’Nduja finden
Die weiche, streichfähige kalabrische Wurstzubereitung ist laut Ausgangstext in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder an der Wursttheke erhältlich.
Fladenbrote
Fleisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Backen
Als Hauptgericht vorgesehen
Pizza calabrese alla ’nduja
Runde Pizza aus Kalabrien
Runde Pizza mit luftigem Hefeteig, würziger Tomatensauce, Mozzarella, schwarzen Oliven, roter Zwiebel und pikanter ’nduja. Der Teig ruht insgesamt etwa vier Stunden und wird auf einem sehr gut vorgeheizten Pizzastein oder schweren Blech knusprig gebacken.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 10 Min.
Menge
runde Pizzen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Gehzeit macht den Hefeteig aromatisch und elastisch.
- ’Nduja bringt pikante Würze und eine cremige, würzige Textur auf die Pizza.
- Tomatensauce, Mozzarella, Oliven und rote Zwiebel sorgen für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Säure, Salz, Schärfe und Biss.
- Das Backen auf einem stark vorgeheizten Untergrund unterstützt einen knusprigen Boden und einen kräftig gebräunten Rand.
Die Pizza calabrese alla ’nduja verbindet luftigen Hefeteig mit der weichen, pikanten ’nduja aus Kalabrien. Tomate, Mozzarella, schwarze Oliven und rote Zwiebel balancieren die kräftige Wurstzubereitung mit Säure, Cremigkeit und Biss. Im Haushaltsbackofen gelingt die runde Pizza auf einem sehr gut vorgeheizten Pizzastein oder Blech.
Aromatischer, knuspriger Boden mit luftigem Rand, cremig geschmolzener Mozzarella, würzige Tomate, salzige schwarze Oliven, leicht süßliche rote Zwiebel und pikant-cremige ’nduja.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Teig mischen und kneten
Das lauwarme Wasser mit der Trockenhefe verrühren. Das Weizenmehl in die große Schüssel geben, das Hefewasser zugießen und alles vermengen. Nach etwa 5 Minuten das Salz für den Teig und 15 ml Olivenöl einarbeiten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Salz erst nach der kurzen Vermengungszeit einarbeiten, wie im Ausgangsrezept beschrieben.
-
Teig erstmals gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat Zeit zum Aufgehen und wirkt sichtbar gelockert.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
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Teig portionieren und ruhen lassen
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, jeweils zu einer Kugel schleifen und nochmals abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Beide Teigkugeln sind entspannt und lassen sich anschließend ausformen.
- Die Teigkugeln mit Abstand abdecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Ofen vorheizen und Belag vorbereiten
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Backuntergrund vorheizen
Einen Pizzastein oder ein umgedrehtes, schweres Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Den Ofen mindestens 45 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ohne Pizzastein oder heißes Blech zwei runde Pizzableche verwenden und den Ofen ebenfalls vollständig vorheizen.
45 Minuten 250 °C- Das Vorheizen kann während der zweiten Gehzeit beginnen, damit die Gesamtzeit nicht unnötig verlängert wird.
Wichtig: Pizzastein und Blech werden sehr heiß; beim Einschieben vorsichtig arbeiten.
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Belag vorbereiten
Die passierten Tomaten mit Salz, Oregano und der Hälfte des Olivenöls verrühren. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die ’nduja aus der Hülle lösen und in kleine Stücke teilen.
15 Minuten- Die Mozzarella gut abtropfen lassen, damit der Belag den Teig nicht unnötig durchnässt.
Pizzen formen und belegen
-
Teig ausformen
Eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche setzen und mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen zu einem etwa 30 cm großen Kreis drücken. Einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Den Teig auf Backpapier oder einen bemehlten Pizzaschieber legen und mit der zweiten Kugel ebenso verfahren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bildet einen etwa 30 cm großen Kreis mit etwas dickerem Rand.
- Den Rand nicht flachdrücken, damit er beim Backen luftiger bleibt.
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Pizzen belegen
Jede Pizza mit der Hälfte der Tomatensauce bestreichen, dabei den Rand frei lassen. Jeweils die Hälfte von Mozzarella, Oliven und Zwiebel sowie 40 g ’nduja darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand bleibt frei und der Belag ist gleichmäßig verteilt.
