Prägende Zubereitungsverfahren

Kochen in Flüssigkeit

Kochen in Flüssigkeit in der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Zutaten in kochender Flüssigkeit gegart werden und diese Zubereitung das Gericht prägt.

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Klassische gefüllte Zucchini aus Ligurien

Herzhafte ligurische Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Sardellen, Brot, Kapern, Pinienkernen, Parmigiano und Majoran, im Ofen goldbraun gebacken.

Cannelloni di carne

Frische Eierpasta wird mit einer herzhaften Füllung aus Rinderhackfleisch und Salsiccia gerollt und mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano im Ofen überbacken.

Tonnarelli cacio e pepe

Römisches Pastagericht aus handgemachten quadratischen Eiernudeln, Pecorino Romano DOP und frisch geröstetem schwarzem Pfeffer.

Sardisches Contorno aus weich gekochten getrockneten Favabohnen mit würzigem Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Chili. Die zweistündige Ruhezeit verbindet die Aromen und erhält die rustikale, weiche Bohnenstruktur.

Pasta chi vrocculi arriminati

Sizilianische Bucatini mit weich gegartem Blumenkohl, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen und Safran in einer rustikal-cremigen Sauce.

Rosette modenesi

Gerollte frische Eierpasta aus Modena mit Prosciutto cotto, Béchamel und Parmigiano-Reggiano, aufrecht gebacken und goldbraun gratiniert.

Fettuccine alla papalina aus Latium

Frische Eierfettuccine aus der römischen Küche mit Prosciutto crudo, Zwiebel, Ei, Sahne und Parmigiano Reggiano. Die Pasta wird direkt in der Pfanne cremig gebunden und sehr heiß serviert.

Tortelli cremaschi mit Amaretti-Mostaccino-Füllung

Eigenständige lombardische Variante gefüllter Pasta für 4 Personen: pasta matta ohne Ei, eine süß-würzige Füllung mit Amaretti, Mostaccino, Rosinen, kandierter Zedernfrucht und Grana Padano sowie ein Service aus Butter und weiterem Grana Padano.