Pitina
Pitina ist eine friaulische geräucherte Fleischspezialität. Sie ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, bei regionalen Spezialitätenhändlern oder gut sortierten Online-Feinkostangeboten erhältlich.
Blecs con pitina e verdure
Frische Pasta aus Friaul-Julisch Venetien
Diese friaulische Pasta verbindet unregelmäßig geschnittene frische Blecs mit rauchiger Pitina, Kartoffeln, grünem Blattgemüse, Butter und Montasio.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Verbindung aus Weizen- und Buchweizenmehl ergibt einen festen, rustikalen Pastateig mit charaktervollem Geschmack.
- Rauchige Pitina, milde Kartoffeln und grünes Blattgemüse sorgen für einen ausgewogenen Wechsel aus Würze, Erdigkeit und Frische.
- Butter, Montasio und etwas Kochwasser verbinden Pasta und Belag zu einer geschmeidigen, aromatischen Pfannenzubereitung.
Diese eigenständige Blecs-Variante aus Friaul-Julisch Venetien bringt rustikale, unregelmäßig geschnittene Pasta mit der kräftigen Würze von Pitina, Kartoffeln und grünem Blattgemüse zusammen. Der Teig aus Weizen- und Buchweizenmehl wird dünn ausgerollt, in Quadrate und Rauten geschnitten und anschließend direkt in der Pfanne mit dem Belag vermischt.
Die Blecs sind unregelmäßig geformt, bissfest und leicht nussig. Dazu kommen rauchig-würzige Pitina, weiche Kartoffelwürfel, zartes Blattgrün und eine cremige Verbindung aus Butter und Montasio.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen
Weizenmehl und Buchweizenmehl auf der Arbeitsfläche mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, eine gute Prise Salz und zunächst 30 ml lauwarmes Wasser hineingeben. Alles von innen nach außen vermengen und anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Falls der Teig sehr trocken bleibt, tropfenweise das restliche Wasser einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest und glatt.
- Das Wasser nach und nach zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist entspannt und lässt sich anschließend ausrollen.
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Blecs formen
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück auf wenig Mehl etwa 1 bis 1,5 mm dünn ausrollen. Die Teigplatten mit einem Teigrad oder Messer in unregelmäßige Quadrate und Rauten von etwa 4 bis 5 cm schneiden. Die Blecs leicht mit Mehl bestäuben und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Teigstücke sind dünn ausgerollt, geschnitten und leicht bemehlt.
- Die unregelmäßige Form gehört zum rustikalen Charakter der Blecs.
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Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten knapp weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind knapp weich und behalten ihre Form.
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Blattgrün vorbereiten
Das Blattgrün gründlich waschen, in einem Topf mit kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren und abgießen. Gut ausdrücken und grob hacken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Blattgrün ist zusammengefallen, gut ausgedrückt und grob gehackt.
- Das gründliche Ausdrücken verhindert, dass der Belag verwässert.
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Belag braten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pitina darin 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Kartoffeln, Blattgrün und Butter zugeben und alles weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Pitina ist leicht gebräunt und Kartoffeln, Blattgrün und Butter sind miteinander verbunden.
- Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Pitina bräunen kann.
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Blecs kochen
Die Blecs in reichlich kochendem Salzwasser je nach Dicke 6 bis 8 Minuten garen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser zurückbehalten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Blecs sind je nach Dicke gar und noch bissfest.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten; es hilft später beim Verbinden der Sauce.
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Alles verbinden
Die Blecs in die Pfanne geben und mit einigen Esslöffeln Kochwasser vermengen. Alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis sich die Butter mit den Aromen verbindet. 40 g Montasio unterheben und bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter und der Montasio verbinden sich mit etwas Kochwasser zu einem geschmeidigen Überzug.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Mischung geschmeidig, aber nicht wässrig wird.
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Servieren
Die Blecs sofort auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Montasio bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Blecs werden unmittelbar aus der Pfanne serviert und mit Montasio bestreut.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Das Wasser langsam einarbeiten. Der Teig soll fest und glatt werden; zusätzliches Wasser nur tropfenweise zugeben, falls er sehr trocken bleibt.
- Kochwasser zurückbehalten: Etwa 150 ml Kochwasser vor dem Abgießen sichern. Einige Esslöffel davon helfen, Butter, Montasio und die Aromen in der Pfanne zu verbinden.
- Montasio aufteilen: Von den 60 g Montasio werden 40 g in der Pfanne untergehoben. Der restliche Käse kommt erst beim Servieren über die Blecs.
Zutatenwissen
Montasio
Montasio ist ein friaulischer Käse, der im italienischen Käsefachhandel oder an gut sortierten Käsetheken erhältlich ist.
Blattgrün auswählen
Für den Belag eignen sich junge Wildkräuter oder mildes Blattgrün. Damit lässt sich die Würze des Gerichts nach persönlichem Geschmack ausrichten.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Rindersalami
Die rauchige Würze bleibt erhalten, Textur und regionaler Charakter des Gerichts verändern sich jedoch.
Pitina durch klar gekennzeichnete geräucherte Rindersalami ersetzen und diese ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
milder Bergkäse
Der Käse schmeckt etwas weniger nussig als Montasio.
Montasio durch milden Bergkäse ersetzen und ihn fein reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt brüchig oder lässt sich nur schwer ausrollen.
Zunächst 30 ml Wasser verwenden und das restliche Wasser bei Bedarf tropfenweise einkneten.
Den Teig kurz weiterkneten und bei Bedarf einzelne Tropfen Wasser einarbeiten.
Der Belag wird wässrig und verbindet sich schlecht mit den Blecs.
Das Blattgrün nach dem Abgießen kräftig ausdrücken und erst danach hacken.
Das Blattgrün länger in der Pfanne schwenken, bevor die Blecs zugegeben werden.
Die Blecs wirken trocken und Butter sowie Montasio verbinden sich nicht gleichmäßig.
Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser sichern.
Falls noch Kochwasser vorhanden ist, esslöffelweise zugeben und alles in der Pfanne schwenken.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Blecs direkt aus der Pfanne auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Montasio bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Der Blecs-Teig wird mit Eiern hergestellt.
- Milch: enthält · Butter und Montasio sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Wildkräuter durch mildes Blattgrün ersetzen?
Ja. Das Rezept nennt ausdrücklich junge Wildkräuter oder mildes Blattgrün als mögliche Auswahl für den Belag.
Womit kann ich Pitina ersetzen?
Als klar gekennzeichnete Alternative eignet sich geräucherte Rindersalami. Sie bringt eine ähnliche Würze, verändert aber Textur und regionalen Charakter des Gerichts.
Welcher Käse ersetzt Montasio?
Ein milder Bergkäse passt als Ersatz. Er schmeckt etwas weniger nussig als Montasio.
Wie werden Blecs geschnitten?
Die dünn ausgerollten Teigplatten werden mit einem Teigrad oder Messer in unregelmäßige Quadrate und Rauten von etwa 4 bis 5 cm geschnitten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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