Caciocavallo
Caciocavallo ist ein süditalienischer Hartkäse. Er ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und größeren Supermärkten erhältlich.
Spießgerichte
Fisch
Getreide
Milchprodukte
Nüsse und Samen
Rösten und Ofenbraten
Involtini di pesce spada alla messinese
Sizilianisches Fischgericht
Zarte Schwertfischröllchen mit einer würzigen Füllung aus geröstetem Paniermehl, Kapern, Pinienkernen, Pecorino und Kräutern, gefüllt mit Caciocavallo und auf Holzspießen im Ofen gratiniert.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
12 Involtini auf 4 Holzspießen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Getreide, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Schwertfischscheiben lassen sich schnell garen und bleiben bei kurzer Backzeit zart.
- Geröstetes Paniermehl, Kapern, Pinienkerne, Pecorino und Kräuter verbinden salzige, würzige und nussige Aromen.
- Caciocavallo in der Mitte sorgt für einen schmelzenden Käsekern und macht die Röllchen besonders saftig.
- Die Holzspieße halten die Röllchen kompakt und erleichtern das gemeinsame Wenden und Servieren.
Involtini di pesce spada alla messinese sind zarte Schwertfischröllchen mit einer würzigen Füllung aus geröstetem Paniermehl, Kapern, Pinienkernen und Käse. Die Röllchen gehören zur sizilianischen Fischküche rund um Messina. Hier werden sie auf Holzspießen im Ofen gegart, bis die Brösel goldbraun und der Fisch gerade eben durch ist.
Außen goldbraune, knusprige Brösel, innen zarter Schwertfisch mit einer würzig-nussigen Füllung und einem weich schmelzenden Kern aus Caciocavallo.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kapern entsalzen und Fisch vorbereiten
Die Kapern 15 Minuten in kaltem Wasser wässern, anschließend abspülen und gut trocken tupfen. Den Schwertfisch zwischen zwei Lagen Backpapier legen und bei Bedarf vorsichtig auf etwa 2–3 mm Dicke klopfen.
15 Minuten- Den Fisch nur vorsichtig klopfen, damit die dünnen Scheiben nicht reißen.
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Pinienkerne rösten und Aromaten hacken
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und anschließend abkühlen lassen. Knoblauch und Petersilie fein hacken, die Kapern ebenfalls klein schneiden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne duften aromatisch und sind leicht goldbraun.
- Die Pinienkerne während des Röstens beobachten, da sie schnell dunkel werden.
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Füllung anrühren
100 g Paniermehl mit Pecorino, Pinienkernen, Kapern, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und 35 ml Olivenöl vermengen. Die Mischung soll feucht und formbar, aber noch krümelig sein.
Daran erkennst du es: Die Füllung hält leicht zusammen, bleibt aber krümelig.
- Falls die Mischung trocken wirkt, das vorgesehene Öl gründlich einarbeiten; sie soll nicht zu einer glatten Paste werden.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Form oder ein Blech mit 10 ml Olivenöl auspinseln. Die Fischscheiben mit weiteren 10 ml Olivenöl dünn bestreichen.
200 °C- Die Form nur dünn ölen, damit die Brösel später goldbraun statt fettig werden.
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Röllchen füllen und aufrollen
Jede Fischscheibe mit etwas Füllung belegen und einen Würfel Caciocavallo in die Mitte setzen. Die seitlichen Ränder nach innen schlagen und den Fisch von unten nach oben fest aufrollen.
Daran erkennst du es: Die Röllchen sind kompakt geschlossen und die Käsewürfel vollständig von Fisch und Füllung umgeben.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sauber schließen.
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Spieße bestücken und fertigstellen
Je drei Röllchen auf einen Holzspieß stecken. Die Involtini mit den restlichen 20 g Paniermehl bestreuen und mit den übrigen 5 ml Olivenöl beträufeln. Mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Form legen.
Daran erkennst du es: Die Nahtseiten liegen unten und die Röllchen sitzen stabil auf den Spießen.
- Die Röllchen nicht zu eng auf den Spieß schieben, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
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Backen und servieren
Die Spieße 6 Minuten backen, vorsichtig wenden und weitere 6–8 Minuten garen, bis die Brösel goldbraun sind und der Schwertfisch gerade eben durchgegart ist. Sofort servieren.
