Gnocchi cosentini mit Lammragù
Gerillte Gnocchi aus kochendem Salzwasser und Hartweizengrieß werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Lammhack, Tomaten und Thymian vermengt und mit Pecorino Romano serviert.
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Kochen in Flüssigkeit in der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Zutaten in kochender Flüssigkeit gegart werden und diese Zubereitung das Gericht prägt.
Maccu di fave aus Sizilien
Eine dicke sizilianische Bohnensuppe aus geschälten, getrockneten Favabohnen, wildem Fenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Bohnen werden langsam weich gekocht und teilweise zerdrückt, bis eine cremige, rustikale Konsistenz entsteht.
Asparagi alla milanese
Weißer Spargel wird gekocht, mit Grana Padano bestreut und mit einem in Butter gebratenen Ei serviert. Das Eiweiß stockt vollständig, während das Eigelb weich bleibt und die heiße Butter den Käse leicht schmelzen lässt.
Weiße Polenta mit Schie
Cremige weiße Maispolenta trifft auf kurz blanchierte, geschälte und vollständig gegarte Schie. Die kleinen Lagunengarnelen werden mit Butter, Knoblauch und trockenem Weißwein zubereitet und unmittelbar auf der weichen Polenta serviert.
Insalata di riso
Kalter italienischer Reissalat mit bissfestem Reis, Erbsen, Paprika, Tomaten, Thunfisch, Schinken, Ei, Oliven und Gewürzgurken.
Torta di patate piacentina
Eine herzhafte Kartoffeltorte aus dem Piacentino mit weicher Kartoffelfüllung, Zwiebeln, Lardo und Grana in knusprigem Butterteig.
Trüffel-Reis aus der Form
Herzhafter, gebackener Reis-Timballo mit schwarzem Trüffel, Parmigiano und goldener Kruste. Der Reis wird in einer Form gebunden, gestürzt und warm in Stücke geschnitten.
Blecs mit Kürbis und Formadi frant
Frische, unregelmäßige Dreiecke aus Weizen-, Buchweizen- und Maismehl werden mit weich gegartem Kürbis, Salbei, Rosmarin und würzigem Formadi frant serviert.
Risotto con le rane della Bassa
Cremiges Carnaroli-Risotto mit zartem Froschschenkelragù, selbst gekochtem Froschfond, Petersilie und Parmigiano Reggiano.
Trenette al pesto con patate e fagiolini
Ligurisches Pastagericht mit flachen Trenette, Pesto alla genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen. Pasta und Gemüse garen nacheinander im selben Topf und werden anschließend mit dem cremigen Pesto vermengt.