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Passwort vergessen?Handgezogene Pasta aus Latium
Breite, handgeschnittene Laina aus eifreiem Semolateig wird direkt in einem sämigen Tomaten-Kichererbsen-Sugo gegart. Die rustikale Pasta ist als eigenständige Spezialität der bassa Ciociaria im Latium verankert.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Laina e ceci verbindet unregelmäßige, handgerollte Pastastreifen mit weichen Kichererbsen, passierten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin. Der einfache Teig kommt ohne Ei aus; die frische Laina gart direkt im kräftigen Sugo und nimmt dabei besonders viel Aroma auf.
Die Laina ist breit, unregelmäßig und leicht rau an der Oberfläche. Sie wird weich, bleibt im Kern aber bissfest; der Sugo ist sämig, tomatig und würzig, mit weichen ganzen Kichererbsen und einem deutlichen Rosmarinton.
Schritt für Schritt
Die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen, am besten über Nacht.
Die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit 1,5 l frischem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 75 bis 90 Minuten sanft garen, bis die Kichererbsen weich sind. Das Salz erst in den letzten 10 Minuten zugeben. 400 ml Kochwasser abnehmen und beiseitestellen. Während die Kichererbsen garen, kann der Pastateig vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken, behalten aber ihre Form.
Semola und Salz mischen. Das Wasser nach und nach zugießen und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 8 bis 10 Minuten bearbeiten, bis er glatt und elastisch ist. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Diese Arbeit kann parallel zum Garen der Kichererbsen erfolgen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und elastisch, ohne trockene Stellen.
Den Teig auf einer leicht mit Semola bestäubten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa 1 bis 2 mm dünn ausrollen. Die Teigplatte mit etwas Semola bestäuben und 15 Minuten antrocknen lassen. Locker aufrollen und mit einem Messer in breite, unregelmäßige Streifen von etwa 1,5 bis 2 cm Breite schneiden. Die Streifen auseinanderziehen und bis zur Verwendung leicht mit Semola bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Teigplatte fühlt sich außen trocken genug zum Aufrollen an, bleibt aber biegsam.
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch 1 Minute mitdünsten, dann die passierten Tomaten einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Das beiseitegestellte Kichererbsen-Kochwasser, den Rosmarinzweig und die gekochten Kichererbsen zugeben. Mit Salz würzen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, der Knoblauch duftet und der Sugo ist leicht eingedickt.
Den Sugo kräftig aufkochen lassen und die frische Laina direkt hineingeben. Unter vorsichtigem Rühren 4 bis 6 Minuten garen, bis die Pasta weich, aber noch bissfest ist. Falls der Sugo zu stark eindickt, esslöffelweise weiteres Kichererbsen-Kochwasser aus dem Topf ergänzen.
Daran erkennst du es: Die Pastastreifen sind weich, zeigen im Kern aber noch leichten Biss.
Den Rosmarinzweig entfernen, die Laina e ceci sofort in tiefen Tellern anrichten und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist direkt nach dem Garen am sämigsten und heiß servierbereit.
Gut zu wissen
Der fein gemahlene Hartweizengrieß ist in italienischen Feinkostläden, größeren Supermärkten und gut sortierten Mehlregalen erhältlich. Feiner Hartweizengrieß ist ein möglicher Ersatz; der Teig wird dann etwas rustikaler und kann wenige Milliliter zusätzliches Wasser benötigen.
Das Kochwasser der Kichererbsen bindet den Sugo und hilft dabei, die frische Laina direkt darin zu garen. Deshalb vor dem Abgießen genau 400 ml abnehmen.
Der Teig wird etwas rustikaler und kann geringfügig mehr Wasser benötigen.
Semola rimacinata durch feinen Hartweizengrieß ersetzen. Das Wasser beim Teig nach und nach einarbeiten und bei Bedarf wenige Milliliter zusätzlich verwenden, bis ein fester, elastischer Teig entsteht.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und den Teig gründlich kneten, bis er fest und elastisch ist.
Etwas Semola einarbeiten und den Teig erneut ruhen lassen, bevor er ausgerollt wird.
Die Kichererbsen weich garen und das Salz erst in den letzten 10 Minuten hinzufügen.
Die Kichererbsen mit etwas Wasser weitergaren, bevor der Sugo fertiggestellt wird.
Die Teigplatte und die geschnittenen Streifen leicht mit Semola bestäuben und auseinanderziehen.
Die Streifen vorsichtig trennen und portionsweise in den kräftig kochenden Sugo geben.
Das zurückbehaltene Kichererbsen-Kochwasser griffbereit halten und bei Bedarf esslöffelweise zugeben.
Etwas Kochwasser unter vorsichtigem Rühren einarbeiten, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
Die getrockneten Kichererbsen können bis zu 12 Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Den Pastateig und die Laina möglichst am Tag der Zubereitung herstellen.
Für die fertig gegarte Pasta mit Sugo ist keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung im Ausgangsmaterial angegeben.
Häufig gefragt
Nein. Der Teig besteht aus Semola rimacinata, Wasser und einer dosierten Menge Salz und wird ohne Ei zubereitet.
Das Einweichen über 12 Stunden verkürzt die anschließende Garzeit und unterstützt ein gleichmäßiges Weichwerden der Kichererbsen.
Esslöffelweise weiteres Kichererbsen-Kochwasser aus dem Topf ergänzen und vorsichtig rühren, bis der Sugo wieder sämig und beweglich ist.
Aus unserer Küche
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