- Den Belag nicht zu dicht auftragen, damit der Boden knusprig backen kann.
Backen und servieren
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Pizzen backen
Die Pizza vorsichtig auf den heißen Pizzastein oder das heiße Blech geben und 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand kräftig gebräunt und der Boden knusprig ist. Auf einem nicht vorgeheizten Blech dauert die Pizza etwa 12 bis 15 Minuten. Die zweite Pizza ebenso backen.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig gebräunt und der Boden knusprig.
- Die zweite Pizza kann während des ersten Backvorgangs vorbereitet bleiben.
Wichtig: Beim Herausnehmen auf den sehr heißen Stein oder das Blech achten.
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Abschließen und servieren
Die fertigen Pizzen aus dem Ofen nehmen. Der Ausgangstext nennt anschließend die restliche ’nduja, obwohl in Schritt 7 bereits 40 g je Pizza verteilt werden; die Mengenangabe ist deshalb vor Veröffentlichung zu klären. Mit Basilikumblättern abschließen, kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pizza ist kurz abgekühlt, lässt sich schneiden und wird heiß serviert.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und verhindert, dass der Belag sofort abrutscht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorheizen parallel zur zweiten Gehzeit: Der Ofen kann während der zweiten zweistündigen Ruhephase des Teigs mindestens 45 Minuten vorgeheizt werden. So wird die Gesamtzeit verkürzt, ohne die Gehzeit zu verändern.
- Mengenwiderspruch bei der ’nduja: Die Zutatenliste nennt insgesamt 80 g ’nduja. Schritt 7 nennt zusätzlich 40 g pro Pizza, also bereits die gesamte Menge für zwei Pizzen, während Schritt 9 von weiterer restlicher ’nduja spricht. Dieser Widerspruch muss redaktionell geklärt werden; es wurde keine zusätzliche Menge ergänzt.
Zutatenwissen
Mozzarella gut abtropfen
Gut abgetropfte Mozzarella gibt weniger Flüssigkeit an den Pizzateig ab und unterstützt einen knusprigeren Boden.
Sinnvolle Alternativen
scharfe Streichsalami
Die Alternative ist meist fester und schmeckt weniger cremig und pfeffrig als ’nduja.
Die scharfe Streichsalami in kleine Stücke teilen und anstelle der ’nduja verwenden.
Fior di latte oder gut abgetropfte Mozzarella
Beide Varianten liefern einen milden, schmelzenden Käsebelag; die Konsistenz hängt vom Wassergehalt ab.
Die gewählte Käsevariante gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt blass oder weich.
Den Untergrund mindestens 45 Minuten bei 250 °C vorheizen.
Die Pizza auf dem heißen Untergrund weiterbacken, bis der Boden knusprig und der Rand kräftig gebräunt ist.
Die Pizza wird in der Mitte weich und schwer.
Den Rand frei lassen und Sauce sowie Belag gleichmäßig und nicht zu dick verteilen.
Die Pizza auf dem heißen Untergrund länger backen, bis überschüssige Feuchtigkeit weitgehend verdampft ist.
Der Belag gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Mozzarella gut abtropfen lassen und erst danach zupfen.
Die Pizza auf dem heißen Untergrund weiterbacken und die Backzeit am Bräunungsgrad von Rand und Boden orientieren.
Varianten
Mildere ’nduja-Pizza
Eine mildere Ausführung mit weniger pikantem Belag.
Pizza mit extra viel ’nduja
Eine kräftigere Variante mit stärkerem kalabrischem Wurstgeschmack.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Stücke geschnitten: Die Pizza kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß mit frischen Basilikumblättern servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine prägende Zutat des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Fior di latte beziehungsweise Mozzarella ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ’nduja?
’Nduja ist eine weiche, streichfähige und pikante kalabrische Wurstzubereitung.
Kann die Pizza ohne Pizzastein gebacken werden?
Ja. Im Ausgangsrezept wird alternativ ein umgedrehtes, schweres Backblech genannt. Ohne vorgeheizten Untergrund werden zwei runde Pizzableche verwendet; die Backzeit verlängert sich auf etwa 12 bis 15 Minuten.
Warum muss die Mozzarella gut abgetropft werden?
Gut abgetropfte Mozzarella bringt weniger Flüssigkeit auf den Teig und unterstützt einen knusprigeren Boden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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