durch sofortiges Schwenken der Pfanne hauchdünn verteilt.
  • Wärme bewahren: Ciaffagnoni entfalten ihren besten Schmelz direkt nach dem Ausbacken, Füllen und Falten.

Zutatenwissen

Pecorino Toscano

Pecorino Toscano bringt je nach Reife einen milden bis würzigen Schafskäsegeschmack mit. Fein gerieben verteilt er sich gleichmäßig und schmilzt auf den warmen Crespelle leicht an.

Schweineschmalz sparsam verwenden

Das Schweineschmalz wird nicht als dicke Fettschicht verwendet, sondern nur sehr dünn zum Ausreiben der heißen Pfanne.

Sinnvolle Alternativen

Pecorino Romano

Der Geschmack wird deutlich salziger und kräftiger als mit Pecorino Toscano.

Pecorino Romano fein reiben und wie den Pecorino Toscano auf die noch warmen Crespelle streuen. Wegen seiner kräftigeren Salzigkeit sparsam dosieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Crespelle werden dick statt hauchdünn.

Etwa 30 ml Teig in die Mitte geben und die Pfanne unmittelbar danach kreisend schwenken.

Den nächsten Teigklecks kleiner dosieren und schneller verteilen; bereits gebackene dickere Crespelle trotzdem warm mit Pecorino falten.

Die Crespelle reißen beim Wenden oder Falten.

Warten, bis die Oberfläche fast trocken und der Rand leicht goldbraun ist, bevor gewendet wird.

Die beschädigte Crespella vorsichtig weiterbacken und mit einer weiteren warmen Crespella stapeln.

Der Pecorino schmilzt kaum an.

Den Käse direkt auf jede noch warme Crespella streuen und sofort falten.

Die gefalteten Ciaffagnoni kurz auf die noch warme Pfanne legen, ohne sie weiter zu bräunen.

Servieren und kombinieren

  • Warm gestapelte Dreiecke: Die Ciaffagnoni direkt nach dem Falten warm und übereinandergestapelt servieren, damit der Pecorino leicht angeschmolzen bleibt.
  • Pecorino in den Mittelpunkt stellen: Für einen kräftigeren Käseeindruck den fein geriebenen Pecorino besonders gleichmäßig auf den noch warmen Crespelle verteilen und sofort falten.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 405.
  • Eier: enthält · Enthalten durch die verwendeten Hühnereier.
  • Milch: enthält · Enthalten durch Pecorino Toscano aus Schafsmilch.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was sind Ciaffagnoni?

Ciaffagnoni sind hauchdünne Crespelle aus einem dünnflüssigen Teig mit Wasser, Ei, Weizenmehl und Salz. Sie werden warm mit Pecorino Toscano bestreut, zu Dreiecken gefaltet und direkt serviert.

Wie dünn soll der Teig in der Pfanne verteilt werden?

Der Teig soll den Pfannenboden fast durchsichtig und hauchdünn bedecken. Dafür etwa 30 ml Teig in die Mitte geben und die Pfanne sofort schwenken.

Welche Pfanne eignet sich für Ciaffagnoni?

Geeignet ist eine 24-cm-Pfanne, möglichst aus Eisen oder mit gut beschichteter Fläche. Sie wird auf mittlere bis hohe Hitze gebracht und nur sehr dünn mit Schweineschmalz ausgerieben.

Kann Pecorino Toscano ersetzt werden?

Als Alternative eignet sich Pecorino Romano. Er schmeckt deutlich salziger und kräftiger, daher sollte er sparsamer dosiert werden.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar