Laina e ceci
Breite, handgeschnittene Laina aus eifreiem Semolateig wird direkt in einem sämigen Tomaten-Kichererbsen-Sugo gegart. Die rustikale Pasta ist als eigenständige Spezialität der bassa Ciociaria im Latium verankert.
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Kochen in Flüssigkeit in der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Zutaten in kochender Flüssigkeit gegart werden und diese Zubereitung das Gericht prägt.
Pizza rustica mit Porree, Kartoffeln und Castelmagno
Geschlossene Pizza rustica mit doppelter Teigschicht und einer herzhaften Füllung aus Kartoffeln, Porree, Castelmagno und Parmigiano.
Pasta ’ncasciata
Herzhafte sizilianische Ofenpasta mit Ragù, frittierten Auberginen, Salami, Ei und Caciocavallo für sechs Personen.
Pizza di scarola
Rustikaler kampanischer Gemüseauflauf aus geschmorter Scarola, Oliven, Kapern, Rosinen, Pinienkernen und Sardellen zwischen zwei Schichten Brotteig.
Fini fini al sugo di recaglie
Sehr fein geschnittene, handgemachte Eiernudeln aus dem Latium mit einem langsam eingekochten Sugo aus Hühnerinnereien und Tomaten.
Tortelli di magro aus der Lombardei
Zarte lombardische Tortelli aus dünner Eierpasta mit einer festen Füllung aus Ricotta, Spinat, Grana Padano und Eigelb. Die kleinen Dreiecke werden gekocht und mit gebräunter Butter, Salbei und weiterem Grana Padano serviert.
Busiate al pesto trapanese
Getrocknete Busiate werden mit einem frischen, grob-cremigen Pesto aus reifen Tomaten, blanchierten Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl vermengt.
Frische Favabohnen mit cremigem Reis
Cremig-fließendes apulisches Reisgericht mit frischen Favabohnen, passierten Tomaten, Zwiebel und Basilikum.
Coniglio alla trentina mit Polenta
Zart geschmortes Kaninchen mit Leber, Wurzelgemüse, Kräutern, Weißwein und einer konzentrierten Sauce, serviert mit gelber Polenta.
Gnocchi cosentini mit Lammragù
Gerillte Gnocchi aus kochendem Salzwasser und Hartweizengrieß werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Lammhack, Tomaten und Thymian vermengt und mit Pecorino Romano serviert.