Zitrusschale verwenden
Für die abgeriebene Schale nur gründlich gewaschene, unbehandelte oder entsprechend gekennzeichnete Zitrusfrüchte verwenden.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Nüsse und Samen
Obst
Rösten und Ofenbraten
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Gefüllte Ofenäpfel nach trentinischer Art
Trentino-Südtirol · gefüllte Äpfel
Ganze Äpfel werden ausgehöhlt, mit eigener Frucht, Rosinen, Pinienkernen, Semmelbröseln, Zitrusfrüchten und Zimt gefüllt und im Weißweinbett weich gebacken.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Äpfel garen im eigenen Saft und bleiben durch ihre stabilen Wände als gefüllte Früchte erkennbar.
- Rosinen, Pinienkerne, Zimt und Zitrusschalen verbinden fruchtige Süße mit warmen, leicht nussigen Aromen.
- Semmelbrösel und geschmolzene Butter geben der Füllung Struktur und nehmen einen Teil des austretenden Fruchtsafts auf.
- Das Weißweinbett hält die Äpfel während des Backens aromatisch feucht, ohne die Füllung zu einer Sauce werden zu lassen.
Mele al forno ripiene sind ein rustikales Dessert aus der trentinischen Küche. Die Äpfel bleiben als ganze Früchte erhalten, werden mit ihrer eigenen aromatischen Fruchtmasse gefüllt und im Ofen weich gebacken. Nach einer kurzen Ruhezeit schmecken sie warm besonders duftend und saftig.
Die Äpfel sind außen weich, behalten aber ihre Form. Die Füllung ist saftig und leicht körnig, mit weichen Rosinen, zarten Pinienkernen und dem Duft von Zimt und Zitrus. Warm serviert wirken die Äpfel fruchtig-süß, mild buttrig und dezent weinwürzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Rosinen quellen lassen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rosinen mit 40 ml vom abgemessenen Weißwein übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
10 Minuten 180 °C- Die Rosinen sollen weich werden und den Wein aufnehmen, aber nicht zerfallen.
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Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen und am oberen Ende jeweils eine dünne Kappe abschneiden. Mit einem kleinen Messer oder Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen und zusätzlich etwas Fruchtfleisch herauslösen. Einen etwa 1,5 cm dicken Boden und stabile Wände stehen lassen. Das ausgelöste Fruchtfleisch ohne Kerne klein würfeln.
8 Minuten- Nicht bis zum Boden durchstechen, damit die Füllung und der Fruchtsaft im Apfel bleiben.
Wichtig: Beim Aushöhlen vorsichtig arbeiten, da das Messer leicht abrutschen kann.
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Füllung mischen
Die gewürfelten Apfelstücke, die eingeweichten Rosinen samt Wein, Pinienkerne, Semmelbrösel, Zucker, Zimt, geschmolzene Butter sowie Zitronen- und Orangenschale und -saft gründlich vermischen.
5 Minuten- Nur so lange mischen, bis die Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
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Äpfel füllen
Die Äpfel mit der Mischung füllen und die Kappen wieder aufsetzen. Die Schale an mehreren Stellen vorsichtig einstechen, damit sie beim Backen nicht aufplatzt. Die gefüllten Äpfel in eine flache ofenfeste Form setzen.
5 Minuten- Die Füllung locker einfüllen und nicht stark in die Äpfel pressen.
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Äpfel backen
Den restlichen Weißwein rund um die Äpfel in die Form gießen. Die Äpfel 30–35 Minuten backen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich beim Einstechen, behalten aber ihre Form; die Füllung ist durchgewärmt und leicht gebräunt.
- Bei sehr großen oder besonders festen Äpfeln am oberen Ende der Backzeit prüfen.
Wichtig: Die Form und der austretende Fruchtsaft sind sehr heiß.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Äpfel 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm servieren.
5 Minuten- Die kurze Ruhezeit verteilt den heißen Fruchtsaft und macht das Servieren sicherer.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, da die Äpfel im Inneren sehr heiß bleiben können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Stabile Apfelwände stehen lassen: Beim Aushöhlen einen etwa 1,5 cm dicken Boden und stabile Seitenwände stehen lassen. So behalten die Äpfel beim Backen ihre Form und die Füllung bleibt im Inneren.
- Backzeit anpassen: Die angegebene Backzeit gilt als Richtwert. Besonders große oder feste Äpfel können etwas länger benötigen; entscheidend ist, dass sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen.
Zutatenwissen
Weißwein aufteilen
Von den insgesamt 100 ml werden 40 ml zum Einweichen der Rosinen verwendet. Der restliche Wein kommt vor dem Backen in die Form.
