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Passwort vergessen?Piemontesischer Kichererbseneintopf
Kräftiger piemontesischer Kichererbseneintopf mit vorgekochten Rinderkutteln, Lauch, Kürbis, Wirsing und Kartoffeln.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Cisrà ist ein herzhafter Eintopf aus dem Umfeld von Dogliani in den Langhe des Piemont. Getrocknete Kichererbsen werden langsam gegart und anschließend mit Gemüse, Rinderbrühe und vorgekochten Kutteln zu einem sämigen, wärmenden Gericht geschmort. Die Hausversion ist für sechs Portionen ausgelegt und wird heiß in tiefen Schalen serviert.
Sämig und löffelbar, mit weichen Kichererbsen, teilweise zerfallenem Kürbis und Kartoffeln sowie herzhaften Streifen von Rinderkutteln. Der Geschmack ist kräftig, wärmend und würzig, mit einer milden Süße aus Lauch, Zwiebel und Kürbis.
Schritt für Schritt
Die getrockneten Kichererbsen in der großen Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden quellen lassen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
Die abgespülten Kichererbsen mit 1,5 l frischem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 60 bis 90 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind weich, behalten aber ihre Form.
Während die Kichererbsen garen, die vorgekochten Kutteln kalt abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln und Kürbis schälen beziehungsweise putzen und würfeln. Lauch, Sellerie, Wirsing und Zwiebel klein schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl im großen schweren Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und nur leicht goldgelb, nicht stark gebräunt.
Die vorgekochten Kichererbsen, die Rinderbrühe, 500 ml Wasser und den Rosmarinzweig in den Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt 30 Minuten leise köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft und die Kichererbsen bleiben überwiegend ganz.
Kartoffeln, Kürbis, Wirsing und Kutteln hinzufügen. Mit dem abgemessenen Salz und dem weißen Pfeffer würzen und den Eintopf weitere 45 Minuten zugedeckt sanft garen. Gelegentlich umrühren. Kartoffeln und Kürbis dürfen teilweise zerfallen und die Flüssigkeit sämig binden.
Daran erkennst du es: Kartoffeln und Kürbis sind weich und binden die Flüssigkeit teilweise sämig.
Den Rosmarinzweig entfernen und die Cisrà mit zusätzlichem Salz nach Bedarf abschmecken. Den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen und heiß in tiefen Schalen anrichten.
Daran erkennst du es: Der Eintopf ist heiß, sämig und ausgewogen abgeschmeckt.
Gut zu wissen
Beim Metzger, in gut sortierten Fleischereien oder in italienischen Feinkostläden nach gereinigten und bereits gegarten Rinderkutteln fragen. Für dieses Rezept werden sie nur abgespült, abgetropft und in Streifen geschnitten.
Getrocknete Kichererbsen sind in Supermärkten, italienischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften und in Unverpacktläden erhältlich. Die Einweich- und Vorkochzeit ist Bestandteil der angegebenen Gesamtzeit.
Bei gekaufter Rinderbrühe die Zutatenliste prüfen, da die genaue Zusammensetzung des Produkts nicht näher festgelegt ist.
Die Zubereitung wird um etwa 60 bis 90 Minuten verkürzt. Der Eintopf schmeckt etwas weniger nussig als mit getrockneten Kichererbsen.
Das Einweichen und Vorkochen entfällt. Die abgetropften Kichererbsen erst in Schritt 6 zusammen mit Kartoffeln, Kürbis, Wirsing und Kutteln in den Topf geben.
Die Kichererbsen 8 bis 12 Stunden einweichen und beim Vorkochen auf die tatsächliche Weichheit prüfen.
Die Kichererbsen länger vorkochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Bei mittlerer Hitze dünsten und den Knoblauch erst kurz vor Ende der Gemüsephase mitgaren.
Wenn nur leichte Bräunung vorhanden ist, mit Brühe und Wasser fortfahren; stark verbrannte Bestandteile besser entfernen und ersetzen.
Den Eintopf zugedeckt ausreichend lange sanft garen und gelegentlich umrühren.
Einige Kartoffel- und Kürbisstücke im Topf zerdrücken und den Eintopf kurz weitergaren.
Zugedeckt und sanft garen sowie gelegentlich die Konsistenz prüfen.
Etwas Wasser oder Brühe einrühren und den Eintopf nochmals kurz erhitzen.
Eine zeitsparende Variante mit 600 g abgetropften Kichererbsen aus der Dose.
Keine konkrete Einfrier- oder Auftauanleitung ist in der Rezeptgrundlage angegeben.
Aus unserer Küche
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