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Kräuter und Gewürze in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, deren Charakter wesentlich von diesen Aromen lebt. Ideen für konzentrierten Kräuter- und Gewürzgenuss.
Eine dicke sizilianische Bohnensuppe aus geschälten, getrockneten Favabohnen, wildem Fenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Bohnen werden langsam weich gekocht und teilweise zerdrückt, bis eine cremige, rustikale Konsistenz entsteht.
Ein eigenständiger sardischer Sugo aus dem Campidano mit passierten Tomaten, frischer Schweinswurst, Safran und Kräutern. Die Sauce wird separat zubereitet und zu Malloreddus, Fregola oder anderer Hartweizenpasta serviert.
Süß-pikante Mostarda aus festen Quitten, Zucker und ausdrücklich lebensmittelgeeigneter Senfessenz. Die Quitten ziehen mehrfach in Zuckersirup, werden anschließend sanft weich gekocht und erst nach dem Abkühlen aromatisiert.
Ligurisches Pastagericht mit flachen Trenette, Pesto alla genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen. Pasta und Gemüse garen nacheinander im selben Topf und werden anschließend mit dem cremigen Pesto vermengt.
Zart geschmortes junges Lamm mit Prosciutto, Kräutern und einer cremigen Zitronen-Ei-Sauce.
Kräftiges Schmorgericht aus den Abruzzen mit küchenfertigen Wildhasenstücken, Knoblauch, Rosmarin, Majoran, Peperoncino, Weißwein und Tomaten.
Eine dicke, kalt servierte Schokoladencreme aus der kampanischen Karnevalsküche mit Kakao, dunkler Schokolade, Zimt und Orange.
Herbstliche Minestra aus Lagonegro mit getrockneten Bohnen, Kastanien, Olivenöl, Knoblauch, Peperoncino und Paprikapulver aus Senise.
Zartes Kaninchen wird mit Südtiroler Speck, Schalotten, Kräutern, grünen Oliven und Grappa langsam geschmort. Der eingekochte Kräuter-Grappa-Fond wird gemeinsam mit dem Fleisch serviert.
Eine schlichte kampanische Muschelvorspeise: Frische Miesmuscheln öffnen sich im eigenen Sud mit Knoblauch, Petersilie und reichlich grob gemahlenem schwarzem Pfeffer. Geröstetes Bauernbrot nimmt den würzigen Sud auf.
