Amaretti auswählen
Trockene Amaretti fein zerbröseln. Je nach Produkt können sie Mandeln oder andere kennzeichnungspflichtige Zutaten enthalten; die Produktdeklaration prüfen.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Eier
Milchprodukte
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Bonet aus dem Piemont
Piemontesischer Amaretti-Pudding
Piemontesischer Bonet aus Ei, Milch, Kakao, Amaretti, Espresso und Amaretto mit einer goldbraunen Karamellschicht.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 20 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die Eiermasse vor zu hoher Hitze und sorgt für eine besonders zarte, cremige Konsistenz.
- Kakao und Espresso vertiefen das Schokoladenaroma, während Amaretti eine mandelige Süße und feine Struktur beitragen.
- Das Karamell in der Form wird beim Stürzen zur eigenständigen Sauce.
- Die lange Kühlzeit stabilisiert den Bonet und erleichtert das saubere Stürzen.
Bonet ist ein zart gestocktes piemontesisches Dessert. Die aromatische Masse aus Ei, Milch, Kakao und zerbröselten Amaretti gart langsam im Wasserbad und wird nach dem Kühlen gestürzt, sodass das Karamell über die Oberfläche läuft.
Cremig-zart und leicht wackelnd in der Mitte, mit intensivem Kakaoaroma, feiner Amaretti-Note und flüssigem, goldbraunem Karamell.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bonet zubereiten
-
Ofen und Formen vorbereiten
Heize den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die Kastenform und die große ofenfeste Form bereit. Erhitze später so viel Wasser, dass die Kastenform darin etwa bis zur halben Höhe steht.
10 Minuten 140 °C- Das Wasserbad sollte später stabil stehen und die Kastenform nicht kippen lassen.
Wichtig: Beim späteren Einfüllen des heißen Wassers vorsichtig arbeiten.
-
Karamell herstellen
Gib 100 g Zucker und 30 ml Wasser in den kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Temperatur, ohne zu rühren, bis ein gleichmäßig goldbraunes Karamell entsteht. Nimm den Topf sofort vom Herd und gieße das Karamell in die Kastenform. Schwenke die Form vorsichtig, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Karamell ist gleichmäßig goldbraun.
- Nach dem Erreichen der gewünschten Farbe sofort vom Herd nehmen, da das Karamell im heißen Topf nachdunkelt.
Wichtig: Karamell ist sehr heiß und kann schwere Verbrennungen verursachen. Nicht mit den Fingern berühren.
-
Milch erwärmen
Erwärme die Milch in einem Topf, bis sie dampft, aber noch nicht kocht. Nimm sie vom Herd und lasse sie kurz abkühlen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft, zeigt aber noch kein kräftiges Kochen.
- Die Milch soll warm genug sein, um sich gut zu verbinden, aber nicht so heiß, dass die Eier beim Eingießen stocken.
-
Eiermasse anrühren
Verquirle Eier und 100 g Zucker in der Rührschüssel. Rühre Kakao, zerbröselte Amaretti, Espresso und Amaretto ein, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und ohne trockene Kakaonester.
- Den gesiebten Kakao portionsweise einarbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden.
-
Milch einarbeiten
Gieße die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eiermasse. Arbeite portionsweise, damit die Eier nicht stocken. Rühre nur so lange, bis alles verbunden ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Nicht kräftig aufschlagen; zu viel Luft kann später die Oberfläche unruhig machen.
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Wasserbad einrichten
Gieße die Masse vorsichtig in die karamellisierte Kastenform. Stelle die Form in die große ofenfeste Form und gieße heißes Wasser hinein, bis die Kastenform etwa zur halben Höhe im Wasser steht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kastenform steht stabil und das Wasser reicht etwa bis zur halben Höhe.
- Das Wasser vorsichtig an der Seite der großen Form eingießen, damit nichts in die Bonet-Masse spritzt.
Wichtig: Die Form und das Wasser sind heiß. Beim Einschieben und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Bonet im Wasserbad stocken lassen
Gare den Bonet 60–70 Minuten im Wasserbad. Die Oberfläche soll fest wirken, die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen noch leicht zittern. Ein dünnes Messer soll sauber, aber noch leicht feucht herauskommen.
65 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, die Mitte zittert noch leicht; ein dünnes Messer kommt sauber, aber leicht feucht heraus.
- Während des Backens nicht unnötig die Ofentür öffnen. Bei einer anderen Formhöhe die Garprobe vor Ablauf der angegebenen Zeit beginnen.
Wichtig: Beim Herausnehmen besteht Verbrennungsgefahr durch die heiße Form und das Wasserbad.
