Castelmagno finden
Castelmagno ist in gut sortierten Käsefachgeschäften, italienischen Feinkostläden und manchen gut ausgestatteten Käsetheken erhältlich.
Herzhafte Pasteten und Tartes
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Backen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Pizza rustica mit Porree, Kartoffeln und Castelmagno
Geschlossene Pizza rustica aus dem Piemont
Geschlossene Pizza rustica mit doppelter Teigschicht und einer herzhaften Füllung aus Kartoffeln, Porree, Castelmagno und Parmigiano.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
1 geschlossene Pizza, 4 bis 6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weich aufgegangene Teig bildet eine stabile Hülle für die cremige Kartoffel-Porree-Füllung.
- Castelmagno und Parmigiano bringen Würze, Tiefe und eine kräftige Käsenote in die Füllung.
- Das Backen mit Deckel hält die Füllung saftig, während die Oberfläche und der Boden goldbraun werden.
Diese geschlossene Pizza rustica verbindet einen weich aufgegangenen Teig mit einer herzhaften Füllung aus Kartoffeln, Porree und dem würzigen piemontesischen Käse Castelmagno. In einer runden Form gebacken, wird sie außen goldbraun und bleibt innen cremig und kräftig-aromatisch.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich, cremig und kräftig-aromatisch mit würzigem Käse, mildem Porree und herzhaften Kartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen und gehen lassen
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl einarbeiten, anschließend Salz und Olivenöl zugeben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die im Schritt genannte Knetzeit beträgt 8 bis 10 Minuten; die anschließende Gehzeit beträgt 2 Stunden.
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden und in ungesalzenem Wasser 15 bis 18 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind knapp gar und behalten ihre Form.
- Das Kochwasser bleibt ungesalzen, da das Salz später in die Füllung kommt.
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Porree dünsten und Füllung abkühlen
Den Porree längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Porree 3 Minuten anschwitzen, das Wasser angießen und alles 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Kartoffeln und Porree mit Salz und Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Der Porree ist weich gedünstet, ohne stark zu bräunen.
- Die Füllung vor dem Einlegen in den Teig vollständig abkühlen lassen.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form mit dem Olivenöl ausstreichen. Den gegangenen Teig in etwa zwei Drittel und ein Drittel teilen. Das größere Stück rund ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
10 Minuten 220 °C- Die größere Teigportion bildet Boden und Rand; die kleinere Portion wird später zum Deckel ausgerollt.
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Füllung einlegen
Kartoffeln und Porree auf dem Teig verteilen. Den Castelmagno zerbröckeln und zusammen mit dem geriebenen Parmigiano darübergeben.
5 Minuten- Die Füllung gleichmäßig verteilen, damit die geschlossene Pizza überall ähnlich dick wird.
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Pizza schließen und zweite Gehzeit
Das kleinere Teigstück rund ausrollen und als Deckel auflegen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Die Oberfläche an mehreren Stellen einstechen. Die gefüllte Pizza abdecken und weitere 40 Minuten gehen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Oberfläche ist mehrfach eingestochen.
- Die Ränder sorgfältig verschließen, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
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Pizza backen
Die Pizza auf der unteren Schiene 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Boden durchgebacken wirkt.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Boden wirkt durchgebacken.
- Die angegebene Backzeit beträgt 22 bis 25 Minuten; die Pizza nach der Farbe der Oberfläche und dem Garzustand des Bodens beurteilen.
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Ruhen lassen und anschneiden
Die gebackene Pizza vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung hat sich etwas gesetzt und lässt sich sauberer portionieren.
- Die Ruhezeit erleichtert das Anschneiden der geschlossenen Pizza.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Gehzeiten einplanen: Der Teig geht zunächst 2 Stunden, die gefüllte und geschlossene Pizza anschließend weitere 40 Minuten.
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Kartoffeln und Porree vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommen.
- Untere Schiene verwenden: Die Pizza wird auf der unteren Schiene gebacken, damit der Boden durchgebacken wirkt und die Oberfläche goldbraun wird.
Zutatenwissen
Kräftiger Käsecharakter
Der Castelmagno gibt der Füllung eine würzige, kräftige Note und prägt zusammen mit dem Parmigiano den Geschmack.
Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und in der Füllung besser ihre Form.
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger Bergkäse
Die Füllung wird milder und weniger pikant als mit Castelmagno.
Den Castelmagno in gleicher Menge durch einen kräftigen Bergkäse ersetzen und den Käse ebenfalls zerbröckelt über die Füllung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teighülle wird weich oder lässt sich schlecht schließen.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in die Form kommt.
Wenn der Teig bereits sehr weich ist, die gefüllte Form kurz kühl stellen, bevor der Deckel aufgelegt wird.
Beim Backen tritt Füllung am Rand aus.
Den Deckel rundum fest mit dem Rand verbinden und die Oberfläche einstechen.
Kleine Risse vor dem Backen mit einem Stück Teig verschließen.
Der Boden wirkt nach dem Backen nicht durchgebacken.
Die Pizza auf der unteren Schiene backen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Die Pizza bei gleicher Temperatur einige Minuten weiterbacken und die Oberfläche dabei beobachten.
Varianten
Mildere Käsefüllung
Eine mildere Variante mit einem kräftigen Bergkäse anstelle des Castelmagno.
Servieren und kombinieren
- In Stücke schneiden: Die Pizza nach der 10-minütigen Ruhezeit in 4 bis 6 Stücke schneiden und servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten aus Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 0.
- Milch: enthält · Castelmagno und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Castelmagno ersetzen?
Ja. Ein kräftiger Bergkäse kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Füllung wird dadurch milder und weniger pikant.
Welche Form eignet sich für die Pizza rustica?
Vorgesehen ist eine runde Backform oder Springform mit 26 cm Durchmesser.
Wie viele Stücke ergibt die Pizza?
Die geschlossene Pizza ist für 4 bis 6 Stücke ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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