Geeignete Äpfel
Feste Äpfel wie Golden Delicious oder Renetten behalten beim Backen eher ihre Form und lassen sich gut füllen.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliche Margarine
Die Füllung bleibt ähnlich saftig; das Butteraroma fällt weg.
Die Margarine schmelzen und wie die Butter in die Füllung geben. Für eine vegane Variante außerdem Semmelbrösel und Wein auf geeignete tierfreie Produkte prüfen.
Ungesüßter Apfelsaft
Das Dessert wird fruchtiger und etwas süßer, ohne Weinaroma.
40 ml zum Einweichen der Rosinen verwenden und den Rest rund um die Äpfel in die Form gießen. Die Süße bei Bedarf durch etwas weniger Zucker ausgleichen.
Gehackte Sonnenblumenkerne
Die Füllung bleibt nussig und erhält eine etwas kräftigere, kernige Note.
Sonnenblumenkerne grob hacken und anstelle der Pinienkerne unter die Füllung mischen.
Glutenfreie Semmelbrösel
Die Bindung der Füllung bleibt erhalten, sofern ein geeignetes glutenfreies Produkt verwendet wird.
Glutenfreie Semmelbrösel im gleichen Gewicht verwenden und die Kennzeichnung des Produkts beachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft aus dem Apfel heraus oder der Apfel fällt beim Backen auseinander.
Einen etwa 1,5 cm dicken Boden und stabile Wände stehen lassen.
Die Äpfel in der Form eng aneinanderstellen und ausgelaufene Füllung beim Servieren mit dem Fruchtsaft aufnehmen.
Die Rosinen bleiben hart und die Füllung wirkt trocken.
Die Rosinen etwa 10 Minuten mit 40 ml Weißwein quellen lassen.
Die Füllung vor dem Backen mit etwas zusätzlichem Fruchtsaft befeuchten, ohne die Gesamtmischung zu verflüssigen.
Die Äpfel platzen stark auf oder zerfallen.
Ab 30 Minuten prüfen und die Äpfel herausnehmen, sobald sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Zerfallene Äpfel vorsichtig mit der Füllung als warmes Dessert servieren.
Wein und Fruchtsaft laufen beim Backen über den Rand.
Eine flache, aber ausreichend große ofenfeste Form verwenden und die Füllung locker einfüllen.
Die heiße Form vorsichtig auf ein Backblech stellen und die Äpfel nach dem Backen in eine saubere Servierform umsetzen.
Varianten
Alkoholfreie Ofenäpfel
Der Weißwein wird durch ungesüßten Apfelsaft ersetzt. Dadurch wird das Dessert fruchtiger und etwas süßer.
Glutenfreie Füllung
Die Semmelbrösel werden durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzt, damit die Füllung ihre bindende Struktur behält.
Mit Sonnenblumenkernen
Sonnenblumenkerne ersetzen die Pinienkerne und geben der Füllung eine kräftige, kernige Note.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die gefüllten Äpfel nach der fünfminütigen Ruhezeit warm servieren, damit Duft, Fruchtsaft und Zimtaroma besonders deutlich zur Geltung kommen.
- Lauwarm genießen: Für ein milderes Aroma die Äpfel etwas länger abkühlen lassen und lauwarm servieren. Die Füllung bleibt dabei saftig und aromatisch.
- Mit dem Backsaft anrichten: Etwas von dem aromatischen Wein-Fruchtsaft aus der Form über die Äpfel geben und die Füllung damit befeuchten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die gefüllten Ofenäpfel nicht bewertet; die Textur von gebackenen Äpfeln und Füllung kann sich dabei verändern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Herkömmliche Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; für eine sichere glutenfreie Zubereitung ein ausdrücklich glutenfreies Produkt verwenden.
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Backform und heiße Äpfel: Die ofenfeste Form und die gebackenen Äpfel vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und wegen des heißen Fruchtsafts vorsichtig portionieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für gefüllte Ofenäpfel?
Feste Sorten wie Golden Delicious oder Renetten eignen sich gut, weil sie beim Backen weich werden, aber ihre Form behalten.
Werden die Äpfel warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach einer Ruhezeit von 5 Minuten können sie warm serviert werden; etwas länger abgekühlt schmecken sie lauwarm ebenfalls sehr aromatisch.
Warum wird die Apfelschale vor dem Backen eingestochen?
Die kleinen Einstiche lassen Dampf entweichen und helfen, dass die Schale beim Backen weniger stark aufplatzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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