14 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brösel sind goldbraun und der Schwertfisch ist gerade eben durchgegart.
- Nach dem Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Röllchen und die Käsefüllung nicht herausfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kapern vorbereiten: Gesalzene Kapern vor dem Vermengen ausreichend wässern, abspülen und gut trocknen. So bleibt die Füllung würzig, aber nicht übermäßig salzig oder wässrig.
- Krümelige Füllung: Die Füllung soll feucht und formbar, aber noch krümelig sein. Eine zu flüssige oder pastöse Mischung kann beim Aufrollen und Backen herauslaufen.
- Fisch nicht übergaren: Die Röllchen nur so lange backen, bis die Brösel goldbraun und der Schwertfisch gerade eben durchgegart sind.
Zutatenwissen
Kapern in Salz
Gesalzene Kapern gibt es häufig im italienischen Feinkosthandel oder im Glasregal größerer Supermärkte. Kapern in Lake sind eine passende, meist mildere Alternative.
Paniermehl portionieren
Von den 120 g Paniermehl werden 100 g für die Füllung verwendet; die restlichen 20 g kommen außen auf die gerollten Involtini.
Sinnvolle Alternativen
Milder Provolone
Die Füllung wird etwas sanfter und weniger würzig.
Den Caciocavallo-Würfel pro Röllchen durch einen entsprechend großen Würfel milden Provolones ersetzen und ansonsten gleich verarbeiten.
Kapern in Lake
Die Füllung schmeckt meist milder und weniger salzig.
Kapern in Lake gut abtropfen lassen; sie müssen nicht 15 Minuten gewässert werden. Anschließend abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird wässrig und die Brösel werden nicht knusprig.
Kapern nach dem Wässern abspülen und sorgfältig trocken tupfen, bevor sie klein geschnitten werden.
Zusätzlich etwas von dem vorgesehenen Paniermehl einarbeiten, ohne die Füllung zu einer glatten Paste zu machen.
Die Röllchen lassen sich nicht schließen oder die Füllung tritt beim Backen aus.
Nur etwas Füllung verwenden und den Käsewürfel mittig platzieren; die seitlichen Ränder müssen noch nach innen schlagen lassen.
Überstehende Füllung vor dem Aufrollen abnehmen und die Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf den Spieß setzen.
Der Schwertfisch wird trocken und fest.
Die Backzeit von 12–14 Minuten beachten und nach der Bräunung sowie dem Garzustand des Fischs gehen.
Die Röllchen sofort aus dem Ofen nehmen und ohne weitere Ruhezeit servieren.
Varianten
Mildere Käsefüllung
Eine sanftere Variante mit mildem Provolone statt Caciocavallo.
Mildere Kapernvariante
Kapern in Lake ersetzen die gesalzenen Kapern und bringen weniger ausgeprägte Salzigkeit in die Füllung.
Servieren und kombinieren
- Direkt von den Spießen servieren: Die Involtini sofort nach dem Backen auf den Holzspießen anrichten, solange die Brösel knusprig und der Caciocavallo noch weich und schmelzend ist.
- Drei Röllchen pro Person: Die angegebene Portion umfasst drei Involtini pro Person. Die vier Holzspieße können direkt am Tisch verteilt werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die gefüllten Fischröllchen sind für beste Qualität frisch aus dem Ofen vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Schwertfisch ist eine ausdrücklich genannte Zutat.
- Milch: enthält · Pecorino und Caciocavallo sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne werden als Füllungszutat verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Paniermehl kann aus glutenhaltigem Getreide bestehen; die genaue Zusammensetzung ist nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Caciocavallo ersetzen?
Milder Provolone ist eine passende Alternative. Die Füllung wird dadurch etwas sanfter und weniger würzig.
Kann ich Kapern in Lake verwenden?
Ja. Kapern in Lake müssen nur abgetropft werden und schmecken meist milder als Kapern in Salz.
Wie feucht soll die Füllung sein?
Die Mischung soll feucht und formbar, aber noch krümelig sein. Sie sollte nicht zu einer glatten Paste werden.
Woran erkenne ich, dass die Involtini fertig sind?
Die Brösel sollen goldbraun sein und der Schwertfisch gerade eben durchgegart.
Aus unserer Küche
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