Abbacchio brodettato
Zart geschmortes junges Lamm mit Prosciutto, Kräutern und einer cremigen Zitronen-Ei-Sauce.
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Schmoren in der italienischen Küche: Zutaten garen über längere Zeit mit begrenzter Flüssigkeit. Entdecke Gerichte, deren Charakter von diesem Zubereitungsverfahren lebt.
Trota di Altissimo alla vicentina
Forellenfilets werden mit Zwiebel, Petersilie und Sardellen geschichtet, mit Grana Padano bestreut und in Milch langsam im Ofen gegart. Dazu gibt es cremige Maispolenta und frische Kresse.
Lepre alla cacciatora
Kräftiges Schmorgericht aus den Abruzzen mit küchenfertigen Wildhasenstücken, Knoblauch, Rosmarin, Majoran, Peperoncino, Weißwein und Tomaten.
Pasticcio di radicchio trevigiano
Ein fleischloser venezianischer Ofenauflauf aus geschmortem Radicchio rosso di Treviso, frischen Lasagneblättern, cremiger Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Tagliatelle al ragù bolognese
Frische, handgeschnittene Eier-Tagliatelle werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Pancetta, Rindfleisch, Gemüse, Tomaten, Milch und Parmigiano Reggiano vermengt.
Ciambotta cilentana
Rustikales Gemüsegericht aus dem Cilento in Kampanien mit Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Tomaten. Das Gemüse wird zunächst getrennt gegart und anschließend in einer sämigen Tomatengrundlage gemeinsam geschmort.
Sarchiapone di Atrani
Eigenständiges kampanisches Hauptgericht aus ausgehöhlter Zucca lunga mit Rinderhackfüllung, goldbrauner Ei-Mehl-Hülle und reichlich Tomatensugo.
Würziger Rinderschmortopf mit Polenta
Rustikaler venezianischer Rinderschmortopf mit Lardo, Rotwein und warmen Gewürzen, serviert mit gelber Polenta.
Carciofi alla sassarese
Sardische Gemüsebeilage aus Artischocken und Kartoffeln, die mit Knoblauch, Petersilie und Peperoncino geschmort wird.
Coniglio alla grappa
Zartes Kaninchen wird mit Südtiroler Speck, Schalotten, Kräutern, grünen Oliven und Grappa langsam geschmort. Der eingekochte Kräuter-Grappa-Fond wird gemeinsam mit dem Fleisch serviert.