Dünn mehlieren
Das Mehl nur leicht auf die trockenen Kaninchenstücke geben und überschüssiges Mehl abklopfen. So unterstützt es die Bindung der Sauce, ohne sie schwer oder mehlig zu machen.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Fleisch
Gemüse
Braten in wenig Fett
Schmoren
Süß-säuerliches Kaninchen aus Sizilien
Sizilianisches Schmorgericht
Zart geschmortes Kaninchen mit Staudensellerie, grünen Oliven, Kapern und einer ausgewogenen süß-säuerlichen Sauce aus Rotweinessig und Zucker.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten verleiht dem Kaninchen eine goldbraune Oberfläche und vertieft den Geschmack.
- Staudensellerie, Oliven und Kapern bringen herzhafte, salzige und leicht würzige Akzente in die Sauce.
- Rotweinessig und Zucker bilden den typischen süß-säuerlichen agrodolce-Kontrast.
- Die Ruhezeit lässt Sauce und Fleisch aromatisch zusammenfinden.
Coniglio in agrodolce verbindet zartes Kaninchen mit Staudensellerie, grünen Oliven und Kapern. Die Mischung aus Rotweinessig und Zucker gibt dem langsam geschmorten Gericht sein charakteristisches sizilianisches Profil. Es kann lauwarm serviert werden oder vollständig abkühlen, damit sich die Aromen der Sauce noch besser verbinden.
Das Kaninchen wird zart und saftig, während die Sauce sämig, glänzend und ausgewogen süß-säuerlich wird. Sellerie sorgt für Biss und Frische, Oliven und Kapern für salzige Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kaninchen vorbereiten
Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen, rundum mit der fest dosierten Salzmenge und dem schwarzen Pfeffer würzen und leicht im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
- Das trockene Fleisch lässt sich gleichmäßiger bräunen.
- Nur dünn mit Mehl überziehen, damit die Sauce später nicht mehlig wird.
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Kaninchen anbraten
Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenstücke portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum goldbraun anbraten, insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten. Die Stücke herausnehmen und kurz beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum goldbraun gebräunt.
- Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten.
- Das Anbraten dient der Bräunung, nicht dem vollständigen Garen.
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Gemüse und Würzzutaten dünsten
Zwiebel und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten weich dünsten. Oliven und Kapern hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Sellerie sind weich, ohne stark zu bräunen.
- Die Zwiebel-Sellerie-Mischung gelegentlich wenden, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Die Oliven und Kapern erst am Ende dieser Phase zugeben, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
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Kaninchen schmoren
Die Kaninchenstücke wieder in den Topf legen. Rotweinessig, Zucker und heißes Wasser verrühren, darübergießen und einmal aufkochen lassen. Den Topf abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren. Die Stücke nach etwa 20 Minuten wenden.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch wird während des Schmorens zunehmend zart und lässt sich später leicht mit einer Gabel lösen.
- Die Flüssigkeit soll das Gericht aromatisieren und schmoren, nicht das Kaninchen vollständig bedecken.
- Nach der Hälfte der Garzeit die Stücke vorsichtig wenden.
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Sauce einkochen und abschmecken
Den Deckel abnehmen und die Sauce weitere 5 Minuten leicht einkochen lassen. Das Kaninchen ist gar, wenn sich das Fleisch an den dicksten Stücken leicht mit einer Gabel lösen lässt und die Sauce sämig geworden ist. Mit Salz zum Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich an den dicksten Stücken leicht mit einer Gabel lösen; die Sauce ist sämig.
- Erst am Ende abschmecken, weil Oliven und Kapern bereits Salz mitbringen.
- Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, wenige Minuten länger offen einkochen lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Das Gericht 15 Minuten ruhen lassen. Lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen, damit sich die süß-säuerlichen Aromen noch besser verbinden.
15 Minuten- Für die lauwarme Variante das Gericht nach der Ruhezeit servieren.
- Für die abgekühlte Variante die Sauce mit dem Kaninchen vollständig durchziehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Agrodolce ausbalancieren: Rotweinessig und Zucker sollen einen klaren süß-säuerlichen Kontrast bilden. Beim Abschmecken die bereits salzigen Oliven und Kapern berücksichtigen.
- Nicht zu eng anbraten: Das Kaninchen portionsweise bräunen, damit die Stücke Kontakt zum Topfboden behalten und nicht im austretenden Dampf garen.
- Ruhezeit nutzen: Die 15-minütige Ruhezeit kann lauwarm serviert werden; beim vollständigen Abkühlen verbinden sich die süß-säuerlichen Aromen noch stärker.
Zutatenwissen
Salzige Zutaten berücksichtigen
Oliven und Kapern bringen bereits deutliche Würze mit. Deshalb erst am Ende zusätzliches Salz verwenden.
Zarte Selleriestangen wählen
Für eine zarte Textur nur die inneren Stangen verwenden und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kaninchen bräunt kaum und wird eher grau als goldbraun.
Die Stücke portionsweise anbraten und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Die bereits angebratenen Stücke herausnehmen und die restlichen Stücke separat bräunen.
Die Sauce bleibt wässrig und haftet kaum am Fleisch.
Den Deckel in Schritt 5 abnehmen und die Sauce offen leicht einkochen lassen.
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze etwas länger einkochen, ohne das Fleisch unnötig lange weiterzugaren.
Das Fleisch wirkt fest oder trocken.
Die Garzeit anhand der dicksten Stücke und des Gabeltests beurteilen.
Das Fleisch mit etwas Sauce bedeckt noch kurz bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Das Kaninchen nach der 15-minütigen Ruhezeit lauwarm mit reichlich agrodolce-Sauce servieren.
- Durchgezogen und abgekühlt: Das Gericht vollständig abkühlen lassen, damit sich die süß-säuerlichen Aromen in der Sauce stärker verbinden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die Gefrierqualität liegen in der Rezeptgrundlage keine Angaben vor.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass das Kaninchen gar ist?
Das Fleisch soll sich an den dicksten Stücken leicht mit einer Gabel lösen lassen. Zusätzlich soll die Sauce sämig eingekocht sein.
Kann das Gericht auch abgekühlt serviert werden?
Ja. Es kann lauwarm serviert oder vollständig abgekühlt werden. Beim Abkühlen verbinden sich die süß-säuerlichen Aromen noch stärker.
Warum wird das Kaninchen vor dem Anbraten leicht mehliert?
Das Mehl unterstützt die Bräunung und hilft später dabei, die Sauce leicht sämig zu machen. Überschüssiges Mehl sollte abgeklopft werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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