Geeignete Reissorte
Parboiled-Reis oder Ribe-Reis bleibt nach dem Kochen vergleichsweise körnig und eignet sich deshalb gut für einen kalten Reissalat.
Reisgerichte
Salate
Eier
Fisch
Fleisch
Gemüse
Reis
Kochen in Flüssigkeit
Insalata di riso
Italienweit verbreitete Küche
Kalter italienischer Reissalat mit bissfestem Reis, Erbsen, Paprika, Tomaten, Thunfisch, Schinken, Ei, Oliven und Gewürzgurken.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte, Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Reis bleibt durch das Auskühlen und Auflockern körnig statt kompakt.
- Erbsen, Paprika und Tomaten bringen Frische und unterschiedliche Texturen.
- Thunfisch, Schinken und Ei machen den Salat sättigend und herzhaft.
- Zitronensaft, Senf und Olivenöl verbinden die Zutaten zu einem ausgewogenen Dressing.
Insalata di riso ist ein vielseitiger kalter Reissalat für warme Tage. Bissfester Reis, knackiges Gemüse und herzhafte Einlagen werden mit einem frischen Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und mildem Senf verbunden.
Körniger, angenehm bissfester Reis trifft auf knackige Paprika, saftige Tomaten und süße Erbsen. Thunfisch, Schinken, Ei und Oliven sorgen für herzhafte Tiefe; das Dressing schmeckt frisch, mild säuerlich und leicht pfeffrig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier kochen
Für die Eier 1 l Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 9 Minuten kochen. Anschließend in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und beiseitestellen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier vorsichtig ins kochende Wasser geben, damit die Schalen möglichst intakt bleiben.
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Erbsen blanchieren
3 l Wasser mit 10 g Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Erbsen hineingeben, 2 Minuten garen und mit einem Schaumlöffel herausheben. Das Wasser wieder zum Kochen bringen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind durchgewärmt und behalten möglichst ihre Farbe und leichte Bissfestigkeit.
- Das Kochwasser nach dem Herausheben der Erbsen für den Reis weiterverwenden.
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Reis al dente kochen
Den Reis in das Erbsenwasser geben und nach Packungsangabe 12 bis 15 Minuten al dente kochen. Die Körner sollen gar, aber noch bissfest sein.
Daran erkennst du es: Die Reiskörner sind gar, aber im Kern noch leicht bissfest.
- Die genaue Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe und der verwendeten Reissorte.
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Reis auskühlen lassen
Den Reis in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und auf einem großen Blech oder einer weiten Platte verteilen. Mit 10 ml Olivenöl vermengen, mit einer Gabel auflockern und vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Reis ist vollständig ausgekühlt und die Körner liegen möglichst locker auseinander.
- Eine möglichst dünne Reisschicht beschleunigt das Auskühlen und verhindert, dass die Körner zusammenkleben.
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Einlagen vorbereiten
Während der Reis abkühlt, die Kirschtomaten vierteln. Die Paprika entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schinken und Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Die Oliven halbieren, das Basilikum in feine Streifen schneiden und den Thunfisch mit einer Gabel zerteilen.
- Die Einlagen möglichst gleichmäßig schneiden, damit jede Portion ausgewogen bleibt.
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Dressing anrühren
Die abgekühlten Eier grob würfeln. Für das Dressing 30 ml Olivenöl, Zitronensaft, Senf, 2 g Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist glatt verbunden und gleichmäßig gewürzt.
- Das Dressing erst nach dem vollständigen Abkühlen des Reises abschmecken.
-
Salat mischen
Reis, Erbsen, Tomaten, Paprika, Schinken, Thunfisch, Oliven, Gewürzgurken, Eier und Basilikum in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mischen, damit die Reiskörner möglichst ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen, ohne dass der Reis zerdrückt wird.
- Mit großen, vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben mischen.
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Durchziehen lassen
Die Insalata di riso mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal behutsam auflockern und direkt kalt anbieten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und die Aromen haben sich verbunden.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bissfester Reis: Der Reis sollte vollständig gar, aber noch leicht bissfest sein. Zu weich gekochter Reis wird beim Mischen schnell kompakt.
