Radicchio Rosso di Treviso tardivo finden
Am ehesten ist er auf gut sortierten Wochenmärkten, in italienischen Feinkostläden oder bei spezialisierten Gemüsehändlern erhältlich.
Fleisch
Gemüse
Getreide
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Rösten und Ofenbraten
Cuore di Radicchio Rosso di Treviso fondente al Morlacco del Grappa
Gefüllter Radicchio aus dem Veneto
Heiß überbackene Involtini aus vorgeröstetem Radicchio Rosso di Treviso, dünnem Ossocollo und geschmolzenem Morlacco del Grappa, serviert mit knusprigen Brotchips.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen, ergibt 8 Involtini
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht den Radicchio biegsam, ohne seine kompakte Form vollständig zu verlieren.
- Ossocollo bringt würzige Fleischreife ein, während Morlacco für eine cremige, schmelzende Käsenote sorgt.
- Die knusprigen Brotchips setzen einen klaren Kontrast zur weichen Füllung und zum geschmolzenen Käse.
Diese im Veneto dokumentierte Variante verbindet die leichte Bitterkeit von Radicchio Rosso di Treviso mit würzigem Ossocollo und dem weich schmelzenden Morlacco del Grappa. Die vorgerösteten Radicchio-Spalten werden eingerollt, mit Käse überbacken und heiß mit gerösteten Brotchips serviert.
Die Involtini sind außen zart und leicht gebräunt, mit cremig geschmolzenem Käse, würziger Fleischnote und einer mild-bitteren Radicchio-Basis. Die Brotchips sorgen für trockenen, knusprigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Radicchio vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Radicchio putzen, waschen und gut trocknen. Jeden Kopf längs vierteln, sodass 8 kompakte Spalten entstehen. Die Spalten auf ein Backblech legen, mit 20 ml Olivenöl bestreichen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Radicchio-Spalten sollen kompakt und formstabil bleiben.
- Den Radicchio vor dem Würzen gründlich trocknen, damit das Öl an den Blättern haftet.
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Radicchio vorgaren
Die Radicchio-Spalten 5 Minuten im Ofen vorgaren. Sie sollen leicht weich werden, aber ihre Form behalten. Anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.
5 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Spalten sind leicht weich, aber noch kompakt und rollbar.
- Die Abkühlzeit erleichtert das Aufrollen und verhindert, dass der Ossocollo zu weich wird.
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Brotchips rösten
Während der Radicchio abkühlt, das altbackene Brot in sehr dünne Streifen oder kleine Splitter schneiden. In einer Pfanne mit 10 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten goldbraun rösten und gelegentlich wenden. Die Brotchips beiseitestellen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotstücke sind goldbraun und knusprig, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Brotchips während des Abkühlens des Radicchio zubereiten, damit keine zusätzliche Gesamtzeit entsteht.
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Involtini rollen
Je eine Radicchio-Spalte auf eine Scheibe Ossocollo legen und eng aufrollen. Die Nahtseite nach unten in eine mit den restlichen 10 ml Olivenöl gefettete Auflaufform legen.
Daran erkennst du es: Die Rollen liegen mit der Nahtseite nach unten und behalten ihre Form.
- Die Nahtseite nach unten stabilisiert die Rollen während des Überbackens.
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Mit Morlacco überbacken
Auf jeden Involtino eine Scheibe Morlacco legen. Die Form bei 160 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Ränder leicht Farbe bekommen.
10 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Der Morlacco ist vollständig geschmolzen, die Ränder zeigen leichte Farbe und die Rollen bleiben stabil.
- Für eine gleichmäßige Käseauflage die Scheiben mittig auf die Rollen legen.
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Servieren
Die Involtini sofort mit den gerösteten Brotchips servieren.
Daran erkennst du es: Die Involtini werden heiß serviert, solange der Morlacco weich und geschmolzen ist.
- Die Brotchips erst unmittelbar vor dem Servieren dazugeben, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Radicchio gut trocknen: Gut getrocknete Radicchio-Spalten lassen sich gleichmäßiger mit Öl bestreichen und behalten beim Vorgaren besser ihre kompakte Form.
- Zeit sparen: Die Brotchips während der fünfminütigen Abkühlzeit des vorgaren Radicchio zubereiten.
- Käse heiß servieren: Die Involtini direkt nach dem Überbacken servieren, solange der Morlacco vollständig geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Morlacco ersetzen
Ein junger, weich schmelzender Kuhmilchkäse kann verwendet werden; das Ergebnis wird milder und weniger würzig.
Ossocollo finden
Ossocollo ist in italienischen Feinkostläden und bei spezialisierten Metzgereien erhältlich. Luftgetrockneter Schweinenacken aus dem Standardsortiment funktioniert ebenfalls, kann aber salziger oder kräftiger gewürzt sein.
Sinnvolle Alternativen
Radicchio Rosso di Treviso precoce
Die Blätter sind breiter und meist etwas milder; die Form der Involtini verändert sich.
Wie den tardivo putzen, vierteln, vorgaren und anschließend aufrollen. Bei breiteren Spalten gegebenenfalls etwas weniger straff rollen.
Junger, weich schmelzender Kuhmilchkäse
Der Käse schmilzt ähnlich weich, schmeckt aber milder und weniger würzig.
In 8 dicken Scheiben auf die gerollten Radicchio-Spalten legen und wie angegeben überbacken.
Luftgetrockneter Schweinenacken aus dem Standardsortiment
Die Fleischkomponente kann salziger oder kräftiger gewürzt sein.
Wie Ossocollo verwenden und die feste Salzmenge im Rezept nicht eigenmächtig erhöhen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Radicchio-Spalten zerfallen beim Rollen.
Nur 5 Minuten vorgaren und anschließend 5 Minuten abkühlen lassen; die Spalten sollen leicht weich, aber formstabil bleiben.
Sehr weiche Spalten vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in die Form setzen und den Ossocollo eng darumlegen.
Die Brotchips werden bitter oder hart.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Stücke während der 5 bis 7 Minuten gelegentlich wenden.
Stark verbrannte Stücke aussortieren und nur die goldbraunen Chips servieren.
Der Morlacco schmilzt nicht gleichmäßig.
Den Käse in 8 möglichst gleichmäßige dicke Scheiben schneiden und mittig auflegen.
Die Form kurz weiter im Ofen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, ohne die Ränder zu dunkel werden zu lassen.
Varianten
Mildere Radicchio-Variante
Eine mildere und breiterblättrige Variante mit Radicchio Rosso di Treviso precoce.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Brotchips: Die Involtini unmittelbar nach dem Überbacken mit den goldbraunen Brotchips servieren, damit der Kontrast zwischen geschmolzenem Käse und knusprigem Brot erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht empfohlen, da Radicchio und geschmolzener Käse beim Einfrieren und Auftauen an Textur verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Morlacco del Grappa ist ein Käse aus Kuhmilch.
- Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Getreideart des altbackenen Brots ist nicht angegeben; Brot kann Weizen oder ein anderes glutenhaltiges Getreide enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Radicchio Rosso di Treviso tardivo ersetzen?
Ja. Radicchio Rosso di Treviso precoce ist eine mögliche Alternative. Er ist breiter und meist etwas milder, wodurch sich die Form der Involtini verändert.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Morlacco del Grappa?
Ein junger, weich schmelzender Kuhmilchkäse ist möglich. Er schmilzt ähnlich weich, schmeckt jedoch milder und weniger würzig.
Wann bereite ich die Brotchips am besten zu?
Die Brotchips während der fünfminütigen Abkühlzeit des vorgaren Radicchio rösten. So entstehen keine zusätzlichen Wartezeiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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