Trenette al pesto con patate e fagiolini
Ligurisches Pastagericht mit flachen Trenette, Pesto alla genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen. Pasta und Gemüse garen nacheinander im selben Topf und werden anschließend mit dem cremigen Pesto vermengt.
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Gemüse in der italienischen Küche: entdecke Ideen, in denen Gemüse den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Sorten, Texturen und Würzungen bringen Vielfalt auf den Teller.
Verdure in agrodolce
Knackiges Gemüse aus Karotten, Roter Bete und Radieschen, das getrennt gegart und anschließend in einem süßsauren Sud aus Weißweinessig, Zucker und Gewürzen durchzieht.
Crespelle con prosciutto cotto e asparagi di Santena
Dünne piemontesische Crespelle werden mit grünem Spargel, Prosciutto cotto, Toma piemontese und Béchamel gefüllt, gefaltet und mit Parmigiano Reggiano goldbraun überbacken.
Pasticcio di radicchio trevigiano
Ein fleischloser venezianischer Ofenauflauf aus geschmortem Radicchio rosso di Treviso, frischen Lasagneblättern, cremiger Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Lasagna di Carnevale napoletana aus Kampanien
Üppige neapolitanische Lasagne aus Kampanien mit Tomatensugo, Ricotta, Fiordilatte, hart gekochtem Ei, Salame napoletano und winzigen Polpettine – ganz ohne Béchamel.
Tagliatelle al ragù bolognese
Frische, handgeschnittene Eier-Tagliatelle werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Pancetta, Rindfleisch, Gemüse, Tomaten, Milch und Parmigiano Reggiano vermengt.
Pitta chicculiata
Eine runde, gefüllte kalabrische Hefeteigpizza mit eingekochter Tomate, Thunfisch, schwarzen Oliven und Kapern.
Risotto con lo sclopit
Cremiges friulanisches Risotto mit jungen Sclopit-Trieben, Carnaroli-Reis, Weißwein, Gemüsebrühe und gereiftem Montasio.
Ciambotta cilentana
Rustikales Gemüsegericht aus dem Cilento in Kampanien mit Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Tomaten. Das Gemüse wird zunächst getrennt gegart und anschließend in einer sämigen Tomatengrundlage gemeinsam geschmort.
Sarchiapone di Atrani
Eigenständiges kampanisches Hauptgericht aus ausgehöhlter Zucca lunga mit Rinderhackfüllung, goldbrauner Ei-Mehl-Hülle und reichlich Tomatensugo.