- Reis vollständig auskühlen lassen: Der Reis muss vor dem Mischen vollständig ausgekühlt sein, damit das Dressing nicht verwässert und die Einlagen frisch bleiben.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens 30-minütige Kühl- und Ziehzeit verbindet die Aromen und sorgt für eine angenehm kalte Serviertemperatur.
Zutatenwissen
Thunfisch abtropfen lassen
Das angegebene Gewicht bezieht sich auf abgetropften Thunfisch, damit der Salat nicht unnötig flüssig wird.
Frische oder tiefgekühlte Erbsen
Beide Varianten funktionieren. Tiefgekühlte Erbsen direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben.
Sinnvolle Alternativen
Gekochte Kichererbsen
Der Salat wird vegetarisch und erhält eine mild-nussige, etwas festere Einlage.
Den Thunfisch durch abgetropfte gekochte Kichererbsen ersetzen und diese vor dem Mischen vorsichtig unterheben.
Räuchertofu
Räuchertofu bringt eine herzhafte, leicht rauchige Note und macht den Salat vegetarisch.
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und anstelle des gekochten Schinkens verwenden.
Langkornreis
Die Körner können etwas lockerer oder trockener wirken; die Kochzeit richtet sich nach der Packungsangabe.
Langkornreis verwenden und ebenfalls vollständig auskühlen lassen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reissalat wird breiig oder klebrig.
Den Reis nur al dente garen, auf einer weiten Fläche auskühlen lassen und erst vollständig kalt mit den übrigen Zutaten mischen.
Den Salat gut kühlen und vorsichtig mit etwas zusätzlichem Gemüse oder abgetropften Einlagen auflockern.
Am Boden der Schüssel sammelt sich Flüssigkeit.
Alle feuchten Zutaten gut abtropfen lassen und den Reis vor dem Mischen vollständig auskühlen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat erneut behutsam mischen.
Der Salat schmeckt trotz vieler Einlagen flach.
Das Dressing glatt verrühren und den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren vorsichtig nachwürzen, ohne die Reiskörner zu zerdrücken.
Varianten
Vegetarische Insalata di riso
Eine vegetarische Variante ohne Thunfisch und Schinken, mit Kichererbsen und Räuchertofu als herzhaften Einlagen.
Kräuterbetonte Variante
Eine frischere Variante mit stärkerem Basilikumaroma und einem etwas lebhafteren Dressing.
Servieren und kombinieren
- Kalt als leichtes Sommergericht: Die Insalata di riso direkt aus dem Kühlschrank servieren. Sie eignet sich als sättigendes kaltes Gericht an warmen Tagen.
- Auf dem Buffet: Den Salat in einer großen flachen Schüssel anrichten und erst kurz vor dem Servieren vorsichtig auflockern.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Reis, frische Tomaten und das Dressing können durch das Einfrieren an Textur und Frische verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Senf: enthält · Milder Senf ist Bestandteil des Dressings.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Die fertige Insalata di riso mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und direkt kalt servieren.
- Eier garen: Die Eier im kochenden Wasser vollständig garen, anschließend in kaltem Wasser abkühlen lassen und erst danach pellen und würfeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Reissorte eignet sich für Insalata di riso?
Parboiled-Reis oder Ribe-Reis eignet sich gut, weil die Körner nach dem Kochen vergleichsweise locker und bissfest bleiben.
Warum muss der Reis vollständig auskühlen?
Ausgekühlter Reis bleibt beim Mischen besser körnig und verhindert, dass das Dressing durch Wärme zu dünn wird.
Kann der Salat vorbereitet werden?
Die Zubereitung enthält bereits eine Kühl- und Ziehzeit von mindestens 30 Minuten. Für längere Vorbereitung oder genaue Lagerzeiten liegen in der Rezeptgrundlage keine belastbaren Angaben vor.
Aus unserer Küche
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