Scrigno di Venere
Ein festlicher bolognesischer Timballo aus Brisée-Teig mit Fleisch-Tortellini, Ragù alla bolognese, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Sanftes Köcheln in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.
Laina e ceci
Breite, handgeschnittene Laina aus eifreiem Semolateig wird direkt in einem sämigen Tomaten-Kichererbsen-Sugo gegart. Die rustikale Pasta ist als eigenständige Spezialität der bassa Ciociaria im Latium verankert.
Pasta ’ncasciata
Herzhafte sizilianische Ofenpasta mit Ragù, frittierten Auberginen, Salami, Ei und Caciocavallo für sechs Personen.
Fini fini al sugo di recaglie
Sehr fein geschnittene, handgemachte Eiernudeln aus dem Latium mit einem langsam eingekochten Sugo aus Hühnerinnereien und Tomaten.
Frische Favabohnen mit cremigem Reis
Cremig-fließendes apulisches Reisgericht mit frischen Favabohnen, passierten Tomaten, Zwiebel und Basilikum.
Triglie alla livornese
Zarte ganze Rotbarben schmoren in einer klaren, aromatischen Tomatensauce mit Knoblauch, Petersilie und nativem Olivenöl extra.
Polpettone al sugo mit Provola
Ein großer, mit Provola gefüllter Fleischlaib aus Rind- und Schweinehack, der langsam in würziger Tomatensauce geschmort und anschließend in Scheiben serviert wird.
Patate a schiscionera
Sardische Kartoffelbeilage aus dem Campidano: Gleichmäßige Kartoffelwürfel werden mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Wasser zunächst angeröstet und anschließend zugedeckt weich gegart.
Coniglio alla trentina mit Polenta
Zart geschmortes Kaninchen mit Leber, Wurzelgemüse, Kräutern, Weißwein und einer konzentrierten Sauce, serviert mit gelber Polenta.
Gnocchi cosentini mit Lammragù
Gerillte Gnocchi aus kochendem Salzwasser und Hartweizengrieß werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Lammhack, Tomaten und Thymian vermengt und mit Pecorino Romano serviert.