Kastanienmehl auswählen
Fein gemahlenes Kastanienmehl ergibt eine glattere, kompakte Struktur. Gröberes Kastanienmehl macht den Kuchen rustikaler.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Kräuter und Gewürze
Nüsse und Samen
Backen
Vegan
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Castagnaccio
Kastanienkuchen aus der Toskana
Ein flacher, kompakter Kastanienkuchen aus Kastanienmehl mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kastanienmehl gibt dem Kuchen sein kräftiges, leicht herbes Aroma und eine kompakte, saftige Struktur.
- Die dünne Teigschicht backt gleichmäßig und entwickelt eine dunkelbraune, fein aufgerissene Oberfläche, während das Innere weich bleibt.
- Rosinen, Pinienkerne, Walnüsse und Rosmarin ergänzen die Kastaniennote mit süßen, nussigen und würzigen Akzenten.
Castagnaccio ist ein dünner, ungesäuerter Kuchen aus Kastanienmehl. Die toskanische Variante wird mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin gebacken und bleibt innen angenehm weich und saftig.
Nussig, leicht herb und angenehm saftig, mit süßen Rosinen, knackigen Nüssen und einer dezenten Rosmarinnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen und Rosinen einweichen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rosinen mit warmem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und gründlich trocken tupfen. Die Backform mit etwa 20 ml Olivenöl ausstreichen.
10 Minuten 200 °C- Die Rosinen sollten vor dem Einrühren möglichst trocken sein, damit der Teig nicht unnötig verwässert wird.
-
Teig anrühren
Kastanienmehl, Zucker und Salz in die große Schüssel sieben. Das kalte Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und läuft dünnflüssig vom Schneebesen.
- Das Wasser langsam einarbeiten; so lässt sich Klümpchenbildung besser vermeiden.
-
Einlage und Öl einarbeiten
Zwei Drittel der Rosinen, Pinienkerne und Walnüsse unter den Teig rühren. Etwa 20 ml Olivenöl einarbeiten. Der Teig soll wie ein dickflüssiger Pfannkuchenteig vom Löffel laufen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt und bleibt fließfähig.
- Die Einlage nur so lange unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
-
In die Form geben und belegen
Den Teig in die geölte Form gießen und gleichmäßig verteilen. Die restlichen Rosinen, Pinienkerne und Walnüsse darüberstreuen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und auf der Oberfläche verteilen. Mit den verbleibenden 5 ml Olivenöl beträufeln.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig dünn in der Form und die Einlage ist verteilt.
- Die Form vorsichtig rütteln, damit sich der dünne Teig gleichmäßig verteilt.
-
Backen
Den Castagnaccio auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Die Oberfläche soll dunkelbraun sein und feine Risse bekommen, während der Kuchen innen noch weich und saftig bleibt.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist dunkelbraun und fein aufgerissen; die Mitte bleibt weich und saftig.
- Nicht überbacken: Die weiche, saftige Mitte gehört zur gewünschten Struktur.
Wichtig: Beim Herausnehmen die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Abkühlen und servieren
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend in Rauten oder Stücke schneiden und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich nach der Ruhezeit schneiden, ohne auseinanderzufallen.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und stabilisiert die kompakte Struktur.
Wichtig: Vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen durch die heiße Form oder den heißen Kuchen zu vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünne Schicht beibehalten: Die niedrige 30-cm-Form und die gleichmäßige Verteilung des flüssigen Teigs sind entscheidend für die charakteristisch dünne Struktur.
- Mitte nicht austrocknen: Die Oberfläche darf dunkelbraun und fein gerissen sein, während das Innere noch weich und saftig bleibt.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen.
Das kalte Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Den Teig vor dem Einrühren der Einlage nochmals durch ein feines Sieb streichen.
Der Castagnaccio wird trocken und fest statt innen weich und saftig.
Nach 30 Minuten die Oberfläche prüfen und den Kuchen herausnehmen, sobald sie dunkelbraun und fein gerissen ist.
Der Kuchen ist an manchen Stellen deutlich dicker als an anderen.
Den Teig vorsichtig bis an den Rand verteilen und die Form kurz rütteln.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Castagnaccio nach der Abkühlzeit in Rauten oder Stücke schneiden und lauwarm servieren.
- Bei Raumtemperatur servieren: Der Kuchen kann ebenso vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und anschließend in Stücke geschnitten werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für das Einfrieren liegen in der Rezeptgrundlage keine belastbaren Angaben zur späteren Qualität vor.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Castagnaccio?
Castagnaccio ist ein flacher, kompakter und ungesäuerter Kuchen aus Kastanienmehl, der mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin gebacken wird.
Welches Kastanienmehl eignet sich?
Fein gemahlenes Kastanienmehl ergibt eine glattere, kompakte Struktur. Gröberes Kastanienmehl macht den Kuchen rustikaler.
Wie wird Castagnaccio serviert?
Nach dem Abkühlen in der Form wird er in Rauten oder Stücke geschnitten und lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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