Caciocavallo finden
Caciocavallo ist ein süditalienischer Pasta-filata-Käse mit kräftigem, leicht würzigem Geschmack. Er ist meist an gut sortierten Käsetheken italienischer Feinkostläden oder in größeren Supermärkten erhältlich.
Nudelgerichte
Eier
Fleisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Backen
Braten in wenig Fett
Frittieren
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Pasta ’ncasciata
Sizilianische Ofenpasta
Herzhafte sizilianische Ofenpasta mit Ragù, frittierten Auberginen, Salami, Ei und Caciocavallo für sechs Personen.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Frittieren, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ragù verbindet die Pasta und gibt der Auflaufform eine kräftige, tomatige Basis.
- Frittierte Auberginen bringen eine weiche, aromatische Textur und kontrastieren mit der bissfest gegarten Pasta.
- Caciocavallo und Pecorino sorgen für eine geschmolzene, würzige Käseschicht mit goldbrauner Oberfläche.
Pasta ’ncasciata ist eine üppige Ofenpasta mit mehreren aromatischen Schichten. Kurze Pasta wird mit würzigem Ragù vermengt, mit frittierten Auberginen, Salami, Ei und Caciocavallo geschichtet und mit Pecorino goldbraun überbacken.
Kräftig tomatig und würzig, mit cremig schmelzendem Käse, weichen Auberginen, bissfester Pasta und kleinen salzigen Salamistücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier hart kochen
Die Eier in 2 l kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und in kleine Stücke schneiden.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eigelb ist vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
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Auberginen salzen und abtropfen lassen
Die Auberginen in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, mit 12 g Salz vermengen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind abgespült und vor dem Frittieren gründlich trocken getupft.
- Das gründliche Trockentupfen verringert Spritzen im heißen Öl.
-
Ragù zubereiten
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Das Rinderhackfleisch zugeben und 5 bis 6 Minuten unter Rühren krümelig braten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Passierte Tomaten, 3 g Salz und Pfeffer einrühren. Das Ragù 30 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen. Die Basilikumblätter in den letzten 5 Minuten zugeben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Ragù ist aromatisch eingekocht, aber noch ausreichend saftig zum Vermengen mit der Pasta.
- Während das Ragù köchelt, können die Auberginen vorbereitet und anschließend frittiert werden.
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Auberginen frittieren
Das neutrale Öl in einem hohen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Die Auberginen portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Auberginenwürfel sind goldbraun und weich gegart.
- Die Auberginen portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Die trockenen Auberginen vorsichtig in das heiße Öl geben und den hohen Topf nicht überfüllen.
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Pasta bissfest kochen
4 l Wasser aufkochen, mit 15 g Salz würzen und die Pasta nach Packungsangabe etwa 2 Minuten kürzer als angegeben kochen. Sie soll noch deutlich Biss haben. Abgießen und mit dem Ragù vermengen.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist deutlich bissfest und nicht weich gekocht.
- Die Packungsangabe beachten, da die genaue Kochzeit je nach Pastasorte variiert.
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Form schichten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit dem restlichen 1 EL Olivenöl ausstreichen. Die Hälfte der Pasta einfüllen. Darauf jeweils die Hälfte der Auberginen, Salamiwürfel, Eistücke und Caciocavallo-Würfel verteilen. Mit der restlichen Pasta bedecken und die übrigen Zutaten daraufgeben. Den Pecorino gleichmäßig darüberstreuen.
190 °CDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in zwei Schichten verteilt und der Pecorino bedeckt die Oberfläche.
- Die Form während des Kochens der Pasta oder des Frittierens der Auberginen vorbereiten, damit die Gesamtzeit überschaubar bleibt.
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Überbacken und ruhen lassen
Die Pasta ’ncasciata 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen und heiß aus der Form servieren.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen, die Oberfläche goldbraun und die Schichten lassen sich heiß portionieren.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Schichten, ohne die Pasta vollständig abkühlen zu lassen.
Wichtig: Die Form vorsichtig aus dem heißen Backofen nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht weich kochen: Die Pasta gart im Backofen weiter. Deshalb sollte sie vor dem Schichten noch deutlich Biss haben.
- Arbeitsabläufe verbinden: Während das Ragù köchelt, können die Auberginen abgetropft, getrocknet und frittiert werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der mehreren Zubereitungsphasen überschaubar.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die Pasta nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die geschichtete Form etwas setzt.
Zutatenwissen
Auberginen trocken tupfen
Nach der Salz- und Abtropfzeit die Auberginen kurz abspülen und gründlich trocken tupfen, bevor sie in das heiße Öl kommen.
Sinnvolle Alternativen
milder Provolone
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger kräftig und würzig.
Den Caciocavallo in gleicher Menge durch milden Provolone ersetzen und ebenfalls würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird weich und verliert beim Backen ihre Struktur.
Die Pasta etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und auf deutlichen Biss achten.
Die Backzeit möglichst kurz halten, sobald der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist.
Das Öl spritzt stark beim Frittieren.
Die Auberginen vor dem Frittieren sorgfältig trocknen und portionsweise in das heiße Öl geben.
Die Hitze vorsichtig reduzieren und erst weiterarbeiten, wenn das Spritzen nachgelassen hat.
Die Ofenpasta bleibt wässrig und lässt sich schlecht schichten.
Das Ragù offen köcheln lassen und die Pasta bissfest abgießen.
Die Form einige Minuten länger backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, ohne die Pasta unnötig lange weiterzugaren.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Die Pasta ’ncasciata nach der kurzen Ruhezeit heiß aus der Form in Schichten portionieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die verwendete getrocknete Pasta besteht typischerweise aus Weizen; die konkrete Packungskennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält · Caciocavallo und Pecorino sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Hart gekochte Eier sind Bestandteil der Schichtung.
Lebensmittelsicherheit
- Eier vollständig garen: Die Eier 9 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, bis das Eigelb vollständig gestockt ist.
- Arbeiten mit heißem Öl: Die Auberginen vor dem Frittieren gründlich trocknen, vorsichtig in das heiße Öl geben und den hohen Topf nicht überfüllen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Caciocavallo?
Caciocavallo ist ein süditalienischer Pasta-filata-Käse mit kräftigem, leicht würzigem Geschmack. Er wird für diese Ofenpasta gewürfelt und schmilzt zwischen den Schichten.
Kann ich Caciocavallo ersetzen?
Ja. Milder Provolone kann in gleicher Menge verwendet werden. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger würzig.
Warum soll die Pasta kürzer gekocht werden?
Die Pasta gart im Backofen weiter. Sie sollte deshalb beim Abgießen noch deutlich Biss haben, damit sie nach dem Überbacken nicht weich wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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