-
Abkühlen und kalt stellen
Nimm die Kastenform aus dem Wasserbad und lasse den Bonet etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen. Decke ihn anschließend ab und stelle ihn mindestens 3 Stunden kalt.
3 Std. 45 Min.Daran erkennst du es: Der Bonet ist vollständig durchgekühlt und stabil genug zum Stürzen.
- Das vollständige Kühlen erleichtert das Stürzen und lässt das Karamell wieder fließfähig werden.
-
Stürzen und servieren
Löse den Bonet vor dem Servieren mit einem dünnen Messer am Rand. Stürze ihn auf eine Platte und lasse das Karamell langsam über die Seiten laufen. Schneide ihn mit einem glatten Messer in Portionen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Bonet löst sich vollständig und das Karamell läuft über die Oberfläche.
- Das Messer nur am Rand entlangführen, damit die Oberfläche möglichst unbeschädigt bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad hält die Hitze an der Form gleichmäßiger und verhindert, dass die Eiermasse zu schnell stockt. So bleibt der Bonet zart und cremig.
- Erst vollständig kühlen: Der Bonet sollte vor dem Stürzen mindestens 3 Stunden gekühlt werden. Warm oder nur lauwarm ist er noch zu instabil.
- Karamell rechtzeitig vom Herd nehmen: Das Karamell dunkelt nach dem Herunternehmen noch etwas nach. Eine gleichmäßig goldbraune Farbe ergibt ein ausgewogenes Aroma ohne starke Bitterkeit.
Zutatenwissen
Ungesüßtes Kakaopulver
Gesüßtes Trinkkakaopulver würde die Süße und die Konsistenz verändern. Für die angegebene Balance ungesüßtes Kakaopulver verwenden.
Espresso abkühlen lassen
Der Espresso sollte vor dem Einrühren abgekühlt sein, damit die Eiermasse nicht unnötig erwärmt wird.
Sinnvolle Alternativen
15 ml zusätzlicher abgekühlter Espresso
Der Bonet wird etwas kaffeebetonter und verliert die mandelige Likörnote.
Den Amaretto durch dieselbe Menge abgekühlten Espresso ersetzen und wie im Rezept in die Eiermasse einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Karamell schmeckt bitter oder ist sehr dunkel.
Den Topf sofort vom Herd nehmen, sobald das Karamell gleichmäßig goldbraun ist.
Bei stark verbranntem Karamell die Form reinigen und ein neues Karamell ansetzen.
Die Masse enthält gekochte Eiweißflocken.
Die Milch kurz abkühlen lassen und portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten.
Bei wenigen kleinen Flocken die Masse durch ein feines Sieb geben; bei deutlich gestockter Masse ist ein glattes Ergebnis nicht mehr sicher.
Der Bonet ist trocken oder sehr fest.
Bei der Garprobe auf eine noch leicht zitternde Mitte achten und die angegebene Temperatur einhalten.
Der Bonet zerfällt beim Stürzen.
Mindestens 3 Stunden kühlen und den Rand vor dem Stürzen vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen.
Die Stücke gekühlt servieren und das Karamell darübergeben.
Varianten
Alkoholfreier Bonet
Eine alkoholfreie Variante mit zusätzlichem Espresso statt Amaretto.
Servieren und kombinieren
- Klassisch gekühlt servieren: Den Bonet gut gekühlt in Scheiben schneiden und mit dem eigenen Karamell servieren.
- Als kleines Abschlussdessert: Dünne Scheiben eignen sich als eleganter Abschluss eines italienisch inspirierten Menüs.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Bonet kann bis zu einen Tag vorher zubereitet, vollständig gekühlt und bis zum Stürzen abgedeckt aufbewahrt werden.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen können Cremigkeit und Karamellstruktur leiden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Mandeln: uncertain · Amaretti enthalten häufig Mandeln, die konkrete Zusammensetzung ist in der Rezeptgrundlage jedoch nicht angegeben. Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Bonet?
Bonet ist ein piemontesisches Dessert aus Ei, Milch, Kakao und Amaretti, das langsam im Wasserbad gestockt und gekühlt gestürzt wird.
Warum wird Bonet im Wasserbad gegart?
Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige, milde Hitze und hilft dabei, die Eiermasse zart und cremig zu stocken.
Wann kann ich den Bonet stürzen?
Nach etwa 45 Minuten Abkühlzeit sollte er mindestens 3 Stunden gekühlt werden. Erst vollständig durchgekühlt lässt er sich zuverlässig stürzen.
Kann ich den Amaretto ersetzen?
Für eine alkoholfreie Variante kann der Amaretto durch 15 ml zusätzlichen abgekühlten Espresso ersetzt werden. Dadurch wird das Kaffeearoma etwas kräftiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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