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Passwort vergessen?Minestra aus der Basilikata
Herbstliche Minestra aus Lagonegro mit getrockneten Bohnen, Kastanien, Olivenöl, Knoblauch, Peperoncino und Paprikapulver aus Senise.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Minestra a munacale di Lagonegro ist eine schlichte, kräftige Suppe aus der Basilikata. Weich gekochte Bohnen und Kastanien verbinden sich mit einem würzigen Öl aus Knoblauch, Peperoncino und Paprikapulver aus getrocknetem Peperone di Senise zu einer sämigen, nussigen Minestra.
Sämig, aber noch deutlich flüssig, mit weich gekochten Bohnen und zarten Kastanienstücken. Die Suppe schmeckt nussig und mild-würzig, mit fruchtigem Paprikaaroma, Knoblauch und einer angenehmen Schärfe vom Peperoncino.
Schritt für Schritt
Die getrockneten Bohnen in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Danach abgießen und gründlich abspülen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig bedeckt und nach dem Einweichen sichtbar aufgequollen.
Die Kastanien an der Schale kreuzweise einschneiden. In einem Topf mit Wasser etwa 10 Minuten vorkochen, abgießen und noch warm Schale sowie braune Haut entfernen.
Daran erkennst du es: Die Schale lässt sich nach dem Vorkochen leichter lösen; die Kastanien bleiben noch formstabil.
Wichtig: Beim Einschneiden und Schälen vorsichtig arbeiten; die Kastanien sind heiß.
Die eingeweichten Bohnen mit 1 l frischem Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen 45–60 Minuten leise garen, bis sie fast weich sind.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind fast weich und lassen sich bereits leicht eindrücken, zerfallen aber noch nicht.
Die geschälten Kastanien und etwa 200 ml des restlichen Wassers zu den Bohnen geben. Alles weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Kastanien weich sind. Mit dem Salz würzen.
Daran erkennst du es: Bohnen und Kastanien sind weich; die Suppe ist bereits leicht sämig, aber noch flüssig.
Während die Bohnen und Kastanien garen, das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchzehe und Peperoncino 2–3 Minuten darin ziehen lassen, ohne den Knoblauch zu bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
Daran erkennst du es: Der Knoblauch bleibt hell und das Öl ist aromatisiert, ohne dass etwas gebräunt ist.
Knoblauch und Peperoncino aus dem Würzöl nehmen. Das Öl in die Minestra geben und alles noch 1 Minute leise köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas vom verbliebenen Wasser verdünnen.
Daran erkennst du es: Das Würzöl ist gleichmäßig verteilt und die Minestra ist sämig, aber noch deutlich flüssig.
Die Minestra heiß servieren. Sie soll sämig sein, aber noch deutlich Flüssigkeit haben.
Daran erkennst du es: Die Suppe läuft langsam vom Löffel und bleibt dennoch leicht gebunden.
Gut zu wissen
Paprikapulver aus getrocknetem Peperone di Senise ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Gewürzgeschäften oder bei Anbietern lucanischer Spezialitäten zu finden. Mildes Paprikapulver ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber weniger charakteristisch.
Getrocknete weiße Bohnen oder Borlotti eignen sich für die Minestra. Beide Sorten sollten vor dem Garen 8–12 Stunden eingeweicht werden.
Nach dem kurzen Vorkochen lassen sich Schale und braune Haut am leichtesten entfernen, solange die Kastanien noch warm sind.
Die Suppe bleibt fruchtig-würzig, verliert aber etwas von der charakteristischen Note des Peperone di Senise.
Das milde Paprikapulver in gleicher Menge verwenden und wie im Rezept abseits der Hitze in das Würzöl einrühren.
Die Bohnen 8–12 Stunden einweichen, abspülen und anschließend 45–60 Minuten vorgaren, bevor die Kastanien dazukommen.
Die Bohnen mit ausreichend Flüssigkeit weiter leise köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Paprikapulver erst dann in das warme Öl rühren.
Bei nur leichter Bitterkeit kann zusätzliches ungewürztes Olivenöl die Schärfe etwas abrunden; stark verbranntes Würzöl sollte ersetzt werden.
Die Suppe mit ausreichend Flüssigkeit garen und die Konsistenz vor dem Servieren prüfen.
Mit etwas vom verbliebenen Wasser verdünnen und kurz leise erwärmen.
Die Bohnen können 8–12 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung eingeweicht werden. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
Zur Gefrierqualität der fertigen Minestra enthält der Ausgangstext keine Angaben.
Häufig gefragt
Ja. Das Rezept nennt getrocknete weiße Bohnen oder Borlotti als mögliche Auswahl. Beide Sorten sollten vor dem Garen 8–12 Stunden eingeweicht werden.
Mildes Paprikapulver eignet sich als Ersatz. Die Suppe bleibt fruchtig-würzig, schmeckt dann aber etwas weniger charakteristisch.
Sie soll sämig sein, aber noch deutlich Flüssigkeit haben. Falls sie zu dick ist, kannst du sie mit etwas vom verbliebenen Wasser verdünnen.
Aus unserer Küche
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