Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
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Gemüse

Gemüse in der italienischen Küche: entdecke Ideen, in denen Gemüse den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Sorten, Texturen und Würzungen bringen Vielfalt auf den Teller.

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Polpettone al sugo mit Provola

Ein großer, mit Provola gefüllter Fleischlaib aus Rind- und Schweinehack, der langsam in würziger Tomatensauce geschmort und anschließend in Scheiben serviert wird.

Gnocchi cosentini mit Lammragù

Gerillte Gnocchi aus kochendem Salzwasser und Hartweizengrieß werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Lammhack, Tomaten und Thymian vermengt und mit Pecorino Romano serviert.

Asparagi alla milanese

Weißer Spargel wird gekocht, mit Grana Padano bestreut und mit einem in Butter gebratenen Ei serviert. Das Eiweiß stockt vollständig, während das Eigelb weich bleibt und die heiße Butter den Käse leicht schmelzen lässt.

Insalata di riso

Kalter italienischer Reissalat mit bissfestem Reis, Erbsen, Paprika, Tomaten, Thunfisch, Schinken, Ei, Oliven und Gewürzgurken.

Sugo alla campidanese

Ein eigenständiger sardischer Sugo aus dem Campidano mit passierten Tomaten, frischer Schweinswurst, Safran und Kräutern. Die Sauce wird separat zubereitet und zu Malloreddus, Fregola oder anderer Hartweizenpasta serviert.

Torta di patate piacentina

Eine herzhafte Kartoffeltorte aus dem Piacentino mit weicher Kartoffelfüllung, Zwiebeln, Lardo und Grana in knusprigem Butterteig.

Pasta e patate ara tijeddra

Kalabrische Ofenpasta aus dem Raum Cosenza mit rohen Penne, Kartoffeln, Tomatensugo, Pecorino und Parmigiano. Die Zutaten werden direkt in der Auflaufform geschichtet und im würzigen Sud gegart.

Blecs mit Kürbis und Formadi frant

Frische, unregelmäßige Dreiecke aus Weizen-, Buchweizen- und Maismehl werden mit weich gegartem Kürbis, Salbei, Rosmarin und würzigem Formadi frant serviert.