Panin de porzina con senape e kren
Herzhaftes Triester Panino mit sanft gegarter Schweinecoppa, kräftigem Senf und frisch geriebenem Kren im warmen Rosetta-Brötchen.
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Sanftes Köcheln in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.
Maccu di fave aus Sizilien
Eine dicke sizilianische Bohnensuppe aus geschälten, getrockneten Favabohnen, wildem Fenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Bohnen werden langsam weich gekocht und teilweise zerdrückt, bis eine cremige, rustikale Konsistenz entsteht.
Zuccotto
Toskanisches Semifreddo in charakteristischer Kuppelform: Getränkter Biskuit umschließt eine halbgefrorene Füllung aus Ricotta, Sahne, kandierter Orange und Zartbitterschokolade; ein Teil wird mit Kakao aromatisiert.
Weiße Polenta mit Schie
Cremige weiße Maispolenta trifft auf kurz blanchierte, geschälte und vollständig gegarte Schie. Die kleinen Lagunengarnelen werden mit Butter, Knoblauch und trockenem Weißwein zubereitet und unmittelbar auf der weichen Polenta serviert.
Sugo alla campidanese
Ein eigenständiger sardischer Sugo aus dem Campidano mit passierten Tomaten, frischer Schweinswurst, Safran und Kräutern. Die Sauce wird separat zubereitet und zu Malloreddus, Fregola oder anderer Hartweizenpasta serviert.
Mostarda mantovana mit Quitten
Süß-pikante Mostarda aus festen Quitten, Zucker und ausdrücklich lebensmittelgeeigneter Senfessenz. Die Quitten ziehen mehrfach in Zuckersirup, werden anschließend sanft weich gekocht und erst nach dem Abkühlen aromatisiert.
Pasta e patate ara tijeddra
Kalabrische Ofenpasta aus dem Raum Cosenza mit rohen Penne, Kartoffeln, Tomatensugo, Pecorino und Parmigiano. Die Zutaten werden direkt in der Auflaufform geschichtet und im würzigen Sud gegart.
Blecs mit Kürbis und Formadi frant
Frische, unregelmäßige Dreiecke aus Weizen-, Buchweizen- und Maismehl werden mit weich gegartem Kürbis, Salbei, Rosmarin und würzigem Formadi frant serviert.
Cappelletti umbri in Brodo di Cappone
Handgeformte umbrische Cappelletti mit würziger Füllung aus Huhn, Schwein und Prosciutto, serviert in klarer heißer Kapaunbrühe mit geriebenem Parmigiano Reggiano.
Risotto con le rane della Bassa
Cremiges Carnaroli-Risotto mit zartem Froschschenkelragù, selbst gekochtem Froschfond, Petersilie und Parmigiano Reggiano.