Prägende Zubereitungsverfahren

Sanftes Köcheln

Sanftes Köcheln in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.

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Polenta taragna

Cremige lombardische Polenta aus grobem Maismehl und Buchweizenmehl, die mit Butter und Branzi aus dem Topf serviert wird.

Sugo all’aglione

Ein sämiger toskanischer Tomaten-Sugo mit mildem Aglione, Olivenöl und optionaler Chilischärfe. Die Sauce reicht für etwa vier Portionen Pasta oder zum Servieren auf geröstetem Brot.

Kartoffel-Sformato mit Bologneser Ragù

Ein herzhafter Kartoffel-Sformato aus Bologna mit cremiger Kartoffelmasse, würzigem Ragù aus Rind und Schwein sowie einer goldbraunen Parmesan-Paniermehl-Kruste.

Mosto cotto

Eingekochter, ungesüßter Traubenmost aus frischem, nicht gärendem Most. Durch langsames Einkochen auf etwa ein Drittel entsteht ein dichter, süßer Sirup beziehungsweise ein Konzentrat.

Brodetto alla vastese

Ein traditionsbezogenes Fischgericht aus Vasto in den Abruzzen mit Seeteufel, Rotbarsch, Tintenfisch, Miesmuscheln, Tomaten und grünem Peperone.

Mesciua ist eine ligurische Suppe aus La Spezia mit Kichererbsen, Cannellini-Bohnen und Farro. Die drei Bestandteile werden zunächst getrennt gegart und anschließend mit heißer Kochflüssigkeit zu einer einfachen, sättigenden Suppe vereint.