Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim vorsichtigen Umrühren besser ihre Form und ergeben saftige Würfel statt einer vollständig zerfallenen Masse.
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Sanftes Köcheln
Vegan
Als Beilage vorgesehen
Patate a schiscionera
Kartoffel-Contorno aus Sardinien
Sardische Kartoffelbeilage aus dem Campidano: Gleichmäßige Kartoffelwürfel werden mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Wasser zunächst angeröstet und anschließend zugedeckt weich gegart.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anrösten im Olivenöl gibt den Kartoffelwürfeln an den Kanten Farbe und ein kräftiges Grundaroma.
- Das anschließende Garen mit wenig Wasser macht die Kartoffeln weich, ohne sie vollständig zu bedecken oder zu einer Suppe werden zu lassen.
- Knoblauch und Petersilie werden erst kurz vor der Flüssigkeit zugegeben, sodass sie aromatisch bleiben und nicht dunkel werden.
Patate a schiscionera ist eine einfache sardische Kartoffelbeilage aus dem Campidano, besonders aus dem Raum Cagliari. Die Kartoffelwürfel werden in Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie gegart und bleiben dabei zart, saftig und leicht sämig. Serviert wird die Beilage warm oder lauwarm.
Zarte, saftige Kartoffelwürfel mit leicht gebräunten Kanten, duftendem Knoblauch, frischer Petersilie und einer dezent sämigen Garflüssigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 bis 2 cm schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Während das Gericht gart, sind keine weiteren Vorbereitungsschritte nötig.
Wichtig: Beim Schneiden das Schneidebrett rutschfest auflegen.
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Kartoffeln anrösten
Das Olivenöl in einem hohen, schweren Topf oder einer hohen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und 4 bis 5 Minuten unter vorsichtigem Wenden anrösten, bis sie an den Kanten leicht Farbe annehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kanten der Kartoffelwürfel zeigen erste leichte Bräunung.
- Nicht zu stark wenden, damit die Kartoffelwürfel möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Beim Wenden auf spritzendes heißes Öl achten.
-
Knoblauch und Petersilie einarbeiten
Knoblauch und Petersilie zu den Kartoffeln geben und etwa 30 Sekunden unterrühren. Die Kräuter sollen duften, aber nicht dunkel werden.
1 MinuteDaran erkennst du es: Knoblauch und Petersilie duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Kräuter erst kurz vor der Flüssigkeit zugeben, damit sie nicht verbrennen.
-
Wasser und Salz hinzufügen
Das Wasser und das Salz hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen. Die Flüssigkeit soll die Kartoffeln nicht vollständig bedecken.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht einmal auf und steht nur teilweise um die Kartoffeln.
- Die begrenzte Flüssigkeitsmenge unterstützt die leicht sämige Konsistenz.
Wichtig: Beim Aufgießen auf heißen Topfinhalt vorsichtig arbeiten.
-
Kartoffeln zugedeckt garen
Die Hitze auf eine kleine bis mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt 18 bis 20 Minuten garen. Ein- bis zweimal vorsichtig umrühren. Wenn die Kartoffeln noch nicht weich sind, weitere 3 bis 5 Minuten garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich mit einer Gabel leicht einstechen.
- Nur vorsichtig umrühren, damit die Kartoffelwürfel nicht zerfallen.
- Bei Bedarf die zusätzliche Garzeit von 3 bis 5 Minuten nutzen.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels auf heißen Dampf achten.
-
Konsistenz prüfen
Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln zart sind. Ist noch viel Flüssigkeit im Topf, den Deckel abnehmen und die Kartoffeln 1 bis 2 Minuten offen weitergaren. Sie sollen saftig bleiben, aber nicht in Brühe schwimmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind zart, bleiben saftig und stehen nicht in überschüssiger Brühe.
- Bei wenig Restflüssigkeit diesen Schritt nur sehr kurz ausführen.
Wichtig: Die Kartoffeln und die verbleibende Flüssigkeit sind sehr heiß.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Die Patate a schiscionera kurz ruhen lassen und warm oder lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Beilage ist warm oder lauwarm und bleibt saftig.
- Die kurze Ruhezeit lässt die verbleibende Flüssigkeit etwas an die Kartoffeln binden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Flüssigkeitsmenge beobachten: Das Wasser soll die Kartoffeln nicht vollständig bedecken. So bleiben sie saftig und leicht sämig, ohne dass das Gericht suppig wird.
- Warm oder lauwarm servieren: Die Beilage kann direkt warm oder nach einer kurzen Ruhezeit lauwarm serviert werden.
Zutatenwissen
Petersilie vorbereiten
Die Petersilie trocken schütteln und fein hacken, damit sie sich gleichmäßig zwischen den Kartoffelwürfeln verteilt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Garen oder Umrühren.
Festkochende Kartoffeln verwenden und während des Garens nur ein- bis zweimal vorsichtig umrühren.
Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ohne weiteres Umrühren fertig garen.
Am Ende steht zu viel Flüssigkeit im Topf.
Die Kartoffeln nicht vollständig mit Wasser bedecken und die Konsistenz in Schritt 6 prüfen.
Den Deckel abnehmen und die Kartoffeln 1 bis 2 Minuten offen weitergaren, ohne sie trocken werden zu lassen.
Knoblauch oder Petersilie werden dunkel und schmecken bitter.
Knoblauch und Petersilie erst nach dem Anrösten zugeben und nur etwa 30 Sekunden unterrühren.
Falls nur leicht gebräunt, sofort Wasser und Salz hinzufügen; stark verbrannte Kräuter lassen sich nicht vollständig ausgleichen.
Servieren und kombinieren
- Als sardische Beilage: Warm oder lauwarm als eigenständige Kartoffelbeilage zu einem herzhaften Hauptgericht servieren.
- Lauwarm auf den Tisch bringen: Nach einer kurzen Ruhezeit lauwarm servieren, damit die Kartoffeln etwas von der sämigen Garflüssigkeit aufnehmen können.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffelwürfel können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Mit einem kleinen Schuss Wasser bei niedriger bis mittlerer Hitze abgedeckt erwärmen und vorsichtig wenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Patate a schiscionera?
Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil die Würfel beim vorsichtigen Umrühren ihre Form behalten.
Wird Patate a schiscionera warm oder kalt serviert?
Die Beilage wird warm oder lauwarm serviert.
Soll das Wasser die Kartoffeln vollständig bedecken?
Nein. Die Flüssigkeit soll die Kartoffeln nicht vollständig bedecken, damit sie saftig und leicht sämig werden, ohne in Brühe zu schwimmen.
Aus unserer Küche
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