Polpettone genovese mit Kartoffeln und grünen Bohnen
Ein ligurischer Gemüse-Polpettone aus Kartoffeln, grünen Bohnen, Ei, Parmigiano Reggiano und Majoran mit goldbrauner Semmelbröselkruste.
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Kräuter und Gewürze in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, deren Charakter wesentlich von diesen Aromen lebt. Ideen für konzentrierten Kräuter- und Gewürzgenuss.
Sapa di fico d’India aus Sardinien
Alkoholfreies sardisches Fruchtkonzentrat aus reifen Kaktusfeigen, getrockneter Orangenschale und wilden Fenchelblüten. Der gesiebte Fruchtsaft wird langsam auf etwa ein Fünftel reduziert und ergibt ungefähr 1 kg dickflüssige Sapa.
Pomodori con il riso alla romana
Gefüllte Tomaten mit rohem Rundkornreis, Knoblauch und Basilikum, dazu festkochende Kartoffeln aus derselben Auflaufform. Der Reis gart im aromatischen Tomatensaft, während die Kartoffeln im Ofen goldbraun werden.
Alchermes
Süßer, leuchtend roter Gewürzlikör aus der Toskana mit Orange, Rosenwasser, warmen Gewürzen und Cochenille. Der Ansatz mazeriert 14 Tage, wird anschließend mit kaltem Zuckersirup vermischt, filtriert und abgefüllt.
Spuma Bionda Toscana
Goldgelbes, alkoholfreies Erfrischungsgetränk aus einem aromatischen Auszug von Zitrusschalen, Rhabarberwurzel, Vanille, Nelken und Karamell, der gekühlt mit Mineralwasser aufgegossen wird.
Pasta alla Norma
Sizilianische Pasta mit Tomatensugo, goldbraun frittierten Auberginen, Basilikum und würziger Ricotta salata.